Дорогой доктор Винни,
Правильно ли, что при подаче белых вин их следует подавать охлажденными, а при подаче красных - комнатной температуры?
- Терренс Дж., Хай-Пойнт, Северная Каролина.
Дорогой Терренс,
Температура сервировки на самом деле является вопросом личных предпочтений, но большинству людей нравится, когда их белые охлажденные, а красные - комнатной температуры. Многие знатоки думают, что американцы, в частности, склонны пить наши белые слишком холодными, а наши красные - слишком теплыми. Бьюсь об заклад, это потому, что большинство людей охлаждают свои белки в холодильнике (где они могут стать достаточно холодными, чтобы подавить аромат вина) и подают свои красные при комнатной температуре (которая может быть немного теплее, в зависимости от вашего определения 'комнатная температура').
В частности, я думаю, что белые проявляют себя лучше всего в диапазоне температур от 40 до 50 градусов по Фаренгейту (более светлые белые в более холодном конце спектра, более полные белые в более теплых). Чтобы дать вам некоторую перспективу, большинство холодильников для пищевых продуктов имеют температуру около 35-40 градусов по Фаренгейту. Так что подумайте о том, чтобы подавать белые холоднее, чем в винном погребе, но теплее, чем в холодильнике.
Красные вина обычно теплее, чем температура в погребе, но все же немного прохладнее, чем большинство комнатных температур - скажем, от 60 до 65 градусов по Фаренгейту. Также имейте в виду, что холодное вино, поданное в стакане, будет нагреваться в стакане, а вино поданный теплый будет только теплее. Прежде всего позвольте вашим собственным предпочтениям быть вашим ориентиром.
лизас ликер барн пенфилд нью-йорк
- Д-р. Винни