Дорогой доктор Винни,
У так называемых «кулинарных вин» плохая репутация, и я никогда не слышал о них ничего хорошего. Но кроме того факта, что они непопулярны, я ничего о них не знаю. что я должна знать?
—Джерри, Миннеаполис, Миннесота.
Дорогой Джерри,
Здесь мы много говорим о «питье вина», но есть продукт, называемый «кулинарное вино», которое начинается с вина, сделанного из винограда и / или виноградного концентрата, с добавлением соли и консервантов, таких как сорбат калия и метабисульфит калия, чтобы продлить срок его хранения. срок годности (да, варочное вино идет со сроком годности, обычно около года). Вы можете найти его в продуктовых магазинах, обычно рядом с уксусом и заправками для салатов, иногда у винного прохода.
Готовить вино удобно тем, кто не употребляет вино, но все же хочет использовать его, когда этого требует рецепт. Мало того, что вино придает блюду аромат, его кислотность помогает расщеплять жиры и другие вкусовые компоненты, поэтому его так удобно использовать в качестве средства для удаления глазури.
Но я советую готовить с вином: не готовьте с вином, которое вы бы не выпили. Проблема с приготовлением вина не только в том, что оно неприятно для питья, оно соленое и может добавить блюду нежелательный соленый или даже металлический привкус, если вы не будете осторожны.
При воздействии тепла большая часть алкоголя в вине сгорает, оставляя вину фруктовый вкус и кислотность. Я считаю, что лучшие вина для кулинарии - фруктовые, без преобладания дубовых нот. В наши дни вы можете найти множество доступных красных, таких как Сира, Зинфандель и Гренаш, или белых, таких как Совиньон Блан, чтобы готовить, с которыми также было бы весело пить. Если вы не любитель вина, вы можете хранить открытую бутылку вина в холодильнике в течение недели, а может и больше, прежде чем она потеряет свой вкус. Или рассмотрите несколько вариантов винных коробок, которые - особенно при хранении в холодильнике - могут храниться около месяца после открытия. Мой последний совет? Заморозьте оставшееся вино в лотках для кубиков льда, чтобы потом готовить.
- Д-р. Винни