Мы отметили сладость вина от сухого до насыщенно сладкого. Сладость (и то, как мы ее обсуждаем) - одна из наиболее часто неправильно понимаемых тем в вине, но после небольшого пояснения вы сможете попробовать ее на вкус и поговорить как профессионал.
Мы надеемся разрешить вам любую путаницу в терминологии, а затем познакомим вас с фактическими уровнями сладости различных вин. Вы можете быть удивлены, заметив, что многие вина со сладким вкусом менее сладкие, чем кажутся, а многие вина, кажущиеся сухими, более сладкие, чем вы можете себе представить.
какое самое крепкое красное вино
Вино от сухого до сладкого
Эта таблица определяет вина по степени сладости. Вы заметите, что иногда вино не может полностью соответствовать указанным выше рамкам из-за различий в стиле производства.
Условия, которые нужно знать
- Остаточный сахар (RS) Это уровень глюкозы и фруктозы (виноградный сахар), которые не превращаются в спирт во время ферментации. RS обычно измеряется в граммах на литр.
- Сухой Сухой = не сладкий. Регламент Комиссии ЕС указал, что сухие вина с умеренной кислотностью могут содержать не более 9 г / л остаточного сахара, за исключением случаев, когда кислотность также превышает 7 г / л. Основным исключением из этого правила являются вина шампанского, в которых почему-то используется термин «сухие» для обозначения относительно сладких стилей вина. Но эй, никто никогда не говорил, что это не сложно ...
Почему у некоторых сухих вин сладкий вкус?
Допустим, вы покупаете бутылку Сухой гевюрцтраминер , а винодел говорит, что он на 100% сухой. Тем не менее, когда вы берете его домой и пробуете, он сладкий на вкус! В чем дело?
Путаница вокруг сладкого и сухого вызвана ароматами, то есть тем, что наш нос говорит нам о вине. Когда вы чувствуете запахи, которые присутствуют в очень спелых винах, таких как, например, ежевичное варенье или банановый йогурт, это потому, что вы привыкли связывать эти запахи с настоящими сладкими продуктами. Ваш мозг связывает аромат с его обычными связанными с ним вкусовыми ощущениями вне контекста вина, и поэтому вы говорите, что вино сладкое, когда вы еще даже не сделали глотка!
Изучите мои методы дегустации вина
Наслаждайтесь онлайн-курсами Мадлен по вину, не выходя из кухни.
Купить сейчас- Практически все качественное красное столовое вино, продаваемое в США, является сухим, за исключением вин с очень большим объемом производства, которые часто скрывают любые недостатки с помощью нескольких (менее 10) граммов сахара, а также вин мевушаль, таких как Manischewitz. (около 170 г / л RS!).
- Что касается белых вин, то только три региона Европы традиционно производят высококачественные полусухие или «гармонично сладкие» столовые вина: Долина Луары (для Шенен Блан), Пино Гри, Рислинг, Гевюрцтраминер и Мускат из Эльзаса во Франции, а также ну и многое из немецкого рислинга (хотя есть и сухой немецкий рислинг).
Милая Пино Гриджио из Италии ? Неа. Милая Sancerre из Франции ? Неа. Сладкое Альбариньо из Испании? Неа. Многие европейские винные законы требуют, чтобы вина из региона составляли менее 4 граммов на литр, что делает их сухими по закону.
Если вы углубитесь в Федеральный свод правил США по маркировке вин, вы обнаружите, что в Америке нет требований или обозначений для сухих вин. Поэтому вместо этого мы взяли базовое определение сладости и сухости (в приведенной выше таблице) из Регламента Комиссии ЕС с двумя небольшими изменениями.
Наши рты не такие умные
Кислотность и горечь снижают восприятие сладости вина.
На наше восприятие сладости влияют структурные компоненты вина. Вина с повышенным кислотность а горечь замаскирует вкус сладости. Думайте об этом как о лимонаде. Вы не хотите пить очень кислый лимонный сок сам по себе, но при правильном балансе с сахаром вы получите острое кисло-сладкое освежение.
Фактически, многие сухие кислые вина (такие как сухой немецкий рислинг и сухой фурминт из Венгрии) допускают пропорционально более высокие остаточные сахара, когда кислотность выше определенного уровня, потому что они все равно будут сухими. Кстати, сладость почти всегда получается из остатков натурального виноградного сахара, а не из-за добавления обработанного сахара (уф!).
ИДЕЯ: Добавьте сахар в бокал вина. Затем разделите содержимое на 2 отдельных стакана и в один стакан добавьте выжимку лимона, а не в другой. Вино с большей кислотностью (с лимоном) будет менее сладким.Вы можете научиться определять почти незаметную сладость в в основном сухих винах. Просто создайте в своей памяти набор вин, которые, как вы знаете, содержат остаточный сахар. Например, почти все игристые вина содержат низкий, но ощутимый уровень сахара. «Брют» вина в большинстве случаев может достигать 12 г / л RS , но из-за сверхагрессивной кислоты, которую часто имеют эти вина, сладость больше проявляется в виде среднего вкуса и текстуры, чем в конфетности, о которой мы обычно думаем со сладостью. На самом деле сахар добавляют в игристые вина специально, потому что в противном случае они были бы слишком терпкими и резкими на вкус большинства людей.
Почему вина не имеют маркировки сладости?
Алкоголь - это контролируемое вещество (не считается пищей), поэтому на алкогольных напитках (вино, пиво, спиртные напитки и т. Д.) Не требуется указывать информацию о пищевой ценности, включая сладость. Это действительно затрудняет определение основных характеристик вина (например, насколько сладкое это вино? Насколько кислым оно является? Сколько калорий в стакане? И т. Д.). Однако вы обнаружите, что многие производители качественных вин действительно предоставляют техническую информацию о своих винах в Интернете. Все, что вам нужно сделать, это научиться как читать технические описания вин для определения степени сладости.
Да, в вине есть калории ...
В алкоголе 7 калорий на грамм. Таким образом, вина с более высоким содержанием алкоголя содержат больше калорий. Узнайте, сколько калорий вы потребляете.
что такое напиток для охлаждения вина