Дорогой доктор Винни,
Чем я могу заменить херес в рецепте супа?
- Адрия, Конвей, Массачусетс.
Вино Верначча ди Сан Джиминьяно
Дорогая Адрия,
Я люблю Шерри. Как портвейн или вермут, Шерри крепленое вино , что означает добавление небольшого количества дистиллированного спирта, что увеличивает объем спирта до диапазона от 15 до 22 процентов. Его делают в разных стилях, от прозрачного и бледного до сладкого и насыщенного, но многие из них демонстрируют чудесные сложные ореховые, пряные, апельсиновые или карамельные нотки. Несладкие версии обычно используются в рецептах, поэтому вы увидите, что они называются «сухой херес» (« сухой «Означает противоположность« сладкому »).
Одно из применений хереса в рецепте - это удаление глазури в сковороде. Любая форма спирта в качестве средства для удаления глазури дает больше, чем вода, потому что белки, которые могут прилипать к дну сковороды, более растворимы в спирте, поэтому при удалении глазури в блюдо выделяется больше этих ароматов. У хереса также прекрасная ореховая, пряная нотка.
в какие штаты можно легально отправлять вино
Но у вас может не оказаться рядом с собой бутылки шерри, когда вы собираетесь приготовить биск из лобстера. Вы можете использовать белое вино, бренди или сухой вермут (или, в зависимости от рецепта, красное вино, портвейн, мадеру или марсала, зная, что они оставят некоторый остаточный вкус). Вы также можете попробовать уксус - яблочный сидр, винный уксус или даже рисовый винный уксус.
Я бы порекомендовал купить бутылку хереса по доступной цене, потому что, начав готовить из нее, вы поймете, почему так много рецептов. Еще лучше, поскольку херес креплен, он хранится намного дольше, чем открытая бутылка столового вина.
как долго ты можешь держать красное вино открытым
- Д-р. Винни