Дорогой доктор Винни,
Как долго хранится открытая бутылка красного вина?
—Глен, Торонто
сколько сахара в шардоне
Дорогой Глен,
Как только вы открываете бутылку вина, вы подвергаете вино воздействию большего количества кислорода. В то время как воздействие кислорода может сначала помочь ему стать более выразительным, в конечном итоге весь подоконник начинает тускнеть, а вкусы и ароматы сглаживаются и начинает ощущать окисленный вкус - ореховый и тусклый .
приготовление вина против винного уксуса
Более смелые и молодые вина хранятся дольше после открытия, чем деликатные, старые или легкие вина. Вина с более высокой кислотностью или остаточным сахаром также имеют более длительный срок хранения. Это зависит не только от вина, но и от человека, пьющего его, и от его чувствительности к подобным вещам, но в целом я думаю, что вкус вина будет приятным в течение трех-пяти дней после открытия, возможно, дольше, и во многом зависит от того, как вино сохраняется после открытия.
По крайней мере, закройте бутылку пробкой или завинчивающейся крышкой или найдите пробку, чтобы предотвратить дальнейшее окисление. Вы также можете перелить вино в бутылку меньшего размера с меньшей площадью поверхности. Хранение открытой бутылки в холодильнике (да, даже для красных) также замедлит процесс окисления.
- Д-р. Винни