Декантирование - один из тех элементов винного сервиза, который остается загадочным и пугающим для многих пьющих: каким винам это нужно? Когда это делать? И как? Это действительно необходимо или просто немного винной пышности и обстоятельств?
Вытащите седло
По сути, декантация служит двум целям: отделить вино от осадка, который мог образоваться, и аэрировать вино в надежде, что его аромат и вкус станут более яркими после подачи.
Старые красные вина и марочные портвейны по мере старения естественным образом образуют осадок (в белых винах это происходит редко), цветные пигменты и танины связываются вместе и выпадают из раствора. Взвешивание осадка при заливке омрачит внешний вид вина и может придать горький вкус и зернистую текстуру. Это не вредно, но, безусловно, менее приятно.
Декантирование - это просто процесс отделения этого осадка от прозрачного вина. Достаточно безопасно предположить, что через пять-десять лет в бутылке красный будет накапливать осадок, даже если это невозможно проверить визуально, и его следует декантировать. Вот как это сделать:
- Перед употреблением установите бутылку вертикально на 24 часа или более, чтобы осадок мог стекать на дно бутылки, что облегчает его отделение.
- Найдите графин или другую чистую прозрачную посуду, из которой вино можно легко разлить по бокалам.
- Удалите капсулу и протрите пробкой горлышко бутылки.
- Подержите фонарик под горлышком бутылки, хорошо подойдет свеча или фонарик.
- Налейте вино в графин медленно и неуклонно , не останавливаясь, когда дойдете до нижней половины бутылки, налейте еще медленнее.
- Остановитесь, как только увидите, что осадок достиг горлышка бутылки. Осадок не всегда бывает густым и очевидным, если вино становится мутным или если вы видите на шее что-то похожее на пылинки.
- Теперь вино готово к подаче. Вылейте из бутылки оставшиеся унции или две жидкости с осадком.
что подавать с ледяным вином
Воздух на стороне осторожности
Вопрос о том, нужно ли и как долго аэрировать вино, может вызвать широкие споры среди винных профессионалов. Некоторые считают, что дополнительный приток кислорода может открыть вино и придать ему дополнительную жизнь. Если вы открыли вино, и оно на первый взгляд кажется невыразительным, не помешает попробовать умеренную аэрацию в графине, чтобы посмотреть, изменится ли это.
Другие считают, что декантация заставляет вино тускнеть быстрее, и что вино подвергается воздействию большого количества кислорода, когда вы вращаете его в своем стакане. Кроме того, может быть интересно испытать полную эволюцию вина, поскольку оно открывается в вашем бокале, вы можете пропустить интересную фазу, если откажетесь слишком рано.
Особенно хрупкое или старое вино (особенно 15-летнего и старше) следует декантировать только за 30 минут до употребления. Более молодое, более крепкое, полнотелое красное вино - и да, даже белое - можно декантировать за час или более перед подачей на стол. На некоторых дегустациях вина предварительно декантируются на несколько часов и могут выглядеть красиво, но эти эксперименты могут быть рискованными (вино может закончиться окисленный ), и лучше всего их готовят люди, хорошо знающие, как эти вина стареют и развиваются.
Если вам интересно, поэкспериментируйте с несколькими бутылками одного и того же вина - одной декантированной, а другой нет, или бутылками, декантированными в течение разного времени, - и выберите, какой из них вы предпочтете.
Подробнее о декантации:
Спросите доктора Винни: Что на самом деле происходит с вином, когда вы его декантируете?
Спросите доктора Винни: Как мне перелить действительно большую бутылку вина?
Спросите доктора Винни: Вы можете сказать мне, как долго я должен декантировать конкретное вино, прежде чем пить?