Трудно найти вина с потрясающим вкусом и несколько необычным запахом, потому что винодельни часто оставляют пахнущую правду вне дегустационных заметок. Я полагаю, что слова «на вкус как облизывание старого кожаного седла супом из малинового пюре» не продают вино. Однако растет число любителей вина, которым нравится фанк. И давайте признаем, что ароматы старой шорной кожи действительно хороши для некоторых вин!
Откуда берутся эти деревенские ароматы двора, скотного двора, старой шорной кожи, потных носков и вяленого мяса?
какое вино идет с говядиной бургиньон
Аромат фермы и скотного двора дарится дрожжами под названием Brettanomyces.
Почему некоторые вина пахнут фермерским двором: Brettanomyces
Brettanomyces или «Brett», как его в просторечии называют, - это дрожжевой род, который источает очень землистый и деревенский аромат. Существует много сотен видов Brettanomyces, и вот несколько примеров того, как они вызывают запах вина:
Добро
- Фанк
- Бекон
- Веселый
- Дикая игра
- Дым
- Треск утки
Плохо
- Лейкопластырь
- Скотный двор
- Потные носки для спортзала
- Прогорклый сыр
Бретт - это аромат, связанный с несколькими винными регионами (такими как Кот-дю-Рон , немного итальянских вин и несколько классические винодельни в Напе). Несмотря на ассоциации, большинство виноделен стараются помешать ему воспроизводиться в своих бродильных винах. Это потому, что Бретт считается вина вина . Большое количество дрожжей почти полностью замаскирует другие ароматы вина. Интересно, что у пивоварен возродился интерес к Brett и они добавляют дрожжевые смеси в свое пиво. Вы можете попробовать это свойство в нескольких бельгийских элях.
Лучшие винные инструменты
От новичка до профессионала - правильные винные инструменты сделают питье максимально комфортным.
Купить сейчасС другой стороны, когда Бретт заходит слишком далеко, он пахнет вспотевшими спортивными носками.
лучший сыр с пино нуарСОВЕТ: Если вы хотите получить пример того, как пахнет более приятная сложность Brettanomyces, понюхайте стручок черного кардамона.
«свиной» аромат скотного двора. источник
Бретт Терруар?
Поскольку у Бретта такой землистый вкус и запах, его часто принимают за компонент 'Терруар' (← немного туманный термин). Мне нравится думать о Brett как о торговой марке, характерной для винодельни или региона (если она используется в умеренных количествах). Хотя многие утверждают, что Бретт виноват в вине, решать, что вам больше нравится, зависит только от вас.
Абсолютное запрещение белого и игристого вина
Хотя есть несколько примеров белых вин «Бретти» (кто-нибудь из Savennieres?), Этот стиль не очень любят как в белых, так и в игристых винах.
Подробнее об этих фанк-дрожжах
Brettanomyces имеет множество собственных видов, каждый из которых имеет множество субштаммов. Несмотря на неприязнь к Бретту в винодельческой промышленности, на рынке есть несколько коммерчески доступных Бретт для производства пива. Два основных вида, используемых в коммерческих целях, - это Brettanomyces Anomalus и Brettanomyces Bruxellensis. Между двумя видами есть небольшая разница в аромате. Один стиль Brett будет иметь больше ноток дымной гвоздики, а другой будет пахнуть потными фруктами. Виновный ароматический состав называется 4-этилгуаякол (4-EG)
Фенолы
- 4-этилфенол: Пластыри, скотный двор, конюшня, антисептик
- 4-этилгуаякол: Бекон, специи, гвоздика, дымчатый
На данный момент винодельни усердно трудятся, чистя бочки, стены и полы своих виноделен, чтобы уничтожить растущие там дикие дрожжи. Однако, возможно, есть лучший способ создать счастливую колонию натуральных дрожжей на винодельне, которая сделает вкус вина более интересным.