Метод дегустации вин - это простой процесс, который поможет вам определить конкретные характеристики вина во время его дегустации. Это видео научит вас пробовать на вкус этим профессиональным методом. Это может сделать каждый, и этому легко научиться. Просто возьмите бокал вина и посмотрите видео ниже!
Профессиональный метод дегустации делит дегустацию на 4 части.
Ниже приведены подробные сведения о методе дегустации вин, чтобы вы могли практиковаться!
Смотреть
Ваши глаза помогут вам оценить стакан вина еще до того, как вы его понюхаете. Вот что нужно делать:
- Оттенок и интенсивность: Определите наиболее яркий цвет вина в качестве ориентира. Видеть таблица цветов вина для получения полного списка оттенков.
- Слезы / ноги: Когда вы закручиваете вино, вы будете вижу слезы по бокам стекла. Это явление называется эффектом Гиббса-Марангони и указывает на присутствие алкоголя в вине. Повышенное слезотечение указывает на повышенный уровень алкоголя.
Салфетки для дегустации вин
Мы разработали эти салфетки для дегустации вин специально, чтобы помочь вам тренировать вкус с помощью 4-ступенчатого метода дегустации.
купить сейчас
Запах
Есть сотни ароматические соединения, содержащиеся в вине. Когда мы учимся нюхать вино, мы становимся более искусными в выделении и распознавании этих ароматов. Попытайтесь определить запахи, чтобы получить четкое представление о вине, прежде чем попробовать его.
можешь ли ты хранить вино в морозилке?
- Интенсивность: Поместите стакан прямо под носом и сделайте быстрый легкий вдох, чтобы оценить интенсивность. Если вино очень ароматное, вы сможете отчетливо почувствовать его запах. Теперь поместите стакан там, где вам будет удобнее всего ощущать отдельные ароматы (обычно, немного отодвинув его назад).
- Фрукты: Если вам не удается распознать аромат, кроме сильной «винной» ноты, попробуйте держать бокал подальше от носа. Определите тип фруктов, а также их состояние. Например, если вы обнаружили клубнику, спросите себя: свежая, спелая или сушеная? Хорошая цель - определить 3 фруктовых аромата, прежде чем переходить к другим запахам.
- Травы / Другое: Обратите внимание на все остальные ароматы вина, не связанные с фруктами. Вы заметите, что некоторые вина явно более пикантны и имеют нотки трав, цветов и даже минералов. Кстати, нет неправильного ответа. Примечания в этой категории могут включать черный перец, эспрессо, бальзамический, нефтяной и пчелиный воск.
- Дуб: Если вино имеет аромат ванили, кокоса, душистого перца, шоколада, колы, кедра или сигары, скорее всего, оно было выдержано в дубовых бочках. Выдержка вина в дубе заставляет некоторые ароматические соединения из бочки переходить в вино. Разные виды дубов по-разному влияют на вкус. Например, американский дуб (Quercus alba) имеет тенденцию добавлять больше аромата укропа и кокоса, тогда как европейский дуб (Quercus Petrea) имеет тенденцию вносить вклад ваниль, мускатный орех и душистый перец.
- Земной шар: Когда вы чувствуете землистость в вине, обратите внимание, на вкус оно органическое (суглинок, лесная почва, грибы) или неорганическое (сланец, мел, камни, высушенная глина). Эти ароматы, хотя и необъяснимые с научной точки зрения, дают больше подсказок о том, где был выращен виноград. Например, вина из Бургундии и Шампани часто имеют тонкий, органический грибной аромат. Отсутствие землистых ароматов также помогает определить (или сузить) потенциальное происхождение вина.
Вкус
Когда вы пробуете вино, вы сосредотачиваетесь на вкусе и ощущениях (как вино ощущается на небе / во рту). Обязательно прополощите рот, чтобы получить полный эффект, прежде чем проглотить.
Лучшие винные инструменты
От новичка до профессионала - правильные винные инструменты сделают питье максимально комфортным.
Купить сейчас- Сладость: Сладость в вине обусловлена в первую очередь остаточным после брожения виноградным сахаром, который называется остаточным сахаром (RS). Конечно, человеческое восприятие остаточного сахара зависит от других характеристик вина, особенно от кислотности. Сладость менее ощутима в винах с повышенной кислотностью. Видеть уровень сладости в вине.
- Танин: (для красных вин) Танин - это полифенол (антиоксидант) содержится в основном в красном вине. Танин имеет вяжущий вкус и вызывает ощущение сушения на языке. Вина с высоким содержанием танинов захватят внутреннюю поверхность губ до зубов. Танины могут иметь горький вкус, но в большинстве случаев они вяжущие и описываются как наждачная бумага: мелкие, средние, песчаные или вязкие.
- Кислотность: Кислотность - это уровень кислинки в вине. Кислотность вызывает слюни во рту. Вина с низким содержанием кислоты обычно имеют округлый или ровный вкус. дряблый , а также высококислотные вина на вкус более легкие и очень терпкие. Узнайте, как сравнить кислый к другим напиткам.
- Алкоголь: Алкоголь ощущается в горле как согревающее ощущение. Со временем некоторые дегустаторы могут оценить уровень алкоголя с точностью до десятых процента. Алкоголь добавляет к общему телу вина.
- Общий корпус: Все вышеупомянутые черты вкупе дают вам представление о теле вина, которое по сути является мерой того, насколько смелым оно на вкус во рту. Спросите себя, является ли вино легким, средним или полнотелым.
- Дополнительные ароматы: Есть ли какие-то ароматы, которые вы можете определить во время дегустации вина, но не смогли распознать по его запаху? Обратите внимание!
Когда вы делаете вдох через рот и выдыхаете через нос после того, как попробуете немного вина, вы инициируете ретроназальное обоняние (обоняние).
Вывод
После того, как вы попробовали вино, теперь у вас есть возможность оценить качество вина. Вот некоторые вопросы, которые стоит задать себе:
- Баланс вина? Это вопрос, касающийся заметок, сделанных вами в разделе дегустации. «Балансированные» вина обладают сбалансированными вкусовыми качествами, включая кислотность, танин (если оно красное) и уровень алкоголя. В то время как разные вина имеют разную интенсивность, качественное вино будет сбалансировано сам с собой.
- Винный комплекс? Если у вас много вкусовых ощущений от этого вина и вы все еще можете придумать что-то еще, у вас на руках довольно сложное вино.
- Каково твое мнение? Теперь, когда вы правильно оценили вино, что вы думаете о нем (в целом)? Мы используем очень простую трехбалльную систему для этой оценки (фу, ура, ура!), Но вы можете использовать любой вид система оценок это работает для вас.
Теперь, когда вы знаете Взгляд, запах и вкус , вы готовы выбирать все свои любимые винные вкусы и ароматы. Но путь к большему знанию вина лучше всего пройти с помощью нескольких надежных инструментов, которые помогут вам вспомнить историю своих вин.
В Журнал дегустации вин является важным инструментом для улавливания всех элементов вина, которое вы пробовали, и ваших мыслей, в то время как аромат и вкус были свежими на вашем небе. На рынке больше, чем пара бутылок хорошего вина, не попадайтесь в ловушку с бутылкой, которая, как вы уже знаете, вам не подходит.
дешевое вино против дорогого вина