Дорогой доктор Винни,
Мы поставили бутылку Шардоне в морозилку, чтобы охладить ее, но тут же забыли об этом. Через несколько часов пробка выскочила, и вино замерзло. Вместо того, чтобы выбросить его, мы даем ему оттаять - и он приятный на вкус. Можно ли заморозить вино и выпить его позже?
—Кайл, Сан-Франциско
Дорогой Кайл,
В заморозке вина нет ничего плохого. На самом деле, это излюбленный способ некоторых любителей вина сохранить остатки вина . Я провел несколько проб, и довольно удивительно, насколько свежее вино на вкус после оттаивания. А домашним поварам пригодятся несколько кубиков льда с вином, если вы хотите удалить глазурь из сковороды, не открывая новую бутылку.
Следует помнить о двух вещах, и похоже, что вы уже поняли первую. Так же, как вода (а вино - это в основном вода), вино расширяется при замерзании. Если это полная неоткрытая бутылка вина, это означает, что замораживающее вино довольно быстро вытечет из комнаты, и в этот момент оно либо а) вытечет из пробки, б) вытолкнет пробку, в) вызовет бутылку треснуть или г) все вышеперечисленное. В качестве меры предосторожности всегда замораживайте вино в емкости, допускающей расширение.
Во-вторых, как только вино тает, вы можете заметить кристаллы тартрата . Они безвредны, но часто образуются, когда вино подвергается воздействию очень низких температур.
Я также должен предупредить вас, что замороженное, а затем размороженное игристое вино, скорее всего, потеряет газировку.
И в следующий раз, когда вы попытаетесь быстро охладить бутылку вина, погрузите ее в ванна с ледяной водой .
- Д-р. Винни