Пить прекрасно выдержанное крепленое вино - это здорово, но что произойдет, если вы не держали бутылку в погребе с подросткового возраста? Не бойтесь, потому что производители Tawny Port сделали за вас старение.
Все, что осталось сделать, - это выбрать стиль, который соответствует вашему вкусу.
Как выбрать желтовато-коричневый портвейн?
Люди любят Тони за его оттенок красного дерева и ароматы карамели, шоколада, сухофруктов и орехов. Это виски Портовый мир. И, как и виски, большая часть аромата происходит от выдержки в деревянных бочках.
Легко ошибаться, полагая, что старше всегда лучше, но на каждом этапе жизни Тони-Порт есть разные характеристики.
В этой статье мы изучили линейку портвейнов Quinta do Noval. Кстати, они также делают 40-летних Тони, что очень редко.
Что за «Тони» в Порту?
Есть два основных типа портвейна, Рубиновый и Тони, у них много общего: оба крепленые и сладкие, оба происходят из Долина реки Дору в Португалии оба производятся одними и теми же производителями из одной и той же группы одобренных сортов винограда, и оба варьируются по стилю, качеству и цене от повседневных до необычных.
Купите первоклассное оборудование для обучения и подачи вина.
Все, что вам нужно, чтобы узнать и попробовать вина мира.
Купить сейчасВина Ruby и Tawny Port проходят период выдержки от умеренного до экстремального, в зависимости от сорта.
Там, где Тони сплошь состоит из карамели и орехов, у Руби больше ягодных ароматов.
Но помимо того, как долго выдерживается вино, решающую роль играет и то, как оно стареет. Рубин проводит меньше времени в древесине перед розливом в бутылки, обычно в больших деревянных бочках и, возможно, даже в нержавеющей стали. Это помогает сохранить его винность (это «винный вкус»), интенсивность цвета, свежесть аромата и полноту тела.
Тони тратит больше времени на выдержку в древесине перед розливом в бутылки, особенно в бочках меньшего размера, что способствует медленному окислению и существенно влияет на его внешний вид, аромат и вкус.
Базовую модель Tawny можно купить примерно за 20 долларов.
что означает сухое вино
Базовый Тони Порт
Basic Tawny имеет едва прозрачное тело с ароматами слегка подсушенной вишни, поджаренных орехов и легкой кожи, за которыми следует легкая кремовая нотка во вкусе и послевкусие какао-пудры.
Молодой портвейн имеет фруктовый аромат и напоминает аромат молодых вин, но ему не хватает изысканности, присущей старому портвейну при бочковой выдержке.
какое вино суше - мерло или каберне
В 10 лет Тони действительно начинает входить в себя.
10-летний Тони Порт
Внешний вид этого желтовато-коричневого цвета повторяет предыдущие: гранатово-красный с розовато-оранжевыми бликами, полированный янтарный блеск и прозрачность золотисто-коричневых солнцезащитных очков.
Ароматы больше похожи на протектор шин, обожженную апельсиновую корку и ореховые тосты, которые раскрываются во вкусе фанфарами медовых фруктов и орехов, нежной шелковистой текстурой и долгим послевкусием.
10-летний желтовато-коричневый - это смесь вин, которые протирались пешком, сбраживались в лагаре и выдерживались в небольших деревянных бочках, называемых пипас.
Хотя он имеет те же основные корни, что и базовый желто-коричневый, с первого глотка вы понимаете, что этот порт находится в совершенно другой сфере и что почти невозможно вернуться к более простой версии. Итак, вперед.
Ароматизаторы продолжают развиваться с возрастом Tawny.
20-летний Тони Порт
Внешний вид заметно светлее и прозрачнее, как выцветшая медь с ярким оранжево-красным свечением.
Многие из ароматов похожи на ароматы двух предыдущих тауни, но более тонкие, с добавлением прессованных цветов, сушеного инжира, цедры мандарина и вяленого мяса.
В то время как ароматы соблазнительно мягкие и элегантные, вкус на удивление большой и гладкий, с крепким солевым захватом в середине и долгим пралиновым послевкусием, за которым следует стойкое послевкусие масляной карамели.
Где 40-летний ?!
К сожалению, образец 40-летнего Тони не был доступен, но, по общему мнению, дополнительные 20 лет берут все лучшие характеристики 20-летней версии и усиливают их.
Официальный бокал для портвейна небольшой, а правильный размер порции составляет около половины обычного бокала вина.
Пить ваш Tawny
Тони Портвейн часто считают десертным вином из-за интенсивного вкуса и высокого алкоголя. Обычно его подают в небольшом стакане и порции (около 3 унций) при комнатной температуре.
Хорошее практическое правило сочетания с десертами заключается в том, что чем интенсивнее вкус вашего восхитительного кондитерского изделия, тем старше вы должны стремиться к своему портвейну Tawny Port.
какой лучший бренд шампанского
Десерты с яйцом и мукой, как правило, предназначены для 20-летних фруктов Тони или десерты на основе сливок, как правило, лучше сочетаются с простыми тонами. Попробуйте разные блюда, в том числе сыры, и доверяйте своему вкусу.
Интересные факты о Тони-Порт
Как долго я должен хранить открытую бутылку? Ну, конечно, пока все не пропадет! Благодаря фортификации портвейн может храниться долгое время даже после открытия.
Однако после контакта с воздухом (особенно внутри полупустой бутылки) он начинает тускнеть. Чтобы насладиться своим портвейном в лучшем виде, употребляйте его в течение двух-трех недель после открытия. По данным португальского института Douro & Port Wine, при правильном хранении тони с возрастом (от 10 лет) сохраняет свой вкус до 4 месяцев.
Станет ли мой дорогой портвейн еще лучше, чем дольше я буду его хранить? Да нет наверное. Прежде всего, если вы хотите выдержать вино, вам нужны хорошие базовые условия для этого: прохладная, постоянная температура, умеренная влажность и отсутствие света.
10-, 20-, 30- или 40-летний или Colheita Tawny уже был выдержан и разлит по бутылкам в подвалах производителя (обычно на задней этикетке есть указание, в каком году оно было разлито), поэтому так и есть. не требует дополнительной выдержки.
Но это не значит, что с дополнительным временем он может не развиваться еще больше. Винтажный портвейн, который большую часть своего развития проводил в бутылке без кислорода, часто может продолжать развиваться очень позитивно в течение долгого времени после выпуска, но он также менее стабилен: как только вы его открываете, часы тикают и тем быстрее выпьешь, тем лучше.
Последние мысли о Тони-Порт
Хотя портвейн может показаться немного сложным, он очень последователен: все основные различия и наблюдения о различных желтовато-коричневых портвейнах, которые мы исследовали, могут быть применены практически ко всем другим качественным производителям этого уникального вина.
Обратите внимание: каждый производитель создает уникальный стиль и индивидуальность, а также некоторые собственные методы, которые отличают их продукцию от других.
Но если вы охотитесь, вот несколько больших портовых домов, о которых стоит знать:
- Копке
- Грэхема
- Тейлорс (он же Тейлор Фладгейт)
- Warre’s
- Доу
- Сандеман
- Fonseca
- Niepoort
- Cockburn’s (произносится как «ко-бернс»)
- Порт Феррейра (портовый бизнес 1800-х годов, принадлежавший женщинам)
Воспользуйтесь потраченными производителями временем и усилиями и получите 40-летний опыт виноделия в полдень за покупками. Пробовали вкусный портвейн, который вы бы порекомендовали? Поделитесь своими мыслями о дегустации в комментариях!