Бруклинский стейк-хаус дебютирует в округе Колумбия с эклектичной винной картой
Ресторатор Джо Кэрролл открывает вторую локацию своего современного стейк-хауса в Бруклине, штат Нью-Йорк, на улице Сент-Ансельм, на этот раз в партнерстве со знатоком среднеатлантических ресторанов Стивеном Старром. Он откроется 10 сентября в районе Юнион-Маркет в Вашингтоне, округ Колумбия. В оригинальный форпост держит Зритель вина Награда за качество за 260 наименований вин с сильными сторонами во Франции, Калифорнии и Италии. Старру принадлежат в общей сложности 16 ресторанов, отмеченных наградами, в Пенсильвании, Нью-Йорке, Флориде и округе Колумбия.
Кэрролл сказал Зритель вина что он и Старр с нетерпением ждут недавнего роста ресторанной сцены округа Колумбия. «Я как бы называю нас таверной, но в том, что мы делаем, определенно есть компонент, похожий на стейк-хаус, а округ Колумбия - определенно город стейков и вина», - сказал Кэрролл. «Я очень рад дополнить этот [винный] список, и я очень рад увидеть, как это работает в Вашингтоне».
Винная карта будет примерно вдвое больше, чем в Нью-Йорке, и будет адаптирована как для любителей традиционных вин, так и для тех, кто ищет что-то новое, и будет включать широкий выбор вин со всего мира. «Все, что я включил в список, действительно должно меня заинтересовать и взволновать», - сказал Кэрролл.
как называется белое вино
Будет около 35 разливных вин, 6 разливных и внушительный список полбутылки. «Мы очень сильно отклоняемся от модели стейк-хауса в пользу того, что было бы доступно по бокалу. Например, мой Мальбек из Австралии, а не из Аргентины », - сказал он. Эрик Сегельбаум , Корпоративный винный директор Starr Restaurants, который работал с Кэрроллом над винной картой. Он также будет включать другие эклектичные сорта, такие как турецкий белый из местного винограда Эмир, сухой фурминт из Венгрии и смесь Таннат-Мерло из Боливии, а также большую коллекцию Мадейры и хереса, доступных в унциях.
Что касается классических вин, то в сортах Бордо и Калифорния будут представлены вина с некоторой степенью выдержки, а последние также будут ориентированы на подающих надежды производителей и тех, кто поступает немного иначе, - сказал Сегельбаум. «Это очень сильно [выводит] людей из их зоны комфорта, но не доставляет им дискомфорта», - сказал он об общем списке. J.H. и Б.О.
Шеф-повар Томас Келлер открывает новую концепцию в Майами
Шеф-повар Томас Келлер открыл свой первый ресторан во Флориде в этом месяце в недавно отремонтированном здании Surf Club в городке Серфсайд, к северу от Майами-Бич.
Ресторан Surf Club был спроектирован как место для празднования особых случаев, и винная карта из 350 наименований главного сомелье Захарии Госсарда отражает это с почти 30 сортами шампанского и множеством элитных бутылок из Бургундии и Бордо. В программе особое внимание уделяется Франции и Калифорнии, а также другим международным предложениям, а также более 20 вин, доступных в розливе. На кухне, которой руководит шеф-повар Мануэль Эчеверри, подают современные интерпретации классических блюд, таких как салат «Цезарь», феттучини альфредо и пармезан из баклажанов.
Келлер также владеет обладателями Гран-при. французская прачечная в винной стране Напы и Как таковой в Нью-Йорке, а также обладатель награды Best of Award of Excellence Затыкать в Юнтвилле, Калифорния. J.H.
Компания Major Food Group привезла в Израиль классику из Нью-Йорка
Дэн Перец Салат капрезе в отеле Яффо Дон КамиллоMajor Food Group (MFG) открыла две закусочные в отеле Jaffa в Тель-Авиве, Израиль. От застройщика Aby Rosen отель прошел десятилетнюю реставрацию перед открытием 20 августа.
Это второй международный проект компании MFG, владеющей Carbone в г. Гонконг , а также два других ресторана, отмеченных наградами в Нью-Йорк и Лас Вегас . Розен и MFG также объединились для недавно открывшейся гриль , бассейн и клуб омаров трио в Нью-Йорке.
Группа привносит в Тель-Авив две классические нью-йоркские концепции: итальянскую столовую и гастроном. В первом ресторане Don Camillo подают традиционные итальянские блюда с местными нотками от шеф-повара израильского происхождения Рои Антеби. Сомелье Гал Зохар составил карту вин из 230 наименований с этикетками из Израиля, Франции и Италии. Другое заведение, Golda's Delicatessen, предлагает классические нью-йоркские гастрономы с открытой кухней, домашними рогаликами и лососем, двухэтажными бутербродами и многим другим. J.H.
Кулинарные изменения в ресторане Latour, получившем грант в Нью-Джерси
Предоставлено Crystal Springs Resort Шеф-повар Айшлинг Стивенс работает в ресторанах с 12 лет.Курорт Crystal Springs в Гамбурге, штат Нью-Джерси, назначил шеф-повара Айшлинга Стивенса новым исполнительным шеф-поваром и кулинарным директором всех ресторанов курорта, в том числе удостоенного Гран-при. Ресторан Латур . Стивенс имеет обширный опыт работы и руководит кухнями в ресторанах и на курортах Австралии и Великобритании, а также в компании Americana Hospitality Group из Нью-Джерси. Она была нанята в качестве су-шеф-повара курортного отеля Crystal Springs в 2017 году.
как долго хранится вино в коробке
Новое сезонное меню Стивенса включает несколько вариантов фиксированного приза из четырех блюд и дегустационное меню из семи блюд, которое дополняет карту вин Латура из 5100 наименований, которая имеет сильные стороны во Франции, Италии, Калифорнии и Орегоне. Б.Г.
La Pizza Fresca в Нью-Йорке в движении
Победитель Best of Award of Excellence Ресторан La Pizza Fresca в Нью-Йорке вскоре покинет свое местоположение в районе Флэтайрон спустя более 20 лет и снова откроется в другом месте. Ресторан еще не подтвердил, когда и где он приземлится в следующий раз. Между тем, гостям предлагается воспользоваться бутылками из погреба со скидкой до 50%. Итальянские вина составляют большую часть списка из 1520 наименований и будут доминировать в продажах, но также будут заключаться сделки на вина из США, Франции и Испании. Б.Г.
Будьте в курсе последних новостей о ресторанах от наших победителей: подпишитесь на нашу бесплатную Частный гид по столовой информационный бюллетень и подписывайтесь на нас в Twitter по адресу WSRestoAwards и в Instagram на wsrestaurantawards .