В конце 19 века вредитель Нового Света назвал филлоксера разорили виноградники Старого Света. Единственным решением было привить новые лозы к подвоям, устойчивым к вшам. Сегодня подавляющее большинство виноградных лоз в мире являются привитыми.
Однако по всему винному миру разбросаны небольшие очаги лоз, посаженных на собственных корнях. Некоторые из них - древние лозы, пережившие первоначальную эпидемию. Другие высаживают на участках и почвах, которые противостояли вошам. Работа с этими лозами - рискованный выбор, поскольку они по-прежнему чувствительны к филлоксере. Но некоторые виноделы считают, что из «собственных» виноградных лоз получаются лучшие вина.
Недавно я посетил семинар, посвященный преимуществам выращенных на собственных корнях лоз, который провел Морган Твен-Петерсон, владелец и винодел компании Коренная порода винодельня в Калифорнии, и доктор Ульрих 'Улли' Штайн из камень поместье в регионе Мозель в Германии. Оба работают с привитыми и непривитыми растениями, причем некоторые участки относятся к концу 1800-х или началу 1900-х годов. Но их опыт привел их к другим выводам.
Предоставлено виноделом Stein Weine Mosel Ульрихом Штайном среди 90-летних непривитых лоз Рислинг на винограднике Палмберг.Они согласились с тем, что привитые лозы вносят дополнительную переменную в уравнение качества: подвой. По словам Твен-Петерсона, некоторые общие подвои, такие как St. George, широко распространенные в Калифорнии, забирают из почвы много азота и калия, вызывая дисбаланс pH в почве и в винах. По его словам, выбор подвоя, который подходит для определенного сорта и типа почвы, имеет решающее значение для конечного качества.
Твен-Петерсон отметил, что у привитого Зинфанделя грозди винограда неоднородны, давая ягоды большего и меньшего размера, что может вызвать проблемы в виноделии. На его непривитых виноградниках Зинфандель грозди более однородны. Но Штейн сказал, что на его непривитых виноградниках он получает больше неровных гроздей рислинга, и на самом деле он предпочитает их.
Большинство лоз с укорененными корнями старые, и два винодела, а также другие, с которыми я разговаривал, согласились, что старые лозы в целом с их более глубокими корнями не нуждаются в таком количестве удобрений или орошения, лучше переносят экстремальные погодные условия и более устойчивы к грибкам и болезням. Это может помочь им более стабильно производить сбалансированные вина с характером.
Я спросил, учитывая плюсы и минусы, зачем рисковать, работая с непривитыми лозами?
Твен-Петерсон ответил, что непривитые лозы имеют более глубокую связь с почвой. Он считает, что его лучшие сорта винограда получают с лоз на их первоначальном подвое, и он предпочел бы работать с ними как можно чаще.
Позиция Штейна заключалась в том, что, если он собирался в будущем сажать новые виноградники, он прививал бы лозы. По его мнению, разница в качестве практически незаметна, если лозы одного возраста и растут в одинаковых условиях.
Так действительно ли из собственных корней лозы получаются превосходные вина? Дегустация на семинаре не смогла ответить на этот вопрос, так как вина из привитых вин тоже были из старых виноградников. Чтобы полностью ответить на этот вопрос, мне пришлось бы попробовать несколько вин из обоих типов лоз примерно одного возраста, выращенных на одинаковых почвах и созданных одинаково.
У старых лоз есть свое особое место, и я рад, что их сохранили. К счастью, если настанет день, когда все виноградные лозы будут привиты, у нас все равно будут восхитительные вина.
Делали ли вы сравнительные дегустации вин из непривитых и привитых лоз? Какой у вас опыт?
Следите за сообщениями Алекса Зечевича в Instagram по адресу @ azecevic88 .