Коньяк - это бренди, изготовленный из белого винограда, выращенного в регионе Коньяк во Франции. Узнайте, как найти отличный коньяк, изучив регион, классификацию выдержки, основные бренды и то, что нужно искать на этикетке.
Комната для немногих счастливчиков. В Коньяк Посольство в Кошице, Словакия с тысячами различных коньячных бренди.
Что такое коньяк?
Весь коньяк - это бренди, но не весь бренди - это коньяк.
Коньяк - это виноградный бренди из региона Коньяк во Франции (регион к северу от всемирно известного Бордо!). Этот регион является контролируемым обозначением происхождения, или AOP (Appellation d’Origine Protégée), с множеством правил и положений, регулирующих качество всех стилей коньяка.
Это хорошая вещь.
Это означает, что каждый напиток, который вы пьете, имеет печать подлинности. Давайте подробнее рассмотрим коньяк и особенности винограда, лежащего в основе производства этого всемирно известного бренди.
Лучшие винные инструменты
От новичка до профессионала - правильные винные инструменты сделают питье незабываемым.
Купить сейчас
Виноград коньяка
При производстве коньяка используются три основных сорта белого вина:
калорий в 4 унции вина
- Треббиано Тоскано (известный во Франции как Уни Блан «ooo-nee blonk»)
- Фоль Бланш
- Colombard
Уни Блан составляет 98% от 196 000 акров региона (79 600 гектаров - в 4 раза больше долины Напа!), И иногда его смешивают с Фоль Бланш или Коломбар. Виноделы также имеют возможность использовать до 10% других сортов винограда, включая редкие сорта Фолиньян, Журансон блан, Мелье Сен-Франсуа, Монтиль или Семильон.
Прежде чем бренди, коньяк - это вино
Прежде чем стать коньяком бренди, белый виноград ферментируется в вино. Поскольку регион очень прохладный, из винограда Треббьяно получается очень кислый виноград с низким уровнем сладости, что означает, что вина очень терпкие с низким содержанием алкоголя (7–9% ABV).
Особенностью этого вида виноделия является то, что производителям коньяка запрещено чаптализировать (добавьте сахар) или добавьте серу в их вина, чтобы обеспечить чистоту базового вина без добавок, которые могут повлиять на дистилляцию.
После завершения спиртового брожения вина также проходят процесс, называемый яблочно-молочное брожение. Яблочно-молочная ферментация - это процесс, при котором терпкая яблочная кислота в вине превращается в молочную кислоту с более кремовым вкусом. Этот процесс также немного снижает кислотность вин на основе коньяка.
Коньяк часто употребляют в круглом, почти шарообразном стакане, чтобы лучше уловить сложные ароматы спирта. Самый подходящий бокал для коньяка - это стекло в форме тюльпана. к Йохан Ларссон
Коньяк перегоняется в специальных Charentais Pot Stills
Непрерывная дистилляция (как делают джин и водку) при производстве коньяка запрещена. Вместо этого производители придерживаются давно устоявшегося метода двойной дистилляции с использованием особого типа перегонного куба, который все еще называют медным перегонным кубом Charentais.
Дистилляция начинается 1 ноября и должна быть завершена до 31 марта. Выдержка коньяка начинается 1 апреля после сбора урожая. С этой даты мы отсчитываем возраст коньяка (за исключением марочного коньяка, на котором указана дата сбора урожая).
Возникающий затем дух французы называют бренди («Oh duh vee») или «живая вода» и имеет максимальное содержание алкоголя 72,4% ABV (148,4%). На этом этапе коньяк полностью прозрачный (прозрачный) с очень концентрированным фруктовым ароматом персика.
унция в бутылке 750 мл
«Цвет коньяка» - это результат старения
Коньяк приобретает свой цвет и богатый аромат карамели, ириса, кожи, кокоса и пряностей от выдержки в дубе. Дубовые бочки традиционно поступают из лесов Лимузена и Тронсе, хотя сегодня они могут быть доставлены откуда-то еще.
Для изготовления коньяка используются два вида дуба: скальный и черешчатый. Сеченый дуб, как известно, выделяет меньше танина (который может сделать коньяк вяжущим) и больше метилокталактонов (также известных как «Лактон виски», которые ударные составы которые источают ароматы дерева, колы и кокоса). Вот несколько фактов о выдержке коньяка:
- Eaux de vie должен быть выдержан не менее двух лет. называться коньяком.
- Цвет может стать темнее как коньяк выдерживается (хотя есть случаи очень старых коньяков, выдержанных в старой древесине, которые имеют очень бледный цвет!)
- Различные виды коньяка, включая VS, VSOP и XO, определяют различные требования к старению.
- Порция коньячного спирта испаряется. во время выдержки (около 2% от общего количества - что эквивалентно 22 миллионам бутылок в год!).
- Добавляется чистая, дистиллированная или деминерализованная вода. в коньяк, чтобы получить готовый продукт с крепостью 40% (хотя некоторые производители продают выдержанные коньяки «бочковой крепости» примерно на 50–60%, где испарение естественным образом снижает крепость - проверьте Коньяк Гросперрен )
- Испарение спирта поэтически называется «доля ангела».
- Использование карамельного красителя, буазе и сахара разрешено регулировать вкус / внешний вид коньяка перед выпуском. Буазе получают путем кипячения древесной щепы в воде, затем удаления щепы и медленного уменьшения оставшейся жидкости. Между прочим, эти методы серьезно осуждаются в изысканном коньяке, но они довольно распространены в крупных производствах VS, где более темный цвет ассоциируется с качеством.
Типы коньяка создаются с помощью купажирования
Большинство известных нам коньячных бренди - это купажи. Это волшебная работа мастера погреба: комбинировать и смешивать сотни различных коньячных спиртов и создавать идеально сбалансированные купажи с характерным характером каждого производителя. Сегодня на рынке представлены три основных типа коньяка:
Виды коньяка
- V.S. Очень особенный (минимум два года выдержка в бочках )
- V.S.O.P. Very Superior Old Pale (выдержка в бочках минимум четыре года)
- X.O. Extra Old (минимум шесть лет выдержки в бочках, но закон изменится, и с 2018 года будет 10 лет)
Помимо трех основных типов коньяка, на бутылках коньяка используются другие названия и названия, такие как: Premium (VS), Extra (по существу VSOP - с выдержкой не менее шести лет), Napoleon (между VSOP и XO), Vintage ( один марочный коньяк), Réserve Familiale (семейный заповедник), Très Vieille Réserve (очень старый заповедник), Extra, Hors d'Age и Heritage (которые могут иметь выдержку 40, 50, 60 и более лет!). Эти вышеупомянутые спецификации тщательно контролируются апелласьонным советом Франции.
Другие названия, такие как «черный», «двойной дубовый» или «очень изысканный коньяк», используются брендами для продвижения своих коньячных бренди для обозначения специальной партии (которая может даже быть рецептом, включающим добавление карамельного красителя или сахара!).
Итак, если вы хотите получить официальное обозначение качества, посмотрите официальную классификацию и получите примечания производителя для этой бутылки.
как долго длится вино из черного ящика
Бренды коньяка
Когда мы начинаем лучше узнавать мир коньяка, мы обнаруживаем, что есть четыре старших брата - это самые известные бренды коньяка. Эти четыре бренда контролируют более 90% мирового рынка. Пятым по величине, Cognac Camus, по-прежнему управляет одна семья.
Крупнейшие бренды коньяка:
- Хеннесси
- Мартелл
- Реми Мартин
- Курвуазье
В регионе 4 451 виноградарь, но лишь немногие (около 350) создали брендовый лейбл и продают коньяк под своим именем. Около 300 из этих «немногих» - мелкие производители.
Большинство производителей продают свои базовые вина и коньячные спирты более крупным брендам, оставляя небольшую часть себе. Некоторые продают всего несколько тысяч или несколько сотен бутылок в год, а большинство не экспортируют!
Если вы посетите регион, вы откроете для себя очень интересные органические и даже биодинамический производители! Коньяк - это действительно замечательная и большая индустрия, в которой работают около 16 800 человек, и более 50 000 человек живут за счет производства коньяка. Это симбиоз крупных и мелких производителей. Одно не существовало бы без другого.
Коньячный регион
Коньяк можно производить только в небольшом регионе Франции, примерно в 100 км к северу от Бордо - в основном в департаменте Шаранта и Приморская Шаранта. Он добывается с левой стороны, окруженной Атлантическим океаном, а с правой стороны - предгорьями Центрального массива.
В середине 19 века джентльмен по имени Анри Кокванд, профессор геологии, изучил почвы региона и разработал классификацию почв, основанную на качестве eau-de-vie (вода живого прозрачного спирта, которую мы получаем от второй дистилляции). что могла произвести каждая почва. Это то, что положило начало идентификации различных субрегионов Коньяка.
Крюк коньяка
Grande Champagne (около 17% производства)
Легкий коньячный спирт с преобладающим цветочным букетом. Для достижения полной зрелости им требуется длительная выдержка в дубе. Почвы мягкие, меловые, на окраинах более твердые известняк, песок и глина.
Petite Champagne (около 22% производства)
Подобно Grande Champagne, но без исключительной утонченности. Почвы здесь похожи на Гранд Шампань, но мягкие меловые участки более глубокие и менее пористые, что меняет способ получения растениями питательных веществ.
Borderies (около 5% продукции)
Самый маленький крю, из которого производятся прекрасные круглые коньячные спирты с очень мягким ароматом фиалки.
Fins Bois (около 43% производства)
Круглый, эластичный коньячный спирт, который довольно быстро стареет с ароматом свежевыжатого винограда.
Bons Bois (около 12% производства)
Эти коньячные спирты быстро стареют.
Обычная древесина (около 1% производства)
Похож на Bons Bois, но с более деревенским характером.
Каждый кру (регион) имеет свой характер и придает разный аромат винам и водным напиткам. Если вы не видите ни одного из этих названий на этикетке, это почти наверняка смесь коньячных спиртов разной выдержки из разных регионов. Хотя, мы также можем найти коньяки одного сорта из каждого сорта. Захватывающе! Если на этикетке написано «1er Cru», это коньяк только из Grande Champagne.
Прекрасное шампанское на этикетке указано сочетание Grande и Petite Champagne с минимум 50% Grande Champagne. 
Виноградники Уни Блан (он же Треббиано Тоскано) зимой коньяк. фото любезно предоставлено Cognac Embassy.
Коньячное наследие и терруар
Торговцы из Скандинавии, Великобритании или Ирландии полюбили этот регион и создали в нем компании. Это причина, по которой многие торговые марки в коньяке не являются французскими (например, Ричард Хеннесси - ирландский, Жан Мартелл был из Джерси, Ларсен, Браастад, Баш-Габриэльсен, Биркедал Хартманн - все норвежские имена!). Это также объясняет, почему уровни качества VS, VSOP и XO указаны на английском языке.
Интересно, что только 2–3% коньяка продается во Франции и почти вся продукция коньяка идет на экспорт. Крупнейший рынок - США (с сильным сообществом афроамериканцев, например, пьющих качество VS в клубах), затем следующие по величине рынки - Сингапур и Китай.
виды белых вин
Вы заметите, что в этом регионе слово «шампанское» употреблено не случайно. Почвы очень похожи на тот регион на северо-востоке Франции - глинистые, меловые, тонкие и насыщенные известняком. На французском, Большой означает большой, и в этой области мы находим холмы побольше. В Petite Champagne есть холмы поменьше.
Буа или лес переводятся следующим образом: прекрасное, хорошее и обыкновенное дерево. Простое объяснение состоит в том, что до того, как в этом регионе были посажены виноградники, было много густого леса, и прилагательные не обязательно относятся к качеству. Хотя, честно говоря, из этих регионов поступает гораздо менее качественный коньяк из-за классификации, присутствия на рынке и престижа регионов Шампань и Бордери.
Наконец, вот несколько дат, чтобы показать развитие и историю коньяка:
- Разграниченный регион для производства коньяка был основан в 1909 году.
- Указ от 1936 года упоминал разрешенные сорта винограда для производства вина.
- В 1938 году Коньяк начал использовать шесть производственных районов.