В то время как розовое шампанское в последние годы пользуется высокими продажами, недавно обнаруженные документы доказывают, что розовое шампанское - это не временная причуда. Историки из шампанского Ruinart нашли документы, в которых говорится, что 14 марта 1764 года - 250 лет назад - Ruinart продавал бутылки розового шампанского. Ранее считалось, что Вдова Клико была первой компанией, производившей и продававшей розовое шампанское в 1775 году.
«Это было действительно большим сюрпризом», - сказала Изабель Пьер, историк, анализирующая домашние архивы Круга, Руинара и Вдовы Клико, принадлежащих французскому конгломерату LVMH. «Наша работа - это много случайностей. Вы выбираете одну часть информации в документе из сотен документов и думаете, что у вас что-то есть ».
Основанный в 1729 году, Ruinart был первым домом, который продавал исключительно шампанское, или «вино с пузырьками», как это называлось в те ранние дни в бухгалтерских книгах. Запись со списком «корзина из 120 бутылок, 60 из которых были Глаза куропатки »В бухгалтерских книгах дома 1764 года ведущие архивисты впервые обнаружили, что Рюинар разливал и продавал розовое шампанское до« Вдовы Клико ».
Глаза куропатки , или «глаз куропатки», - это французский термин, обозначающий бледно-медный цвет недавно снятого птичьего глаза, и он до сих пор используется горсткой производителей в шампанском, а также для розовых негазированных роз из других мест. во Франции. К концу 18 века вино было маркировано как розетка , а затем розовое, как сегодня. Эти оригинальные бутылки Глаза куропатки несомненно, разделял бледно-розовые или лососевые оттенки, присущие многим современным розовым винам, но маловероятно, чтобы вина были очень похожими на вкус при выпуске.
«Я бы предположил, что вкус вина сильно отличается от вкуса современного вина», - сказал Фредерик Панайотис, шеф-повар ресторана Ruinart. «В те времена были разные сорта винограда, разные методы производства. Я хотел бы знать, но как вы можете сказать? Сегодняшнее шампанское изготавливается из Шардоне, Пино Менье и Пино Нуар, в то время как в шампанском 18 века можно было использовать гораздо более широкий выбор винограда, в том числе Пино Нуар и Пино Менье, а также малоизвестные сегодня сорта, такие как Фроманто или Пти Мелье. И, что примечательно, не использовалось Шардоне.
Более важным для розового шампанского является метод производства, и Панайотис предположил, что Глаза куропатки вероятно, был создан по ошибке, язвительно: «Может быть, какой-то парень не проснулся утром, или у них не хватало персонала, поэтому был дополнительный контакт с кожей».
когда пить красное вино
Проанализировав дополнительный архивный материал, команда Ruinart считает вероятным, что мацерация использовалась для производства Глаза куропатки , и это вполне могло быть несчастным случаем в первый раз. При мацерации виноград с черной кожицей измельчается, и кожица остается в контакте с соком в течение более длительного периода, чем обычно для белого шампанского. Затем кожуру удаляют перед ферментацией. В результате получается бледно-розовое шампанское.
Подавляющее большинство современных роз создается с использованием смешивания - метода, который прочно заслушал мадам Барб-Николь Клико из Veuve Clicquot. Недовольная вкусом розового шампанского, приготовленного путем мацерации, знаменитая вдова много экспериментировала с другими методами и вариациями производственного процесса, в конце концов решив смешать красное и белое вино вместе (до второй ферментации в бутылке, при которой образуются пузырьки) чтобы добиться желаемых результатов для розового шампанского.
«Новаторство мадам Клико, которая добавила красные вина в купаж в 1818 году, было дальновидным», - сказал Доминик Демарвиль, шеф-повар пещеры Veuve Clicquot. О недавнем разоблачении он добавил: «[Это] хорошие новости для Ruinart, но также для Veuve Clicquot и всех производителей шампанского. Это показывает, что спрос на розовое шампанское существовал более 200 лет назад - это не тенденция, а постоянный рынок ».
Ниже в старых записях о продажах показан заказ на то, что, вероятно, было розовым шампанским в 1764 году. (Щелкните, чтобы развернуть представление.)  |