Понедельник, 9 июля 2018 г.
7:00 Свет, Камера, Кофе
Некоторые сомелье знают, как устроить шоу, но не многие винные директора посчитают 22 появления в СМИ до полудня просто очередной частью обычного дня. Но Брайан Филлипс не из большинства винных директоров, и нет такого понятия, как «обычный день».
41-летний Филлипс является директором по винной стратегии в Darden Restaurants, международной группе из восьми ресторанных брендов, от повседневных суперсетей, таких как Olive Garden и LongHorn Steakhouse, до более высококлассных винных концепций. В сезонном американском гриле «Сезоны 52» Дардена подают 40 Зритель вина Локации, отмеченные наградой за совершенство , и ресторан морепродуктов У Эдди Ви 15 . Но основное внимание Филлипса уделяет винной программе на Капитальная решетка , который насчитывает 55 победителей ресторанной премии. Курируя их всех, Филлипс носит разные шляпы: от наблюдателя за тенденциями до покупателя, от «мастера Excel» до сегодняшней роли, представителя.
Филлипс прилетел вчера вечером из своего дома в Орландо, штат Флорида, где расположена штаб-квартира Дардена, на два загруженных дня в Нью-Йорке, связанных с запуском крупнейшей рекламной акции года для Capital Grille под названием «Щедрый налив». Сегодня утром он в студии Path 1 на Таймс-сквер, чтобы выступить на теле- и радиопередачах по всей стране в рамках тура для спутниковых СМИ. Это раннее начало, но все уже идет более гладко, чем в прошлом году, когда время звонка было на час раньше, а Филлипс болел гриппом.
Джули Харанс Темой Generous Pour в этом году являются вина Duckhorn Wine Company, представляющие «стремительное наследие» винодела и основателя Дэна Дакхорна. Промо-акция по спариванию будет проводиться в Capital Grilles до 2 сентября 2018 года.В 8:00, выпив большой черный кофе и половину буррито на завтрак, Филлипс начинает прямую трансляцию своего первого радиошоу дня KLTF Morning Show в Миннеаполисе. В этом году в рамках промо-акции Generous Pour участвуют до семи вин из линейки Утка этикетки, по 28 долларов на человека.
Даже когда ему поручено передать фиксированное сообщение, Филлипс демонстрирует свою страсть к вину, объясняя продвижение и вплетая в информативные лакомые кусочки, например, советы о том, как сочетать вино с едой. («Сопоставьте вес вина с весом еды».) Когда хозяева с трудом произносят слово «сомелье» в своем представлении, Филлипс успокаивает их. «Можете называть меня просто винным парнем, это намного проще».
Сегменты расположены рядом друг с другом, и команда маркетологов выходит из зеленой комнаты, чтобы обсудить темы для обсуждения или отрегулировать расположение бутылки. К моменту завершения медиа-марафона в 11:55 Филлипс уже нуждается в серьезном подъезде. «Нравится ли мне эта часть работы? Нет. Вот почему мне платят. Винная часть, да, это самое интересное.
Филлипс с самого начала увлекся забавной частью, в конечном итоге он начал играть роль в винном мире, от помощника по сбору урожая в Германии до сомелье в Capital Grilles в Остине, штат Техас, и Вашингтоне, округ Колумбия. Филлипс даже производил техасское вино под лейблом Ground Up, в то время как работаю винным директором ресторана в Остине.
12:00 вечера Время тако
Филлипс отправляется на обед в мексиканский ресторан «Эмпеллон» в центре Манхэттена с членами своей маркетинговой команды. Он выбирает тако из осьминога с сельдереем и сальсой и бутылку Bodegas Arzabro Txakolí de Álava 2015 на стол.
Хотя такое сочетание работает, Чаколи является чем-то вроде болезненного напоминания о попытках Филлипса сдать строгий экзамен на звание мастера сомелье, который он снова будет сдавать позже этим летом и обычно проводит пять часов в день в течение рабочей недели на учебу. Тем не менее, во время своей первой попытки в прошлом году он, как правило, закрутил себе голову: когда его попросили назвать испанские Denominaciónes de Origen (DOs) в Бискайском заливе, он не заметил, где находится залив, хотя и знал, что нужно делать. Txakolí, что граничит с ним (правильный ответ).
«Неважно, знаете ли вы все на бумаге, это вопрос:« Сможете ли вы сделать это быстро в уме и четко сформулировать ответы? »- говорит он. «Я знаю, что иду в магистратуру, но осваивать вино нет. Это нескончаемый квест ».
самые популярные сорта вин в нас
3:00 вечера. От шампанского до китайского вина с Möet
Филлипс приезжает в офис французского гиганта предметов роскоши LVMH в Челси на встречу с продавцами. Эти встречи с поставщиками жизненно важны для Филлипса, который составляет основную винную карту из 160 этикеток, доступную во всех ресторанах Capital Grilles, которая составляет около 60% их продаж вин, в большинстве случаев всего от 400 до 500 наименований. Программа Эдди Ви построена аналогичным образом, а «Сезоны 52» названы так благодаря впечатляющим 52 точным выборам.
Джули Харанс Брайан Филлипс пробует три шампанского Krug, 2004 года и две бутылки невинтажного Grande Cuvée для рассмотрения в Capital Grille. Эти встречи, по словам Филлипса, дают возможность опередить тенденции при построении отношений с поставщиками.И, конечно же, есть классическая американская повседневная Olive Garden. По словам Филлипса, у сети есть набор из примерно 30 наименований вин, и сомелье не требуется, поскольку типичная закусочная Olive Garden не стремится к такой же глубине погружения в вино. «На этом этапе они не будут тратить время на то, чтобы понять, что это за ощущение места», - говорит он. «Это что-то вроде олдскульного итальянского, когда они только приходят, и это все, что сейчас на столе». Тем не менее, Филлипс помогает Olive Garden с обучением и другими обязанностями сомелье.
Но на подобных встречах Филлипс как покупатель фокусируется на Capital Grille. Первыми на сегодняшней дегустации будут три наливки Moët & Chandon , в том числе неуловимые новые MCIII мульти-винтажное кюве, за которым следует полет Круг и дегустация Ао Юн 2014, купаж Каберне, произведенный в отдаленных Гималаях, недалеко от китайского города Шангри-Ла. Филлипс отмечает, что это не только хорошее вино для китайского вина, но и хорошее вино по любым стандартам. «Это почти немного напоминает мне некоторые из купажей Бордо в Южной Африке», - говорит он. Остановка у Moët & Chandon автомат по продаже шампанского в офисе , Филлипс бросает жетон, выбирает мини-бутылку шампанского и тут же открывает ее.
Darden Restaurants «Вам нужно познакомиться с людьми, поговорить с людьми, стать их друзьями, быть лицом. Забавно, как все сложится, - говорит Филлипс. «Потому что они хотят, чтобы этот действительно избранный материал был представлен правильным человеком и сразу же о нем говорилось».10 Июля 2018г., Вторник
7:00 Подъем и учеба
Филлипс просыпается рано, чтобы на несколько часов осмотреть вино, прежде чем отправиться в офис маркетинговой команды Capital Grille для встреч, посвященных тенденциям в области виноделия и будущему программы. На обед он берет тарелку фо в соседнем магазине лапши Obao и смотрит, как Франция выигрывает матч на чемпионате мира с Бельгией.
5:00 вечера. Обучение и дегустация
Сегодня вечером W. 51st Street на карте ресторана Capital Grille проводит медиа-обед по случаю открытия мероприятия Generous Pour, поэтому Филлипс присоединяется к предсменному обучению персонала.
Помимо своего местного форпоста в Орландо, где он останавливается почти каждую неделю, Филлипс посещает пять-шесть столовых грилей в год, чтобы оценить и поддержать культуру вина. После вступительного слова Винсента Пьяцца, винного директора Grille, Филлипс благодарит команду за их усердную работу и сообщает о растущем количестве положительных отзывов гостей. «Если вы позаботитесь о госте, все остальное приложится. И это то, что мы наблюдаем », - говорит он персоналу.
По окончании встречи Филлипс спрашивает, как продвигается программа Generous Pour со вчерашнего запуска. Piazza сообщает, что 90 процентов столов выбрали Generous Pour - пока все хорошо.
18:00 Щедрые потоки пролива
Гости СМИ начинают прибывать, поскольку Филлипс потягивает джин с тоником. «Я тоже фанат духов», - говорит он. «Все алкогольные и ферментированные - я их поклонник».
Рестораны Дардена После того, как Брайан Филлипс представил гостям Шато Монтелена Каберне Совиньон 2005 года, приготовленный Коравеном, он знакомит гостей СМИ с концепцией сочетания Generous Pour.Подают ужин, а на выходе разливают. Первое: Утиный совиньон Блан Долина Напа 2017 , Goldeneye Pinot Noir Андерсон Вэлли Вин Грей 2017 и Приманка Шардоне Сонома Каунти 2016 . Филлипс подробно рассказывает об истории долины Напа как винодельческого региона, карьере основателя Дэна Дакхорна и о значении каждой марки как «классического ориентира» для калифорнийских вин. Когда приходит время закусок, он рассматривает аналогичные детали для красных: Миграция Пино Нуар Сонома Кост 2016, Утиный Каберне Совиньон Долина Напа 2015, Canvasback Каберне Совиньон Красная Гора 2014 и смесь красных цветов долины Напа 2015 года от Paraduxx .
Darden Restaurants The Generous Pour начинается с 2016-х и 17-х годов: Duckhorn Napa Sauvignon Blanc, Goldeneye Pinot Noir rosé и Decoy Sonoma Chardonnay.
«В среднем мы обслуживаем почти одну бутылку на каждого гостя, но если вы ужинаете и получаете удовольствие, это действительно неплохо», - говорит Филлипс. «Я сам легко выпиваю по бутылке за ночь. Может быть, больше.'
10 часов вечера Ночной колпак в Somm Spot
Вместе с двумя представителями маркетинга Пьяцца и Филлипс бродят по кварталу до винного бара Aldo Sohm. Это один из фаворитов Филлипса в Нью-Йорке за его легко пьющийся, слегка вызывающий список легких вин и его динамичный одноименный владелец, который также является винным директором соседнего винного погреба. Бернардин .
«Так что ты пьешь в эти дни?» Филлипс спрашивает Пьяцца. 'Что я нет пьет в наши дни? Пьяцца отвечает. Когда он встречается с коллегами-профессионалами в области виноделия, Пьяцца любит полагаться на их выбор. Филлипс, не теряя времени, сделал свой выбор: Картойзерхоф Eitelsbacher Karthäuserhofberg Riesling Grosses Gewächs Mosel 2009. «Если бы мне пришлось ехать на необитаемый остров, если бы у меня был холодильник, Рислинг», - говорит он. А для красного Schloss Gobelsburg Заповедник Сен-Лоран Нижняя Австрия 2015.
Группа обсуждает июньскую поездку Филлипса в Бургундию, и Филлипс говорит, что ему удалось Гран Крю от Corton для Capital Grille в качестве выделенного вина по бокалам, начиная со следующей весны.
Приближается полночь, и разговор переходит на беспокойный образ жизни Филипса. Трудно найти время для семьи, тем более, что он находится в дороге около 40 процентов времени. Но Филлипс говорит, что он не чувствует, что многим жертвуют, благодаря его жене «рок-звезды» Дженнифер, которая работает в сфере программного обеспечения и технологий.
запах вина и сладких духов
Дочь Филлипса, Гвиневра, похоже, идет по его стопам. Однажды, когда она училась в школе Монтессори, учительница позвонила Филипсу, чтобы сообщить ему, что его дочь кружила по комнате с кувшином для воды, предлагая «вино» всем детям. Хотя он извинялся перед учителем, Филлипс, похоже, не возражал. Его дочь также однажды разместила своих Барби вокруг магнита миниатюрной бутылки Pommard, снятой с холодильника.
«Да, она собирается поступить в Калифорнийский университет в Дэвисе на постоянную стипендию и стать энологом и виноградарством», - говорит Филлипс. «Мы собираемся открыть собственную винодельню в Калифорнии, когда я выйду на пенсию».
12:30 Конец вечера
В винном баре Aldo Sohm включается свет, и последние оставшиеся гости - Пьяцца и Филлипс - называют это вечером. Это были долгие несколько дней, но вскоре Филлипс уезжает в долину Напа на дегустацию и посещение виноградников - что более «забавно».
Хотите быть в курсе последних новостей и интересных статей о лучших винных ресторанах мира? Войти Сейчас для нашего бесплатного информационного бюллетеня Private Guide to Dining, который доставляется раз в две недели. Кроме того, подписывайтесь на нас в Twitter по адресу @WSRestoAwards и Instagram на @WSRestaurantAwards .