Когда дело доходит до ресторанов на восточном побережье, Балтимор обычно затмевается соседним Вашингтоном, округ Колумбия, и Филадельфией. Но два молодых и голодных ресторатора хотят это изменить: Алекс и Эрик Смиты, братья, стоящие за Atlas Restaurant Group, которая ворвалась на сцену, открыв 12 разнообразных и смелых ресторанов в городе всего за семь лет.
Для Смитов возрождение Балтимора - это семейная миссия. «Это было у нас в крови на протяжении 100 лет», - говорит 34-летний Алекс, имея в виду наследие своего покойного деда, Джона Патеракиса. Патеракис - 'J.P.' тем, кто его знал, помог превратить район Балтимора Ист-Харбор в оживленную горячую точку, начиная с 1960-х годов, когда он превратил там небольшую пекарню своего отца-иммигранта в процветающий бизнес. Он и по сей день наполняет улицы сладкими ароматами.
Алекс только что закончил колледж и собирался заняться профессиональным лакроссом, когда дедушка призвал его помочь открыть франшизу Häagen-Dazs в одном из его отелей Harbour East. Это разожгло страсть к гостеприимству. В 2012 году Алекс основал Atlas Restaurant Group, открыв высококлассный греческий ресторан с морепродуктами и рестораном. Зритель вина Победитель ресторанной премии Узо Бэй , где Эрик, которому сейчас 28 лет, сначала работал барменом. (Теперь он партнер, курирующий программу напитков группы.)
В то время в сфере высокой кухни Балтимора доминировали сети стейк-хаусов и несколько заведений для особых случаев. Успех Узо-Бей показал Смитам, что город жаждет большего. С тех пор они открыли разнообразную коллекцию концепций за удивительно короткое время. Будь то пироги с конфи из утки в своей непринужденной пиццерии, Итальянская дискотека разливает лучшие вина Шато Марго в В прошлом , их стильный гриль на крыше на крыше отеля Four Seasons или более 1000 бутылок в основном итальянских драгоценных камней в Резать , Smiths и Atlas продолжают поднимать планку, попутно расширившись до таких мест, как Бока-Ратон, штат Флорида, и Хьюстон.
Алекс и Эрик хотят доказать, что в Балтиморе есть нечто большее, чем крафтовое пиво и крабы. Доморощенный дуэт поговорил с помощником редактора (и коллегой из Балтимора) Джули Харанс об уроках, полученных от J.P., о важности отстаивать интересы своего города и о том, почему он призван стать местом для взыскательных посетителей.
насколько доказательством является вино
Любезно предоставлено Тальятой. Тальята предлагает более 1000 наименований вин и предлагает одну из самых обширных винных программ в Балтиморе. Зритель вина: Как только вы узнали, что вас интересуют рестораны, зачем оставаться в Балтиморе, а не переезжать в более здоровое место?
Алекс Смит: Во-первых, Балтимор в целом фантастический город, несмотря на то, что вы читаете в новостях. Есть пара небольших криминальных мест, из-за которых городу дурная репутация в национальном масштабе, но это действительно фантастический город. Что мы пытаемся сделать, так это создать в Балтиморе концепции, которых не существует, и когда мы создавали эти концепции, мы обнаружили, что местная клиентура не только восприимчива к этому, но и поощряла нас продолжать работу. Без поддержки города это было бы невозможно.
Эрик Смит: В нашей компании есть поговорка, которая точно соответствует тому, что говорит Алекс. Когда мы открываем новую концепцию, мы всегда говорим: «Городу это нужно». С каждой концепцией, которую мы открываем, мы добавляем все больше замечательных вещей, чтобы люди в Балтиморе могли наслаждаться ими и [чтобы привлекать людей, которые] приезжают и проводят время в Балтиморе.
WS: Некоторые говорят, что не следует смешивать бизнес и семью - как вы к этому относитесь?
ЯВЛЯЕТСЯ: Алекс - мой лучший друг и брат, так что это довольно легко. Не думаю, что мы когда-либо ссорились. Мы всегда пытаемся придумать лучшую идею, и в этом нет никакого эго. Какая бы идея ни сработала лучше всего, мы будем работать с ней, и мы собираемся вложить в нее 110 процентов наших усилий.
В КАЧЕСТВЕ: Я согласен на 100 процентов. Мы с Эриком особо не спорим. В детстве мы даже не спорили по-настоящему. Не проходит ни дня, чтобы мы с Эриком не разговаривали по пять раз в день. Все открыто, мы обсуждаем это, и, если оба парня не на одной волне, мы не продвинемся вперед.
WS: Как вы думаете, почему Atlas удалось так быстро и с таким успехом развиваться?
В КАЧЕСТВЕ: Я бы сказал, что самое главное - мы заботимся о наших людях. У нас редко кто-либо покидает нашу компанию, потому что мы очень хорошо им компенсируем, мы относимся к ним с уважением и хотим, чтобы люди чувствовали, что их ценят, потому что их ценят. Я думаю, что наши инвестиции в наш персонал и наши инвестиции в наших сотрудников - это то, что позволило нам так быстро расти.
ЯВЛЯЕТСЯ: Все дело в команде, верно? И я думаю, они нас уважают, потому что, когда мы в ресторане, мы не сидим там и потягиваем Пеллегрино - мы работаем. Обычно мы ускоряем работу или обслуживаем гостей перед домом или подаем вино. Мы выполняем всю работу, которую делают все остальные, поэтому существует общий уровень уважения, и наша культура построена на этом.
WS: Какую роль играет вино в ваших ресторанах?
В КАЧЕСТВЕ: Речь идет об общем впечатлении. Когда вы заходите в погреб Таглиата и у вас есть 1200 этикеток, или вы заходите в Bygone, и у вас есть 1100 этикеток, люди это ценят, действительно ценят. Они ценят впечатления, ценят визуальное оформление, ценят дегустацию вин и разговоры об этом. Программа напитков - ключ к успеху ресторана.
Любезность Azumi Azumi - это суши-место на берегу гавани с 95 тщательно подобранными сортами вин. WS: Какой самый важный урок вы извлекли из своего деда?
В КАЧЕСТВЕ: Тяжелая работа лучше всех. Вы должны посвятить себя тому, что у вас хорошо получается, и быть готовым совершенствовать это и доводить до совершенства. Мой первый год в Узо-Бэй я работал семь дней в неделю и не брал ни одного выходного дня. Он укоренил это в нас, и это привело к большому успеху.
ЯВЛЯЕТСЯ: Еще одним ключевым моментом для J.P. была семья. В вашей жизни всегда будут испытания и невзгоды, но кровь есть кровь, и вы должны придерживаться ее, потому что это всегда в ваших интересах.
WS: Каким вы видите будущее ресторанной сцены Балтимора?
В КАЧЕСТВЕ: Я думаю, мы к этому приближаемся. Если Балтимор осознает проблемы общественной безопасности, мы находимся прямо там с Остином, Нэшвиллом, Филадельфией или любым из этих других городов. Я думаю, что по мере того, как город продолжает расти и развиваться, я вижу Балтимор в месте, где у нас будет вдвое больше ресторанов, и это будет одна из лучших кулинарных сцен. Вы буквально прямо на берегу реки Чесапик, куда поступает тонна выращенных на фермах товаров, высококачественные продукты поступают со всего региона. Я просто вижу, как в Балтиморе процветает индустрия.
Хотите быть в курсе последних новостей и интересных статей о лучших винных ресторанах мира? Войти Сейчас для нашего бесплатного информационного бюллетеня Private Guide to Dining, который доставляется раз в две недели. Кроме того, подписывайтесь на нас в Twitter по адресу @WSRestoAwards и Instagram на @WSRestaurantAwards .
таблица содержания алкоголя в пиве