Неправильное вино испортит вам ночь.
7 основных винных ошибок
Как любители вина, мы потребляем много некачественного вина, даже не осознавая этого. Нечего стыдиться, потому что большинство из нас просто не знает, что такое вина.
Хорошая новость в том, что большинство винных дефектов не вредны для нас. Они просто вкус Плохо. Итак, вот краткое руководство о наиболее распространенных недостатках вина и о том, как их выявить.
Уилламетт Вэлли Пино Нуар с самым высоким рейтингом
(Для вас, винных фанатов, обязательно ознакомьтесь с рекомендациями книги внизу, чтобы узнать больше!)
Окисленное вино…
- Что это: Загрязнение из-за чрезмерного воздействия кислорода. Вы знаете, когда оставляете на прилавке нарезанное яблоко, и оно становится коричневым? Тот же процесс, но в вашем вине. Окисление является наиболее частым дефектом старых вин, и его легко воспроизвести дома с любой бутылкой вина.
- Как узнать: Окисленные вина теряют яркость как по цвету, так и по вкусу. Глубокие красные оттенки переходят в коричневато-оранжевый цвет и имеют странную характеристику уксуса и карамелизированного яблока.
Кстати, белые вина гораздо более подвержены окислению, чем красные, потому что красные более высокий уровень танинов действовать как буфер. Если вы действительно хотите увидеть, как это выглядит: откройте новую бутылку, налейте стакан и сохраните эту бутылку примерно на неделю. Поздравляю, вы только что испортили себе вино. Выпейте и сравните с тем первым стаканом, который вы выпили.
- Могу я это исправить? Нет, но вы можете продлить срок хранения открытого вина, используя инструмент для хранения вина. Если бутылка окислилась прямо с полки, значит, она была неправильно закрыта или неправильно использовалась при транспортировке. Верни его!
Потемнение в этих винах свидетельствует о том, что они страдают серьезными проблемами окисления. Это фотография бутылок, изъятых у мастера по подделке вина Руди Курниавана.
2,4,6-Трихлоранизол (TCA)… также известный как пробковый налет
- Что это: Химический загрязнитель, который попал в вашу бутылку на производстве, обычно через пробку. TCA может присутствовать в дубовых бочках или на производственных линиях на винодельне, что приводит к порче целых партий, а не отдельных бутылок.
- Как узнать: Вина, испорченные пробкой, имеют запах сырости, который пахнет почти так же, как мокрые газеты, заплесневелый картон или мокрая собака. Эти посторонние привкусы преобладают в укупоренном вине, а фруктовый вкус минимален.
По некоторым оценкам, вина, подверженные влиянию TCA, составляют 2% от всех вин, разлитых в бутылки из настоящей пробки, что делает его вторым по распространенности винным недостатком.
- Могу я это исправить? Старая формула Saran Wrap, поливинилиденхлорид (PVDC), созданная в 1933 году компанией Dow Chemical, химически связывается с запахом TCA и удаляет его из вина. Тем не менее, они больше не производят саран из полиэтилена, который теряет эффект! Ваш единственный вариант - вернуть бутылку.
Узнать больше о ароматические соединения в вине.
Соединения серы
- Что это: Сера - сложная проблема в вине. Сера добавляется в небольших количествах почти во все вино. чтобы стабилизировать его. Другое соединение серы, обнаруженное в вине, называется сероводородом (H2S), является естественным побочным продуктом при стрессе брожения.
Соединения серы пахнут дымком, как от зажатой спички или вареной капусты. Большинство этих запахов исчезают примерно через 15–20 минут после открытия бутылки. (Вот почему переливание вина пригодится!)
- Как узнать: Наиболее частое проявление порока, связанного с серой, называется меркаптан (это связано с сероводородом). Если вы заметили запах тухлого яйца, пердуна, жженой резины, вареного чеснока или скунса в своем вине после некоторого времени декантации, то, вероятно, у вас проблема с меркаптаном.
- Могу я это исправить? Декантирование уменьшает неприятный вкус ( посмотрите, как это сделать здесь ). Кроме того, перемешивание вина с серебром способствует уменьшению размера этих крупных соединений серы (что делает их менее обнаруживаемыми). Хотя, если он очень агрессивен, вам следует подумать о возврате бутылки.
Вторичное брожение… Пузыри в неигристом вине!
- Что это: Крошечные пузырьки в вине там, где их быть не должно, особенно в молодой бутылке сеть вино. Пузырьки обычно возникают случайно, когда остаточный сахар разливается с вином, что приводит к повторной ферментации. Чаще всего это происходит в виноделии с минимальным вмешательством. без добавления сульфитов.
- Как узнать: Ищите пузыри или слушайте psssst . Вина обычно пахнут дрожжами. У них крутой вкус.
Нет все вторичное брожение происходит случайно. Некоторые виноделы используют его, чтобы добавить немного изящества своим винам, а некоторые традиционные стили вина естественно сверкающий , такие как Винью Верде, итальянская Бонарда (красная) и некоторые Зеленая Вальтеллина.
- Могу я это исправить? Нет, но изучите стиль, чтобы убедиться, что его там не должно быть. Бросьте вино в сосуд типа графина и встряхните его до чертиков, чтобы избавиться от пузырей.
Тепловое повреждение… также известное как приготовленное вино («мадеризованное» вино)
- Что это: Вино испорчено из-за слишком сильного воздействия тепла. Представьте себе поддон с винными шкафами, готовящийся на солнце на парковке за винным магазином в Фениксе, штат Аризона. Да, это происходит чаще, чем вы думаете!
- Как узнать: Вино пахнет вареньем: сладковатым, но обработанным. Запах немного напоминает винный соус, смешанный с ореховым, коричневым ароматом жареного сахара. Тепловое повреждение часто нарушает герметичность бутылки (расширение от нагретого воздуха выталкивает пробку), часто также происходит окисление.
- Могу я это исправить? Нет, но вы можете хранить вино при правильной температуре и убедиться, что это не проблема. Большинство людей считает 55 градусов лучшей температурой в погребе. Самая важная часть хранения - постоянная температура. Помните, насколько жарко становится летом в гараже, если именно там вы храните вино. Не храните вино на чердаке.
Лучшие винные инструменты
От новичка до профессионала - правильные винные инструменты сделают питье незабываемым.
какое красное вино лучше всего для вашего здоровьяКупить сейчас
Повреждение УФ-светом ... иначе световой удар
- Что это: Повреждения, вызванные воздействием чрезмерного излучения, обычно УФ. Чаще всего из-за хранения вина на солнце или возле окна.
- Как узнать: Световой удар чаще встречается в деликатных белых винах, таких как Шампанское, Пино Гриджио и Совиньон Блан. От этого вина пахнет мокрым шерстяным свитером!
- Могу я это исправить? Нет, но вы можете хранить вино вдали от прямых солнечных лучей. Цветной бокал винных бутылок должен смягчать световой удар, поэтому, если вы получаете домашнее белое вино в каменной кувшине, положите его в самый темный угол погреба.
Микробное и бактериальное заражение… иначе Я думаю, что там что-то растет
- Что это: Помимо дрожжей, во время брожения вина живет много микробов. Если одна из этих колоний становится слишком агрессивной до или после алкогольной ферментации, вы можете начать получать различные посторонние запахи. В небольших количествах они добавляют привлекательной сложности, но если колония становится слишком сильной, эти вкусы считаются недостатком, как и слишком много соли в блюде.
- Как узнать: Опять же, в виноделии участвует множество других бактерий. Они придают определенные положительные вкусовые качества, но также создают характерные недостатки вина. Например, если ваше вино пахнет клеткой для песчанок, сомелье называют это «мышью», которое часто встречается в натуральных винах. Когда вы пробуете вино, выдыхаете и чувствуете запах сена, это называется «вязкостью» и предполагает наличие другого сверхпродуктивного дикого микроба.
Думайте о микробах как о специях. В нужных количествах они добавляют привлекательной сложности, но слишком много подавляют вино.
- Могу я это исправить? К сожалению нет. Вот что у вас есть! Хватай микроскоп и отправляйся исследовать!
Не все Винные дефекты На самом деле вина вина
Летучая кислотность ... также известная как Уксусная кислота
Что это: Этот может быть одним из наиболее распространенных винных дефектов, известных как привкус уксуса, но это также инструмент, используемый некоторыми высококлассными виноделами для развития сложности в их вкусовых профилях.
Очень высокий уровень уксусной кислоты может пахнуть бальзамическим винегретом. Другими словами, привкус уксуса сделан специально, и этот стиль не для вас. Некоторое количество уксусной кислоты - это ошибка виноделия, случайный процесс, вызванный ферментацией очень сладкого винограда.
Кристаллы тартрата… » осколки стекла
Что это: Это минеральные осадки, образующиеся из нефильтрованных высокоминерализованных вин. Это маленькие кристаллы, лежащие на дне старых бутылок. Они не причинят вам вреда, пока вы не порежетесь о них (шутка!). Все, что вам нужно сделать, это перелить вино фильтром и оставим осадок в бутылке.
Травяные ароматы… пахнет «зеленью»
Что это: Травяные ароматы являются типичными частями определенных сортов вкусовых профилей, которые могут пахнуть травой, эвкалиптом или спаржей. Наиболее распространенным из этих химикатов является метоксипиразин или для краткости «пиразины», обычно встречающиеся в винограде семейства Бордо. Новичкам или незнакомым любителям вина эти ароматы могут показаться похожими на запах серы или микробов вина, но это не так!
Рекомендуем попробовать много вин, чтобы понять разницу! Подбородок, подбородок!
Бретт ... пахнет «фермой»
Что это: Brett - это сокращение от Brettanomyces, который представляет собой очень одиозный вид диких дрожжей! Вина Бретти пахнут фермерским двором, сеном, потным седлом, лейкопластырем или «лошадью». Даже в очень небольших количествах Бретт часто придает вину металлический привкус в финале.
винная шкала от сладкого до сухого
Как бы ужасно это ни звучало для вас, Бретт - дикая штука, которую любят создавать сложности. Это, конечно, нехорошо для некоторых вин (таких как белые вина или Пино Нуар), но в Каберне Совиньон, Сира или Кариньян это добавляет интереса. Некоторым из вас это нравится, другим это не нравится. Но нельзя отрицать, что Бретт будет любить вино еще долгие годы.