В: Заболею ли я, если выпью бутылку Мерло, открытую в течение трех недель? —Джон Б., Огайо
Шираз - красное сухое вино?
К: Возможно нет. Неприятный вкус, который вы обнаруживаете в бутылке вина, которая была открыта более одного-двух дней, происходит из-за процесса окисления. Окисление происходит, как вы можете себе представить, когда в вино вводят кислород. Часто наличие пробки или другого герметика предотвращает окисление до тех пор, пока он не будет удален, хотя старые бутылки с вином, которые остаются запечатанными, со временем могут окисляться. Танины служат для предотвращения окисления в вине, что объясняет, почему красные вина, в которых содержится намного больше танинов, чем белые вина, могут выдерживаться дольше, чем их белые аналоги.
Окисление легко обнаружить: вино потеряет большую часть своих фруктовых свойств и станет горьким на вкус. Конечно, это неприятный вкус, но он не обязательно вреден для вашего организма. «Помните, что одним из самых восхитительных побочных продуктов окисления вина является уксус», - отмечает Джордж Скурумунис, химик из Университета Аделаиды. Но Скурумунис подчеркивает, что образование уксуса или уксусной кислоты из окисленного вина маловероятно, особенно за короткий промежуток времени в три недели, без добавления acetobacter, бактерий, которые превращают алкоголь в уксусную кислоту.
Несмотря на то, что от этого Мерло, вероятно, вас не тошнит, мы определенно не рекомендуем его пить. Это не будет очень вкусным.
Есть вопрос о вине и здоровом образе жизни? Свяжитесь с нами по электронной почте .