Вино восхитительно, но давайте не будем путаться и думать, что это лечебный напиток. Это может быть частью хорошо сбалансированной диеты и образа жизни. Если вы отдыхаете на заднем дворе и потягиваете взрослый напиток, приготовьте для него бокал красного вина.
Это потому, что в вине есть удобное небольшое соединение под названием «полифенолы». Вы не получите от них сверхспособностей, но они могут помочь вашему сердцу и даже помочь вам жить дольше. И это вроде супер!
Что, черт возьми, такое полифенол?
Практически все в вине, кроме алкоголя или воды, является полифенолом. К ним относятся дубильные вещества, цветной пигмент, ароматизаторы, ресвератрол, процианидины и около 5000 других растительных соединений.
Изучите мои методы дегустации вина
Наслаждайтесь онлайн-курсами Мадлен по вину, не выходя из кухни.
Купить сейчасИз этих полифенолов наиболее распространенными в вине по состоянию здоровья являются процианидины, которые подавляют образование холестериновых бляшек в кровеносных сосудах. Одна из причин, по которой вино полезно для сердца.
Доктор Эрик Римм, профессор Гарвардской школы общественного здравоохранения, наблюдал результаты сотен исследований алкоголя и его влияния на здоровье.
«Нет никаких сомнений в том, что у людей, которые умеренно употребляют алкоголь, меньше вероятность сердечных приступов, меньше случаев диабета и они живут дольше».
- Д-р Эрик Римм, профессор Гарвардской школы общественного здравоохранения (2013 г.)
Конечно, не все алкогольные напитки одинаково полезны для здоровья. Из различных видов алкоголя (крепкие спиртные напитки, пиво и вино) один тип неизменно превосходит остальные: вино.
Полезные свойства вина превосходят все остальные виды алкоголя, когда дело касается долголетия. Однако не все вина одинаковы. В некоторых винах значительно больше «хорошего».
Что искать в «здоровом» вине
Вот признаки, которые характеризуют вина, которые лучше подходят для здоровья:
сочетание красного вина и сыра
- «Сухие» вина они не сладкие и почти не содержат углеводов (сахара).
- Вина, которые меньше алкоголя (в идеале крепость 12,5% или меньше).
- Вина с повышенным содержанием полифенолов, особенно процианидины.
В каких винах больше всего полифенолов?
Полифенолы содержатся в кожуре и семенах винограда, поэтому только вина, произведенные с контактом с кожей (включая красные и апельсиновые вина), имеют повышенный уровень полифенолов. Некоторые сорта винограда содержат больше процианидина. В частности:
- Таннат Вино Мадиран на юго-западе Франции, который также в изобилии растет в Уругвае
- Сагрантино Редкий сорт из Умбрии, производство вин глубокого цвета.
- Маленькая Сира Также известен как Дуриф, в основном растет в Калифорнии.
- Марселан Удачное скрещивание Каберне Совиньон и Гренаш с очень маленькими ягодами, которое создает вина с интенсивным темно-фиолетовые оттенки. Редкость, которую в крошечных количествах можно найти во Франции, Испании, Китае, Аргентине, Бразилии и Уругвае.
- Неббиоло Неббиоло - это важный виноград Пьемонта, Италия.
Этот виноград содержит в 2–6 раз больше полифенолов, чем другие более популярные сорта, такие как Пино Нуар и Мерло. Концентрация полифенолов наиболее высока в молодом вине. Конечно, есть много других факторов, в том числе то, как собирали виноград и производили вино. Так что, если вы ищете более простой ответ, попробуйте.
Какой вкус у вин с высоким содержанием полифенолов?
Вина будут иметь высококонцентрированный фруктовый вкус, более высокую кислотность и яркое дубильное послевкусие. Большинство из них будет более темного цвета, настолько, что вы не сможете увидеть сквозь бокал.
Чем горьче, тем лучше.
Вина с высоким содержанием полифенолов - противоположность мягкости и эластичности: они крепкие, смелые и часто описываются как вяжущие. Горечь в вине напрямую связана с уровнем процианидина в вине. Итак, если вы любите немного горького в своей жизни, вы полюбите эти вина!
Конечно, вино - не единственная еда с высоким содержанием полифенолов. Яблоки, бобы, шоколад, экстракт виноградных косточек (в качестве добавки), чай и гранаты - отличные альтернативы вину с более высоким содержанием полифенолов.
Отличные вина для приятного времяпрепровождения
Поскольку большинство считает эти вина 'трудными для питья', вы обнаружите, что пьете их более умеренно. Это неплохо, учитывая, что Национальный институт рака рекомендует мужчинам не более 2 стаканов в день, а женщинам - не более 1 стакана (стакан - 5 унций). Итак, в следующий раз, когда вы прочтете на этикетке «крепкий, горький и достойный возраста», вы можете избежать своего первоначального инстинкта и побежать в другую сторону!