Восемь ингредиентов, плюс кладовая. Это все, что нужно, чтобы приготовить еду с нуля. Добавьте бутылку хорошего вина менее чем за 20 долларов, и у вас будет праздник для семьи или друзей. Это философия, лежащая в основе нашей функции «8 и 20 долларов». Надеемся, это добавит удовольствия вашему столу.
Трудно превзойти удовольствие от освоения нового рецепта. Каждую неделю я часами просматриваю кулинарные сайты и блоги в поисках вдохновения, пытаясь найти уникальное блюдо или способ использовать модный ингредиент момента. Покупать незнакомые продукты и пробовать новые методы приготовления - это всегда риск, но вознаграждение за успешное творение подпитывает мое желание вводить новшества на кухне.
Тем не менее, все время, которое я трачу на поиски горячих, новых и захватывающих рецептов, я иногда забываю, как приятно возвращаться к классике.
Во время недавней поездки к родителям моя мама спросила, что я хочу съесть на ужин. Хотела ли я попробовать этот замечательный новый рецепт тыквенных спагетти, который она нашла в Интернете? «Или мы могли бы импровизировать с модным в этом сезоне зерном из суперпродуктов», - предложила она. Но, будучи молодым человеком, возвращающимся домой, я хотел чего-то похожего на вкус детства. Итак, мы остановились на блюде, которое я ела сотни раз в детстве: курица пикката.
Пикката ни в коем случае не является свежей или современной, но она универсальна и может быть приготовлена из курицы, телятины или любого тонкого куска мяса или рыбы. Блюдо элегантно своей простотой и одинаково подходит как для семейного ужина в последнюю минуту в будние дни, так и для украшения давно запланированного званого ужина.
Чтобы приготовить блюдо быстро и равномерно, купите котлеты или измельчите половинки куриных грудок. Убедитесь, что ваша сковорода или сковорода горячая, и не экономьте на сливочном и оливковом масле при поджаривании курицы.
Обжаренный чеснок и лук-шалот усиливают аромат масляного соуса, а свежевыжатый лимонный сок смягчает его вкус. Нарезанная итальянская петрушка и белое сухое вино добавляют сложности. Маринованные каперсы придают соленый вкус и хрустящую текстуру. В качестве дополнительного бонуса эти компоненты подходят для самых разных винных пар.
Хотя каждый элемент блюда манил белого цвета - лимон с высокой кислотностью, травяная петрушка и соленые каперсы - я хотел посмотреть, как он будет сочетаться с красным. Я выбрал более легкое вино, Dolcetto d'Alba, в котором не было нот дуба, а вино из более прохладного урожая, что сделало его постным и пикантным. Тем не менее, это был не лучший матч. Но эй, ты никогда не узнаешь, если не попробуешь!
Затем я переехал на более ожидаемую территорию с двумя белыми сортами, первый из которых из французского региона Савойя, сделанный из местного винограда сорта Жакер. В стакане смешались ноты минералов и косточковых фруктов, а также слой соленого масла. Этого было более чем достаточно в качестве дополнения к пиккате, но я хотел немного больше молнии, чтобы соответствовать пикантному чесноку и петрушке.
Я обнаружил эту кислотность и пряность в фруктовом Grüner Veltliner из Австрии. Яркие лимонно-цитрусовые нотки усиливают свежий вкус соуса, при этом снижая насыщенность курицы, приготовленной на сливочном масле.
Куриная пикката
Сочетается с хрустящим белым вином, например Домен Вахау Грюнер Вельтлинер Федершпиль Трокен Вахау Террассен 2014 (89 баллов, 16 долларов США).
Общее время: 30 минут
Время подготовки: 15 минут
Общее время приготовления: 15 минут
Примерная стоимость еды: 11 долларов США
- 2 куриные грудки без кожи и костей
- 1 лук-шалот, мелко нарезанный
- 4 зубчика чеснока, нарезанных кубиками
- 2 столовые ложки нарезанной петрушки
- 1/4 стакана каперсов, высушенных и хорошо промытых
- 3 столовые ложки белого сухого вина
- 3 столовые ложки лимонного сока
- Сливочное масло 3 ст.
- 3 столовые ложки оливкового масла
- Перец
- Соль
- Мука для выемки грунта
1. Аккуратно нарежьте куриную грудку горизонтально и накройте полиэтиленовой пленкой. Молотком или задней стороной маленькой сковороды растолочь все 4 куска до однородной толщины. Обильно приправить котлеты солью и перцем и обвалять в муке. Стряхните лишнюю муку и отставьте.
сколько вкусовых рецепторов есть у супер-дегустаторов?
2. Нагрейте оливковое масло и 2 столовые ложки сливочного масла в большой сковороде на среднем или сильном огне. Когда они горячие, аккуратно выложите на сковороду 2 котлеты. Готовьте по 2–3 минуты с каждой стороны или до золотистого цвета. Повторите то же самое с двумя оставшимися котлетами, при необходимости добавив масла и сливочного масла.
3. Вынув курицу из сковороды, уменьшите огонь до среднего и обжарьте лук-шалот в оставшемся масле и сливочном масле. Через 3 минуты добавьте чеснок и 3 столовые ложки белого вина. Деревянной ложкой соскребите со сковороды коричневые кусочки, пока вино становится меньше. Через 2–3 минуты добавьте лимонный сок, каперсы, петрушку и 1 столовую ложку масла. Снимите с огня и продолжайте помешивать, пока масло не растает. Полить курицу соусом и украсить тонко нарезанным лимоном и свежей петрушкой. На 4 порции.