5 шагов, чтобы решить, как долго выдерживать вино

Один из главных вопросов, который мне задают винные энтузиасты, - это как долго выдерживать вино. Ранее мы обсуждали 4 основных качества достойного возраста вина . В этой статье мы более подробно рассмотрим конкретные сорта и на что обращать внимание при выдержке вина.

Вы знали: Неправильные условия хранения могут снизить срок службы вина до 75%.
Прочитайте больше: Подбираем правильную температуру хранения вина.

Каберне Совиньон Вкус выдержанного вина

Как долго выдерживать вино

Вам не нужно тратить много денег, чтобы добиться успеха в хранении и выдержке вин. На самом деле, очень приятно хранить в погребе доступные вина. Выдержанные вина обладают удивительным ореховым вкусом, напоминающим сушеный инжир, и это то, чем может насладиться любой, кто заранее задумался.

Что это за сорт?

Многие сорта вин достаточно хорошо выдерживаются. Однако некоторые из этих сортов обычно производятся в стиле «выпей сейчас», что снижает вероятность того, что они попадут в подвал. Конечно, из этого правила всегда есть исключения, поэтому внимательно посмотрите на производителя, если вы не уверены.

Сорта, улучшающиеся со временем

Классические купажи красных вин ( см. список )
Каберне Совиньон
Неббиоло
Темпранильо ( Reserva и выше )
Санджовезе (Ризерва и выше)
Красный бордовый и другие прохладный климат Пино-Нуар
Таннат, Сагрантино, Монастрель / Мурведр ( Увидеть больше Полнотелые красные вина )
Качественные португальские красные вина ( См. Примеры )
Винтажный портвейн
Винтажное дерево
Глава Кюве шампанское
Пино Нуар (примерно 50/50 в зависимости от производителя и региона)

Молодые сорта «Пей сейчас»

Мальбек
Зинфандель / Примитив
Мерло
Барбера
Обманывать
Ламбруско
Гарнача
Божоле
Шенен Блан
Совиньон блан
Гевюрцтраминер
Пино Гри
Пино Нуар (примерно 50/50 в зависимости от производителя и региона)
Шардоне

Диаграмма: Увидеть таблица выдержки вина для более конкретных примеров.

Что такое структура?

Надеюсь, у вас будет возможность попробовать вино, прежде чем вы решите поставить его в погреб, поскольку это поможет вам определить его структурные элементы, прежде чем принимать решение о хранении. Если нет, попробуйте достать технический паспорт вина или заметки о дегустации, в которых говорится о таких вещах, как танин, кислотность и баланс (см. таблица описаний вин )

Изучите мои методы дегустации вина

Наслаждайтесь онлайн-курсами Мадлен по вину, не выходя из кухни.

Купить сейчас

Например, красное вино, полностью состоящее из танинов, а фрукт - это слабый шепот, едва борющийся за место на вашем небе, во что вы можете ожидать его превращения? К тому времени, когда танины станут мягкими, фрукты тоже будут иметь такой же вкус, что и вино. Очаровательный? Может быть, но мирового класса вряд ли.
–Джефф Линдси-Торсен, сомелье и винодел, WT Виноделы

Структурные элементы достойного возраста красного вина

Кислотность (умеренно-высокая): Это может быть ключевым моментом в том, будет ли вино хорошо выдерживаться или нет. Кислотность является важной характеристикой старых вин с высоким рейтингом и прекрасным вкусом, и по мере старения вина они теряют кислотность. Обратите внимание на терпкое, аппетитное ощущение кислотности и убедитесь, что вы не путаете его с высоким содержанием алкоголя (что легко сделать, если вы только начинаете).
Танин (умеренно-высокий): Танин должен быть умеренно высоким, но не затенять все остальные вкусовые качества вина. Вы по-прежнему должны ощущать вкус фруктов вместе с ощущением танина и горечи на лицевых сторонах языка.
Летучая кислотность (VA, низкая): VA или летучая кислотность - это проблемный тип кислоты, называемой уксусной кислотой, которая часто встречается в вине. Это приведет к быстрой деградации вина. Уксусная кислота приводит к тому, что 2 типа ароматических соединений становятся слишком высокими, и вы можете почувствовать запах, когда они неисправны. Один аромат пахнет ацетоном (жидкость для снятия лака) и прижигает кончик носа (этилацетат). Другой аромат пахнет помятыми яблоками (в белом вине) и ореховой ноткой коричневого сахара в красных винах (ацетальдегид). Между прочим, VA никогда не должен быть выше 1,2 г / л, а возможно, и ниже 0,6 г / л в большинстве достойных выдержки вин.
Уровень алкоголя (умеренный): Хотя есть несколько экземпляров вин с высоким содержанием алкоголя, достойных возраста, большинству требуется сбалансированный уровень алкоголя (12-14%). Это сделано для того, чтобы окисление, происходящее в бутылке с течением времени, не приводило к более быстрому окислению и разложению вина с более высоким содержанием алкоголя.
Общий баланс: Если вино состоит только из танинов и кислоты без фруктов, то баланс нарушен. Вы все равно сможете определить в вине фруктовый привкус, даже если он немного затмевается структурой. Это основная причина, по которой винный писатель может сказать «лучше всего после Х» в заметке о дегустации вин.

Структурные элементы выдержанного белого вина

Кислотность (высокая): Поскольку кислотность является ключевым компонентом белых вин с прекрасным вкусом, убедитесь, что в вине много достойной кислотности.
Алкоголь (слабый-умеренный): Окисление белых вин происходит быстрее из-за более высокого уровня летучей кислотности и отсутствия структурных компонентов цвета или танина, замедляющих процесс. Таким образом, разумно хранить в погребе белые вина с низким или средним уровнем алкоголя, поскольку более высокий уровень алкоголя вызывает более быстрое окисление.
Фенольная горечь: Этот термин относительно новый для винных энтузиастов, но по сути он описывает горькую содержательную ноту в некоторых белых винах. Немного этого аромата в вине - это хорошо, так как это способствует его выдержке.

КОНЧИК: Не знаете, как почувствовать «структуру» в вине? Узнайте, как улучшить вкус . КОНЧИК: Узнать больше о 5 основных характеристик вина .

Кто сделал вино?

Техника и стиль виноделия могут иметь большое влияние на то, как долго вы можете выдерживать конкретное вино. Не все вина одинаковы. Вы все еще можете найти множество доступных виноделов, производящих вина превосходного возраста, если вы готовы выйти за рамки популярных тенденций. Вот один из приемов выявления великих виноделов:

Проверить обзоры / дегустационные заметки для вин, описанных как «извлекающие выгоду из возраста» или «нуждающиеся во времени в погребе».
Выясните, есть ли у винодела какие-либо другие побочные проекты, уникальные сортовые вина или какие-либо вина второй марки (вводный выпуск вне бренда от ведущего производителя).
Покупайте вино для сторонних проектов, особенно если оно хороший винтаж и попробуйте это / положите в погреб.
Используйте это вино в качестве эталона минимального качества, а затем расширьте свой поиск на других менее известных виноделов, которые могут предложить более доступные качественные вина, сделанные из лучшего винограда.
Промыть и повторить в регионах, которые вам нравятся.

Особенности инфографики великого винодела

Это был горячий винтаж?

Следите за горячими или «спелыми» урожаями. Эти вина будут очень вкусными на раннем этапе, но они разваливаются и часто становятся дряблыми (т. Е. Теряют кислотность) раньше из-за физиологии созревания винограда. Поскольку кислотность является ключевым компонентом в замедлении развития дефектов при выдержке вина, она является важным компонентом вина, достойного выдержки.

КОНЧИК: Узнать о марочные вариации в вине .

Наконец, теперь он идеален на вкус?

И последнее, что нужно знать о том, будет ли вино хорошо выдерживаться, - это его вкус прямо сейчас. Большинство вин, достойных погреба, имеют небольшую структуру (например, таниновость и кислотность) и на раннем этапе часто описываются как «закрытые» или «плотные». Подробнее о дескрипторах вин. Так что, если сейчас он идеальный на вкус, это, вероятно, означает, что вам стоит его выпить.

Wilson Drinks