Молодое вино лучше старого?
Точнее, молодые красные вина могут быть «лучше для вас», чем старые красные вина. Исследования показывают, что 90% нескольких ключевых антиоксидантов в красных винах исчезают с возрастом. Мы бредил антиоксидантами в вине из-за их потенциальной пользы для здоровья. Но, видимо, мы слишком старое вино пьем.
Молодое вино лучше старого?
Несколько исследований антоцианов (антоциан - это полифенол, обнаруженный в красном вине, шоколаде и чае) предлагают некоторые обновления биодоступности антиоксидантов в красном вине. Вот что мы знаем:
Молодые красные вина содержат больше антиоксидантов, чем старые красные вина
Исследовательская группа в Китае протестировала Мерло, Каберне Совиньон, Гаме и Каберне Фран. Они обнаружили, что 90% антоцианов, содержащихся в красном вине, исчезает через несколько месяцев выдержки. Это происходит по нескольким причинам, но в основном это связано с летучестью антиоксидантов.
Кислотные вина дольше стабилизируют антиоксиданты
Группа ученых, изучающих виноград Каберне Совиньон в Бразилии, отметила, что антоцианы стабилизируются при низких уровнях pH (высокой кислотности). Стабильность достигается около 3,2 pH, что, кстати, составляет чертовски кислый за красное вино!
Основы изучения вина
Получите все необходимые инструменты сомелье для вашего винного образования.
Купить сейчасНесмотря на это изящное открытие, трудно понять, полезно ли для вас употребление более кислых вин. Исследования абсорбции антиоксидантов у людей показывают, что ваше тело должно быть немного щелочным (то есть щелочным или низким содержанием кислоты), чтобы действительно получать пользу от антиоксидантов, таких как антоцианы.
Конденсированных танинов больше всего в молодых винах
Помимо антоциана, еще один полезный полифенол, содержащийся в красном вине, называется проантоцианидином, или более известным как конденсированный танин. Танины в вине происходят из кожуры винограда, виноградных косточек и даже из дубовых бочек. На самом деле в вине обычно встречаются 2 вида танинов, а конденсированные танины с горьким и вяжущим вкусом, которые содержатся в основном в виноградных косточках, оказывают невероятное противовоспалительное действие на организм. Кстати, противовоспалительная пища - залог здорового питания при диабете. Конденсированные танины содержат больше всего полнотелые красные вина .
Польза вина для здоровья сводится на нет алкоголем в вине?
Недавнее исследование, опубликованное Циркуляционные исследования проверил вино на группе мужчин с высоким риском сердечных заболеваний. Их здоровье улучшалось, когда они пили безалкогольное красное вино, но не тогда, когда они пили обычное вино. Эй, подумаешь! Здоровье мужчин, казалось, не изменилось, когда они выпили крепкое красное вино… на случай, если вам интересно.
До сих пор это было единственное исследование, которое действительно обсуждает взаимосвязь между биодоступностью антиоксидантов в красном вине и потенциальным негативным эффектом алкоголя. Кстати, деалхолизирующие вина удаляют из вина ряд антиоксидантов, в том числе конденсированный танин, поэтому безалкогольные вина тоже не являются ответом. Так что, надеюсь, теперь вы так же запутались, как и мы!
Заключение: пейте вино, потому что оно вам нравится
Молодое вино лучше старого? Да, но на самом деле это не повод для питья.
Мы можем обмануть себя, думая, что вино - это чудодейственное лекарство, но есть много нюансов, которые входят в это уравнение. Несмотря на то, что существует достаточно информации в пользу умеренности вина, на самом деле нет никаких убедительных доказательств того, что мы усваиваем какую-либо пользу для здоровья от вина. Таким образом, пейте вино, потому что оно вам нравится. Надеюсь, это очевидно.
Если вы ищете удивительную пользу для здоровья, которую дает красный виноград, вы можете просто съесть его прямо с лозы (и обязательно жевать косточки). Между прочим, американский столовый виноград не обладает такими же преимуществами, как красный винный виноград, потому что, к сожалению, он был выведен очень давно ... за исключением, может быть, Scuppernongs .