Оригинальное Просекко не было тем сладким, фруктовым и игристым, каким мы его знаем сегодня. Узнайте больше о Col Fondo или Rifermentato in Bottiglia, необычном, облачном Просекко, не похожем ни на одно другое.
У всех нас было Просекко до: в качестве апертива, тоста или мимозы на позднем завтраке. Подавляющее большинство Просекко сделано с метод шарма, где вторичная ферментация (пузырьковая часть) производится в огромных резервуарах из нержавеющей стали под давлением. Этот метод был изобретен профессором Федерико Мартинотти в 1895 году, а автоклав (резервуары под давлением) был спроектирован, построен и запатентован французом Эженом Шарма в 1910 году.
Но как производили Просекко до 1895 года? 
Ответ - вторичное брожение в бутылке. Одна из первых цитат о Просекко со «вторым брожением в бутылке» восходит к 9 веку. Этот эзотерический стиль в просторечии известен как Col Fondo, что буквально переводится с итальянского как «с дном», что означает, что осадок или читать присутствуют.
Casa Belfi Col Fondo на линии розлива в Винодельня Вини Армани.
«В результате получается мутное вино с неприятным, даже кислым запахом и ароматом».
какое вино идет с ужином из индейки
В отличие от более привычного, фильтрованного Просекко, в Col Fondo меньше сладости. И, в отличие от шампанского, здесь нет дегоржи. В результате получается мутное вино с неприятным, даже кислым ароматом и ароматом с дрожжевым осадком, оседающим на дне бутылки. У некоторых даже есть приятно горькое, долгое послевкусие. Вина Col Fondo Prosecco - это фризанте, а не шампанское, поэтому они также немного менее шипучие.
Купите первоклассное оборудование для обучения и подачи вина.
Все, что вам нужно, чтобы узнать и попробовать вина мира.
красное розовое вино сладкоеКупить сейчас
Вина Col Fondo Prosecco часто закрываются коронной крышкой.
Col Fondo на этикетке
Некоторые производители используют на этикетке слово «Col Fondo», но не всегда. Официально обозначенный термин для этого стиля - «Rifermentato in Bottiglia». Это термин, который следует искать на этикетке бутылки.
Способы попробовать Фон капусты
Так как же лучше всего насладиться Col Fondo? Я спросил трех винных директоров, которые включают Col Fondo в свои карты вин, о том, какие вина они представляют и что им нравится в этом виде вина.
Ресторан Sepia, Чикаго
Артур Хон , пятикратный финалист Джеймса Бирда и сомелье года в области еды и вина 2017 года, любит сочетать этот стиль просекко с солеными закусками: пастрами и тушеной капустой или заварным пирогом с заварным кремом. «Я считаю Prosecco в стиле Col Fondo совершенно уникальным, потому что оно демонстрирует неожиданную сторону вина с более пикантным вкусом яблочного сидра. Это резко контрастирует с более цветочным и фруктовым профилем традиционного Просекко ». Hon показал Беле Казель 'Col Fondo' от Азоло в винной карте Sepia.
Zadie’s Oyster Room, Нью-Йорк
В Ист-Виллидж Кристин Райт сочетает риферментато в Bottiglia Prosecco с сырыми и жареными устрицами в ресторане Номер Zadie’s Oyster . «В Монгарда 'Кол Фондо', то вино, которое я сейчас наливаю, является исключительно подходящим для еды вином, так как оно имеет прекрасную ароматику и высокую кислотность », - говорит она. «Он хорошо сочетается с сырыми устрицами, но также хорошо сочетается с нашими жареными устрицами с костным мозгом и пандусами. Кислотность и пузырьки с легкостью снижают жирность этого блюда, а цитрусовые прекрасно сочетаются с соленостью блюда ».
Плохой охотник и окоп, Чикаго
Директор по напиткам Майкл МакАвена предложения Ca 'dei Zago 'Col Fondo' и Ca 'di Rajo 'Lemoss' в чикагских ресторанах Bad Hunter и Trench. «Этот стиль текстурный и немного богаче», - объясняет он. «Почти как бельгийское белое пиво, с нотками трав, специй и груш. Это так весело и чертовски освежающе.
Последнее слово
В последние несколько лет Упомянутый в бутылке Просекко возрождается и становится все более доступным в Соединенных Штатах. По данным Консорциума Prosecco DOC, около 30 производителей в регионе Prosecco DOC производят Rifermentato в Bottiglia Prosecco, а полдюжины экспортируют его в США. В 2015 году было произведено более 252 000 бутылок, а в 2016 году их количество выросло на 25 процентов и составило более 316 000 бутылок. Это все еще капля в море с точки зрения общего производства Просекко, которое превысило 355 миллионов бутылок в 2015 году, но это также новый нишевый стиль, который стоит искать в ресторанах и винных магазинах, особенно если вы фанатик ферментированных продуктов!
Далее: Найдите великое просекко по классификации
Вы заслуживаете знать о более высоком уровне качества Просекко!
Прочитайте больше
вино в сочетании с копченой ветчиной