Хотите больше уверенности в покупке бургундского вина? Это простое руководство включает карты, инфографику и основные сведения о пяти основных субрегионах Бургундии. Знайте, в каких регионах лучше шардоне или пино нуар.
ночь побережье деревни поммар
Путеводитель по винным регионам Бургундии
Французский винный регион Бургундия (он же «Бургундия») может быть небольшим по размеру, но его влияние на мир вина огромно. Сложность Бургундии может вселить страх в сердце даже опытного винного профи, но не бойтесь - регион должен быть настолько сложным, насколько вы хотите.
Да, здесь производят одни из самых дорогих вин в известной вселенной, но есть также и вкусные и доступные вина.
Просто факты
Самый простой способ осмыслить бургундский - понять, что нужно помнить только два сорта винограда:
Пино Нуар и Шардоне
Конечно, есть и другие, такие как Алиготе, Пино Гри, Гаме и Совиньон Блан, но основное внимание в производстве Бургундии уделяется Пино Нуар для Бордовый красный и Шардоне для Бордовый Белый.
В Бургундию винодел (винодел), этот регион является не только родиной этого винограда, но и терруар («Слеза-вау»), которая лучше всего выражает их характер - элегантная, ароматная и сложная.
Купите первоклассное оборудование для обучения и подачи вина.
Все, что вам нужно, чтобы узнать и попробовать вина мира.
Купить сейчасЧто такое Терруар? Терруар это симбиоз винограда, почвы, климата, расположения виноградников и человеческого прикосновения в одном лице. Бордовый - это все о терруар - это не просто вкус камней!
Где именно бордовый?
Бургундия, расположенная в восточно-центральной части Франции, имеет 5 основных винодельческих областей (не считая Божоле и Шатийонне):
- Шабли - 'Шаб-ли'
- Берег ночей - ночной склон
- Побережье Бона - склон Бон
- Шалонский берег - склон Шалон
- Маконне - регион Макон
Бургундская винная карта
Купить карту
Краткая история бургундского вина
Около 200 миллионов лет назад этот регион был частью огромного тропического моря. Время превратило морское дно в известняковые почвы. Эти почвы являются секретом пикантной минеральности, которая является визитной карточкой бургундских вин. Если вы рискнете посетить виноградники, вы можете найти куски известняка или мергеля (известняк, смешанный с глиной), в которых обитают очаровательные окаменелые морские существа.
Виноделие восходит к римлянам в I веке нашей эры, но именно католические монахи основали виноградники в средние века. Эти ребята выращивали виноград для церкви и аристократических герцогов Бургундских. Французская революция вернула виноградники людям, которые сегодня гордятся своей привязанностью к земле. Личное отношение к земле стимулировало рост органического и биодинамического виноградарства и виноделия.
Шабли
«Известен постным, неочищенным Шардоне»
Шабли - это развивающийся регион, расположенный дальше на север и географически отделенный от остальной части Бургундии. Река Серейн (Безмятежная) протекает через эту местность, смягчая климат, и виноград выращивают здесь с тех пор, как цистерцианские монахи впервые заложили виноградники в 12 веке.
На самом деле это ближе к шампанскому , как с точки зрения местоположения, так и климата, с суровой холодной зимой, весенними заморозками и жарким летом. Доминирующая почва здесь, как и в Шампани, называется «кимериджский» известняк. Его белая меловая текстура отлично сохраняет и отражает тепло солнца, столь необходимого на этом далеком севере, что также помогает созреванию винограда и придает винам чистоту и свежесть, которые просто говорят: «Ша-блей!»
Все вина белые, изготовлены из винограда сорта Шардоне.
Подробнее о Шабли
Побережье ночей
«Знаменитый Пино Нуар»
Кот-де-Нюи (названный в честь ореховых деревьев) является домом для 24 виноградников Гран Крю и одних из самых дорогих виноградников в мире. Район начинается к югу от Дижона и заканчивается в деревне Коргуан. 80% производимых здесь вин - Пино Нуар, а оставшиеся 20% - Шардоне или Розе. фирменное блюдо Марсанна .
Виноградники Гран Крю образуют лоскутное одеяло на восточных склонах, обращенных к долине реки Сона, начиная с деревни Жевери Шамбертен, мимо Мори Сен-Дени и к югу до Вужо и Восн Романе. Большинство из них небольшие и могут иметь много владельцев из-за структуры законов о наследовании после Французской революции. Эти знаменитые сорта Пино Нуар могут стареть десятилетиями - и на то, чтобы накопить на них деньги, может уйти столько времени, поскольку цены могут легко вырасти до тысяч долларов!
Но не сдавайся! Попробуйте вина Кот-де-Нюи Вилладж из Фиксена, Брошона, Премо, Комбланшена и Коргуана. В основном это Пино Нуар, вина демонстрируют классические полнотелые бургундские ноты черной смородины, вишни, свежих красных фруктов, землистых грибов и специй. Предложения в категории Premier Cru также могут быть хорошей покупкой и идеально подходят для особых случаев.
Бон-Кост
Известен богатым Шардоне
В Бон-Кост - названный в честь средневековой деревни, которая является сердцем винной торговли в Бургундии - вино из этого региона сильно отличается от вина своего северного соседа.
Здесь долины открыты и холмистые, виноградники имеют более юго-восточную экспозицию, а Шардоне играет более важную роль с 7 из 8 виноградников Гран Крю, производящих белое вино - Corton, Corton Charlemagne, Montrachet (дословный перевод: Лысая гора) , являясь одними из хорошо известных имен. Опять же, вам не нужно закладывать ферму, чтобы насладиться великолепными винами из этого региона.
Совет по покупке:
Ищите Кот-де-Бон-Виллидж и Премьер Крю вино из
- Шассань-Монтраше, Сантене, Мерсо, Пулиньи-Монтраше, Сен-Обен, Вольне, Поммар и Бон
Белые ароматы наполнены ароматами мягких белых цветов, сушеных трав, свежего яблока и груши, а иногда и нотками лесного ореха.
Также есть много прекрасных красных вин. Вина имеют привкусы сливы, вишни, белого табака, а также характерные для Бургундии землистые минералы и хорошую кислотность.
В курсе дела
Кот-де-Нюи и Кот-де-Бон вместе называются Кот-д'Ор.
Кот д’Ор означает Золотой склон. Кот-де-Нюи и Кот-де-Бон исторически считаются наиболее важными регионами Бургундии.
Шалонезный берег
«Отлично подходит для Пино Нуар и Игристого Кремана»
Наша следующая остановка в нашем туре по Бургундии - Кот Шалон, расположенный между городами Шаньи и Сен-Валлерин. Здесь нет виноградников Гран Крю. Герцоги Бургундские жили в Дижоне и предпочитали держать свои владения недалеко от дома. Они считали эти районы на юге более сельскими и крестьянскими. Какая досада, они действительно пропустили несколько превосходных вин!
Первая деревня в северной части региона - это Бузерон, единственное название, посвященное другому белому бургундскому сорту винограда - Алиготе. Это идеальный летний напиток или выбор для рыбы и моллюсков. Алиготе - цветочный, с нотками цитрусовых и кремня и, возможно, с нотками меда. Очень вкусно.
Еще одна деревня, которая делает что-то немного другое (видим ли мы, как возникает образец?), - это Рулли, оживленный центр производства Cremant de Bourgogne с 19 века. Эти белые и розовые бенгальские огни сделаны традиционным способом, как и в шампанском.
оживленный день в Кот-Шалонезе. источник
Деревни Меркюри, Живри и Монтаньи лежат на прекрасных слоях юрского известняка и мергеля с почвами из эродированной гальки и глины.
В районе Живри, в центре Халонеза, есть более 13 типов почв. Эти разные участки придают винам индивидуальный характер, и виноделы здесь действительно знают свои почвы, причем некоторые из них владеют землями виноградников с 17 века.
Вина из этого региона по хорошей цене. Они варьируются от мягких Шардоне с легкими нотками дуба и спелых фруктов до более деревенских Пино Нуар, наполненных нотками сушеной клубники, вишни, земли и леса, и даже танинами, напоминающими замшу.
Маконне
«Великолепное Шардоне»
сколько сахара в винной бутылке
Самый южный и самый крупный регион Бургундии - Маконне. Когда-то считавшийся «обычным», этот регион в некотором роде «изгой» семьи. В тяжелые времена, такие как всемирная депрессия 1920-х годов и во время двух мировых войн, этот регион ощутил на себе основную тяжесть несчастья.
Многие местные производители продавали свой виноград кооперативам, чтобы выжить. К 1960-м и 70-м годам вкусы начали меняться, и потребление вина стало падать. Производители поняли, что им нужно улучшить вина, если они хотят конкурировать. Были установлены стандарты качества фруктов, и многие молодые виноградари, унаследовавшие семейные виноградники, решили производить свои собственные вина.
Расположенный между городами Турню и Сен-Веран, он находится на перекрестке дорог между Северной и Южной Францией. Изменение разительное. Когда вы путешествуете на юг, даже здания кажутся другими - более средиземноморскими по цвету и стилю с изогнутой черепицей на крышах. К тому же климат здесь явно теплее, сбор урожая здесь начинается на целых две недели раньше, чем в Шабли.
В центре региона находится Вире-Клессе. Хотя в 1999 году он был объявлен своим наименованием, здесь веками производили выдающиеся вина.
Влияние более теплого климата проявляется в хорошо структурированном Шардоне с нотами спелых косточковых фруктов, жимолости, цедры цитрусовых и диких трав.
Главный и самый известный район находится на юге: Пуйи-Фюиссе. Этот регион представляет собой красивый открытый амфитеатр виноградников. Окрестные деревни лежали на дне долины, в тени Мон-Солютре и Мон-Вержиссон. Многие виноградники граничат с Божоле, чуть южнее, за холмами. Почвы здесь полны известняка с небольшим количеством гранита.
Вина белые, изготовленные из Шардоне, с мягким ароматом яблока, ананаса и белого персика, с прекрасной структурой и свежестью.
Классификация бургундских вин
Найдите лучшее качество Пино Нуар и Шардоне из Бургундии, разбираясь в классификации вин. Существует более 100 наименований или утвержденных винодельческих регионов, которые делятся на 4 уровня качества.
- 1% Гран Крю (например, Grands-Echézeaux, Montrachet и т. д.) Вина из лучших участков Бургундии (называемые климат ). В Кот-д’Ор 33 сорта Гран Крю, и около 60% продукции посвящено Пино Нуар.
- 10% Премьер Крю (например, Vosne Romanée 1er Cru) Вина из исключительных климат в Бургундии. В Бургундии 640 участков Premier Cru.
- 37% деревенских вин Вина из деревни или коммуны Бургундии. Есть 44 деревни, включая Шабли, Нюи-Сен-Жорж и Макон-Вилладжи.
- 52% региональных вин (например, Crémant de Bourgogne, Bourgogne Rouge и т. д.) Бургундия наименования.
Региональные вина
Региональные вина могут быть изготовлены из винограда, выращенного где угодно в Бургундии, они, как правило, свежие, легкие и живые, что делает их отличными напитками или аперитивом. Вы найдете их с надписью «Bourgogne Rouge» (красный) или «Bourgogne Blanc» (белый). Не забудьте проверить этикетку на обратной стороне этих вин! Теперь им разрешено отмечать сорт винограда, что может быть действительно полезно.
Если вам нравятся игристые вина, восхитительный Crément de Bourgogne также находится в этой категории.
Деревенские вина
Следующим шагом на очереди являются «Деревенские» вина, названные в честь городов, расположенных рядом с местами выращивания винограда. Эти вина по-прежнему свежие и фруктовые, с почти полным отсутствием дуба, но они немного сложнее. Ищите такие имена, как «Пуйи-Фюиссе», «Сантене», «Живри» или «Меркюри».
Премьер Крю Бургундия
Вина «Премьер Крю» производятся на особых виноградниках в деревне. Эти кусочки виноградника называются «климатами» (clee-mats) и производят вина, которые немного более насыщенные, чем обычные старые вина Village!
Это может быть связано с типом почвы, тем, как виноградник встречает утреннее солнце, более длительной выдержкой в дубе или множеством других причин. Premier Crus по-прежнему доступны по цене и производят великолепные гастрономические вина. На этикетке будет написано «Premier Cru» или «1er Cru».
Гран Крю Бургундия
И, наконец, большие папы Бургундии - Grand Cru с такими известными именами, как Romanée Conti, La Tâche, Montrachet и т. Д., И лейбл, который с гордостью провозгласит статус Grand Cru!
среднее количество калорий в стакане красного вина
Хотя на их долю приходится чуть более 1% годового производства Бургундии, это вина, за которые люди готовы платить большие деньги. Смелые, мощные, сложные и созданные для хранения в погребе, они являются воплощением как Пино Нуар, так и Шардоне. Всего в Бургундии 33 виноградника Гран Крю - некоторые находятся всего в нескольких сантиметрах от виноградника Премьер Крю.
Самое важное, что я когда-либо узнал о Бургундии, это то, что всегда есть исключения из каждого правила - и вот один: помните классификацию вин, относящуюся к Бургундии? Ну, в Шабли они не применяются. Район, известный своим пикантным Шардоне, имеет свою собственную систему рейтингов.
–Хилари Ларсон
Система классификации Шабли
Пти Шабли: Произведено из винограда, выращенного в окрестностях деревни, который имеет более высокую кислотность и легкий цитрусовый характер. Они прекрасны в пьяном виде в молодости, поэтому ищите свежие урожаи.
Шабли: Эти вина более округлые и более минеральные, с виноградом, выращенным на известняковых склонах недалеко от деревни Шабли. Большинство вин, которые мы видим на местных полках, относятся к этой категории.
Премьер Крю Шабли: Только около 15% от годового производства, эти вина более изысканные и элегантные, произведенные с виноградников, заполненных чудесным кимериджским известняковым мергелем, что придает им характерный характер. Ищите названия климата на этикетке, такие как «Mont de Milieu» («гора посередине»), «Côte de Léchet» (действительно пикантный) или «Fourchaume» (фруктовый).
Гран Крю Шабли: Эти виноградники расположены в красивой дуге к северу от города Шабли, где крутые склоны выходят на юго-юго-запад. Технически есть только один Гран Крю, но внутри этого Гран Крю есть 7 «климатов», и их названия будут на этикетке: Бланшо, Бугро, Ле Кло, Гренуй, Преюз, Вальмур и Водезир. Вина Гран Крю в Шабли могут отличаться по вкусу от остальных вин Шабли, главным образом потому, что многие из них выдержаны в дубе. На виноградниках Гран Крю производятся вина, которые прекрасно выдерживаются с цветочными медовыми нотами и освежающей кремневой кислотностью.
Путеводитель по белым бургундским винам
Откройте для себя секреты одного из лучших в мире Шардоне.
Узнать больше