Изучите аромат и вкус вин Petite Sirah и узнайте, как сочетать его с едой.
Маленькая Сира («Peh-teet Sear-ah») (также известный как Durif или Petite Syrah) впервые был обнаружен во Франции в середине 1800-х годов. Его любят за необычайно глубокий цвет и насыщенный вкус черники, шоколада, сливы и черного перца. Несмотря на свою популярность, Пти Сира - исключительно редкий сорт винограда, его площадь составляет менее 10 000 акров по всему миру, и он растет в основном в Калифорнии.
Разница между Petite Sirah и Syrah
Пти Сира - это не просто более «миниатюрная» версия Сира (или Шираза), это особый сорт винограда. Маленькая Сира является потомком Сира и Пелурсена. Если вы никогда не слышали о Пелурсене, это понятно: он почти вымер, обнаружен всего в нескольких местах во Французских Альпах.
Путеводитель по компании Petite Sirah Wine
См. Другие вкусовые характеристики Petite Sirah на стр. 148 в Винное безумие: Основное руководство по вину
6 фактов о Petite Sirah
- История: Пти Сира (или Дуриф, оригинальное название винограда) был создан ботаником Франсуа Дурифом в Монпелье, Франция, около 1880 года. Виноград представляет собой гибрид сорта Сира и еще более редкого сорта Пелурсен. Он был импортирован в Америку Чарльзом МакИвером в середине 1880-х годов, где получил новое название: Petite Sirah.
- Обслуживание: Немного более низкая температура (65 ºF) принесет больше цветочных и минеральных ароматов вместе с характерными смелыми фруктами Petite Sirah.
- Декантирование: Petite Sirah с таким высоким содержанием танинов - идеальное красное вино, которое следует налить в графин и дать ему настояться в течение 2–4 часов (если вы можете подождать!).
- Старение: Этот сорт для теплого климата часто теряет слишком много кислотности и ягод в течение первых 7 лет, что делает его претендентом на более длительную выдержку. Тем не менее, несколько производителей (попробуйте Напа и Сонома) сделали несколько выдающихся вин, которые выдерживаются 10–20 лет. Если вы ищете это, убедитесь, что кислотность и фрукты сбалансированы с танином (они будут большими, но сбалансированными!).
- Ценить: Ищете хорошее соотношение цены и качества? Центральная долина Калифорнии (например, Lodi AVA) предлагает одни из лучших ценностей от 10 до 18 долларов.
- Антиоксиданты: Petite Sirah - одно из самых глубоких и непрозрачных красных вин с очень высоким содержанием антоциана (антиоксиданта). К винам того же цвета, что и Petite Sirah, относятся Таннат и Сагрантино.
Еда в сочетании с Petite Sirah
Polo con моле (курица с соусом из моле) станет эпической парой с Petite Sirah. к Мэтт Хилл
Полнотелые красные вина, такие как Petite Sirah, имеют высокий танин (горечь и терпкость), что означает, что вы захотите сочетать их с более богатой и жирной пищей, чтобы создать баланс.
Petite Sirah со вкусом дымных фруктов прекрасно сочетается с смелыми экзотическими специями и травами. –Просто не делайте блюдо слишком сладким.
Изучите мои методы дегустации вина
Наслаждайтесь онлайн-курсами Мадлен по вину, не выходя из кухни.
Купить сейчасЕсли есть что-то, что нужно знать о сочетании Petite Sirah с едой, так это то, что вино заслуживает такой большой и смелой еды.
Примеры
- Мясо
- Жареная свинина, говядина барбекю, говяжьи бургеры, курица в кротовом соусе
- Сыр
- Выдержанный Гауда, плавленый швейцарский сыр, Свежая Моцарелла, Камамбер
- Травы / специи
- Черный перец, душистый перец, гвоздика, шалфей, розмарин, корица, перец чили, лаванда, какао, можжевельник
- Овощной
- Жареные грибы, баклажаны, черная фасоль, карамелизированный лук, фаршированный перец, смородина (в пикантном блюде)
3 профиля Petite Sirah
Лучший способ понять такое сортовое вино, как это, - попробовать вино из разных регионов. Вот некоторые дегустационные заметки о различиях Petite Sirah в зависимости от региона, в котором он растет:
Хвалитьи Центральная долина, Калифорния, США
Старые лозы в Лоди ранней весной - пользователем Альфонсо Чевола
Во внутренних долинах Калифорнии, в том числе в Лоди и Кларксбурге AVA, вы найдете множество старых виноградных лоз Petite Sirah. Эти вина имеют такой же чернильный непрозрачный цвет, вспыхивающий джемом из фруктов. Ожидайте ароматы ежевичного варенья, ежевики, черного перца вместе с нотками ванили от выдержки дуба. Во вкусе богатые и смелые танины дополняют сладкий ягодный вкус, а кислинка мягкая.
Средняя цена: 15–20 долларов
Сономаи прибрежная Калифорния, США
Старые, дрессированные лозы в Хребет виноградники. к J Поезд
Сонома и северные прибрежные районы (включая Мендосино) немного прохладнее, чем Напа и внутренние долины Калифорнии. Вина, как правило, очень глубокие, с более землистыми нотками эспрессо, чем их внутренние кузены.
Ожидайте ароматы свежей ежевики, сливы, темного шоколада, ментола и обычно нюансы ванили или лаванды (часто от выдержки в дубе). Во вкусе вы почувствуете ягоды, эспрессо и мокко, завернутые в плотные танины.
Средняя цена: 18–25 долларов США
Напаи прибрежные хребты, Калифорния, США
Тщательно подрезанные лозы Петит Сира Titus Vineyards , к северу от острова Св. Елены в долине Напа.
Найти 100% Petite Sirah в Напе непросто, потому что большинство производителей сосредотачиваются на более популярном Каберне Совиньон. Тем не менее, проявив немного смекалки, вы найдете это и будете в восторге. Вы также можете посетить менее известные прибрежные районы AVA, включая Лейк-Каунти и горные районы AVA в Монтерее.
Эти вина имеют насыщенный цвет, который окрашивает все, к чему они прикасаются. Ожидайте ароматы черники, окруженные ароматами цветов акации и графита. Во вкусе это будут смелые ароматы черники, какао, свежемолотого черного перца и измельченных камней с нотками смелых, сушащих рот танинов в середине неба.
Средняя цена: 30 $ +