Что в карте вин у бассейна?
Просторное экстравагантное пространство, где раньше располагался нью-йоркский ресторан Four Seasons, постепенно превращается в кулинарное предприятие из трех заведений, которым руководят партнеры Марио Карбоне, Рич Торриси и Джефф Залазник. Крупнейшая компания Major Food Group владеет несколькими ресторанами-хитами, в том числе победителем Best of Award of Excellence. Углерод в Лас-Вегасе. (Проект не связан с владением оригинальным Four Seasons, который откроется в новом месте в нескольких кварталах к югу.)
Грандиозный проект внутри Seagram Building - самый амбициозный подвиг группы. В мае открылся The Grill - дань уважения классическому стейк-хаусу Нью-Йорка 1950-х годов, а в середине июля - Pool. Последний кусок трио, японский ресторан Lobster Club, будет возглавлять шеф-повар Тасуку Мураками. Ожидается, что он откроется в октябре.
Действие последнего дебюта, Pool, происходит в легендарной бывшей Pool Room отеля Four Seasons. Мраморная конструкция по-прежнему находится в центре столовой, где окна от пола до потолка пропускают свет на синий в крапинку пол. В ресторане подают изысканные блюда из морепродуктов с мировым влиянием, такие как карпаччо из тунца и португальская камбала.
Винный директор Джон Словер говорит, что он стремится создать такую же грандиозную винную программу, в которой четыре сомелье будут направлять гостей к идеальной бутылке. «В первую очередь цель состоит в том, чтобы предоставить нашим гостям выдающийся, глубокий выбор вин Старого и Нового Света, в котором представлены лучшие поместья Европы и Америки», - сказал Славер. Зритель вина по электронной почте.
В 80-страничный список входит более 40 вин, разлитых по бокалам, по цене от 15 долларов за разлив. Франсуа Шиден от Луары до 69 долларов за Дом Периньон 2004 . Четыре страницы шампанского предлагают хорошее сочетание крупных производителей и производителей. Основные сильные стороны общего списка находятся в Бургундии, Роне и Италии, при этом значительное количество Гран Крю розлива из первых, а также из вертикалей таких гигантов, как Domaine Leflaive , Domaine de la Romanée-Conti и Маркиз д'Анжервиль .
Также демонстрируется солидная секция Калифорнии с громкими именами. Представлены некоторые менее известные регионы, в частности, целая страница австрийских вин, демонстрирующая большую вертикаль Knoll , среди прочего. В конце списка впечатляющая вертикаль 74-х годов Chateau d'Yquem восходит к 1811 году. Есть также много полубутылочных бутылок и магнумов.
В то время как историческое пространство несет в себе оттенок роскоши и престижа, Словер подчеркнул, что винная команда готова удовлетворить индивидуальные вкусы посетителей. «Мы призываем всех пить то, что они хотят пить», - сказал он. «Если они захотят ознакомиться со списком или отдать себя в наши руки, мы готовы предложить широкий выбор шабли, шампанского, прибрежных средиземноморских белых и красных вин и бургундских вин, которые подчеркнут и подчеркнут разнообразие морепродуктов в меню».
Особый выбор, который так радует Slover, включает Франсуа Равено Шабли Восстание Тоннера 1996 и Салон Brut Blanc de Blancs Champagne Le Mesnil 2002 .— J.H.
Скоро открытие: Париж в Сан-Франциско
Открытие ресторана в Сан-Франциско 5 сентября изменит стандартную практику выбора вин в качестве дополнения к еде. Вместо этого меню в Parigo будет построено вокруг карты вин, без определенной кухни или формата. Владельцы Сара Трубник и шеф-повар Мануэль Хьюитт также владеют Бочка в Сан-Франциско, получивший награду Best of Excellence.
пино гриджио сладкое белое вино
«Многие рестораны играют с идеей сочетания еды и вина. Некоторые предлагают специальные парные меню, другие предлагают варианты вин, когда гость заказывает блюдо. Мы решили вывести эту концепцию на новый уровень '', - сказал Трубник. Зритель вина по электронной почте.
В меню Parigo каждое блюдо будет представлено двумя «дополнительными» винными предложениями и двумя «контрастными» винными предложениями. Гости могут выбрать стакан одной пары или полстакана обеих для сравнения. Примеры включают запеченный баклажан с дополнением пары Домен Геровассилиу Эпаноми Аватон 2012 , красный купаж местных сортов из Греции и контрастный Scacciadiavoli Montefalco Sagrantino 2008 из Италии.
лучшие сочетания вина и шоколада
Чтобы создать меню, Трубник, Хьюитт и шеф-повар Дэнни Мурсия проводят дегустации вин, в ходе которых они обсуждают возможные ингредиенты и вкусовые характеристики, которые могут хорошо сочетаться. Оттуда вместе с винами дегустируют образцы блюд, чтобы определить, какие из них лучше всего подчеркивают их.
Париго представит все сорта винограда и регионы в постоянно меняющейся карте вин. Словения, Греция и Мексика будут среди стран, представленных изначально, а также отобранными местными производителями.
«Учитывая формат меню, у меня есть немного свободы, чтобы предложить некоторые менее известные сорта винограда и регионы», - сказал Трубник. «Я всегда рад расширять вкусы наших гостей».
В дополнение к парам, резервный список для бутылок будет предлагать около 200 вариантов, включая несколько половинных бутылок. «Многие из бутылок принадлежат к более старым винам, и есть настоящие жемчужины», - добавила она. Тем не менее, для полного погружения в Parigo настоятельно рекомендуется использовать пары «за стаканом». J.H.
Kansas Brothers расширяют винное погружение
Брэд Стивен. Новое место для винного погружения добавит особой привлекательности винодельческой среде Канзаса.Второй объект, получивший награду Best of Award of Excellence. Винное погружение откроется 5 сентября в Манхэттене, штат Канзас. Братья и совладельцы Брэд и Брент Стивен планируют представить более обширную карту вин, чем оригинальный аванпост в Уичито.
Новый ресторан Wine Dive & Kitchen займет пространство и инвентарь, которые принадлежали винному бару 4 Olives, бывшему Зритель вина Победитель ресторанной премии. Когда Стивены перебрали винный погреб 4 Olives, они обнаружили несколько редких и глубоких блюд в Бургундии и Бордо.
Это открытие особенно интересно в Канзасе, где законы о спиртных напитках являются одними из самых строгих в стране, что иногда затрудняет приобретение интересных вин и старых бутылок. «Старый владелец действительно хорошо поработал, доставив много труднодоступных вин», Брэд, который работает сомелье , сказал Зритель вина . «Нам действительно повезло, что они есть в нашем списке».
Брэд включил инвентарь 4 Olives в винную программу, которая соответствует ориентации Wine Dive на мелких производителей и семейные винодельни. Итоговый список будет больше, чем у Уичито: от 400 до 450 наименований и примерно 50 вин, доступных по бокалам.
Брэд говорит, что с нетерпением ждет открытия в городке-колледже Манхэттена, где Университет штата Канзас приносит более молодую аудиторию и растущую, более авантюрную винную сцену. По его словам, постоянные клиенты более открыты для пробования нового и их не так привлекают торговые марки. «Я думаю, что Манхэттен немного более дальновиден в этом аспекте, чем Уичито», - сказал он.
Шеф-повар в 4 Olives, Майк Люфтман, останется в Wine Dive & Kitchen, создавая свою высококлассную кухню, чтобы она соответствовала более непринужденной атмосфере ресторана братьев. Меню будет предлагать небольшие закуски и большие общие тарелки, а также стейк рибай, которого ожидают канзасские посетители.
Хотя серьезных планов по дальнейшему расширению нет, Брэд сказал, что работает над точной настройкой местоположения на Манхэттене в масштабируемую концепцию. «Очевидно, что еще рано говорить, но это наша долгосрочная цель», - сказал Брэд. J.H.
Встречайте нового шеф-повара ресторана Per Se
Известное нью-йоркское заведение высокой кухни от шеф-повара Томаса Келлера, обладатель Гран-при. Как таковой , переживает большие изменения. После 13 лет работы в ресторане New York Эли Кайме ушел с должности шеф-повара. Его место занимает Кори Чоу, бывший исполнительный су-шеф и ученик Кайме.
«Это сбывшаяся мечта», - сказал Чоу. Зритель вина по электронной почте. «Стать шеф-поваром в ресторане такого уровня - большое достижение. Многие повара не получают такой возможности, и для меня это большая честь ».
В своей новой роли Чоу продолжит совмещать свою работу на кухне с винной программой ресторана. «Я люблю готовить с разными винами и ликерами и часто работаю с сомелье и менеджерами бара над новыми продуктами, которые им попадаются», - сказал он. «Мне нравится бросать вызов команде, чтобы найти что-то, что я мог бы использовать в качестве дополнения к блюду или соусу, с которым я не так хорошо знаком».
новые бочки для вина из французского дуба на продажу
Впервые Чоу начал работать в Per Se в качестве младшего шеф-повара в 2007 году, продвигаясь по служебной лестнице до конца 2013 года, когда он уехал, чтобы получить больше опыта на кухне, в двух других горячих точках Нью-Йорка, ныне закрытом ресторане Torrisi Italian Specialties от Major Food Group и обладатель награды Best of Award of Excellence Безумный . Он вернулся в Per Se в 2015 году, проработав су-шефом до своего повышения. Л.В.
Pour One Out для DBGB Даниэля Булуда
Билл Милн DBGB в Нью-Йорке сочетал непринужденную атмосферу с французской кухней.Те, кто помнит панк-рок учреждение CBGB, могут почувствовать некоторое дежавю. Оригинальное место DBGB Kitchen & Bar шеф-повара Даниэля Булуда на Бауэри в Нью-Йорке закрылось на прошлой неделе после восьмилетнего пробега.
В своем заведении в Нижнем Ист-Сайде Булуд предложил блюда, вдохновленные французским пивным рестораном, такие как устрицы, мясные закуски, шафрановые мидии и стейк-фри. В то время как программа напитков прочно укоренилась в Бургундии и Роне, она также включала более мелкие регионы, такие как Лангедок и Луара, две дюжины разливного пива и выбор коктейлей.
Шеф-повар Ник Танг переедет в офис DBGB в Вашингтоне, округ Колумбия, а другие сотрудники займут должности в дочерних ресторанах Булуда, семь из которых имеют винные карты, отмеченные наградами Restaurant Award. Даниэль флагман, получивший Гран-при с 2002 года.
Но это еще не все печальные новости для Булуда, который недавно сотрудничал с SL Green Realty в строительстве будущего здания One Vanderbilt в центре Манхэттена, где он разрабатывает новую концепцию изысканного ужина. Он также откроет четвертую локацию Epicerie Boulud в комплексе. V.S.
с чем сочетается пино гриджио
Музыкальные стулья от шеф-повара в округе Колумбия
Предоставлено ESquared Hospitality BLT Steak's D.C.Лето подходит к концу, и несколько лауреатов премии Restaurant Award в Вашингтоне, округ Колумбия, представляют новые лица для управления своими кухнями. Обладатель награды за выдающиеся достижения Таверна Голубая утка будет приветствовать Дэниела Хефлера в качестве шеф-повара, ранее работавшего в ресторане NoMi Kitchen в отеле Park Hyatt в Чикаго.
В соседней Александрии, штат Вирджиния, шеф-повар Томас Кардарелли заменит Уильяма Морриса в Киноварь , который с 2005 года удостаивался награды за превосходство за свою карту вин из 200 наименований, особенно в Калифорнии и Франции. В резюме Кардарелли указаны лауреаты премии New York City Restaurant Award Прилив и Воклюз , где он был исполнительным су-шефом, и современный , теперь обладатель Гран-при, где он начинал как повар.
BLT Steak, в котором шесть ресторанов, отмеченных наградами нанял Майкла Бонка в качестве Аванпост округа Колумбия Шеф-повар. Ресторан удостоен награды Best of Excellence за свою винную программу из 390 наименований.
Дрю Адамс присоединится к команде в округе Колумбия. Стейк из бурбона , бренд Майкла Мина, отмеченный пятью наградами Best of Excellence рестораны по всей стране. Адамс раньше работал в Плюм , также являющийся обладателем награды Best of Award of Excellence, в его списке 1530 наименований. J.H.
Скоро закрытие: Bice в Сан-Диего
Спустя девять лет обладатель награды за выдающиеся достижения. Бис Сан-Диего закрыл свои двери 2 августа. Элитный итальянский ресторан получил награду с 2015 года за свою карту вин из 185 наименований, особенно в Италии и Калифорнии.
Владелец заведения Марио Кассинери, который также работал шеф-поваром и генеральным менеджером ресторана, отправил посетителям электронное письмо с объяснением причин закрытия. «К сожалению, изысканные блюда уже не так популярны», - написал он в заявлении. «Эта реальность в сочетании с неумолимой арендой и ростом стоимости рабочей силы привела нас к очень трудному решению».
Bice является частью более крупной группы ресторанов, которая продолжает работать в других местах, таких как Токио, Милан, Майами и Дубай, ОАЭ. J.H.