Основы сочетания вина с ветчиной
Фруктовые вина - Ветчина с ее сладко-соленой насыщенностью лучше всего сочетается с винами, имеющими легкую сладость, много кислотности и ярких фруктов. Отличные ветчинные вина включают Рислинг, Москато, Шенен Блан, Розе, Ламбруско, Гренаш и Зинфандель.
Какое вино сочетается с ветчиной? Общий профиль ветчины сладкий, соленый, текстурированный и богатый, но вы найдете довольно много вариантов в ветчине в зависимости от того, что вы получаете. Благодаря этому вы можете выбирать из множества вин, которые отлично работают!
Маленькая история: Хэм был большим событием в течение очень долгого времени - по крайней мере, еще во времена Галлии. В 1700-х годах ветчина была основным компонентом рациона моряков, и спрос на нее распространился по всему миру.
Сегодня вяленое мясо из свинины имеет широкий спектр вкусов: от специально копченой немецкой вестфальской ветчины (сделанной из свиней, откормленных желудями), до толсто нарезанной медовой ветчины из гастронома. ваш крок-месье.
Сочетание вина с ветчиной
Сочетание вина по стилю ветчины
Существует 3 основных метода производства ветчины: соление (вяление), влажное вяление и копчение. Однако, поскольку некоторые производители используют комбинацию всех трех методов, мы организовали ветчину по вкусу (и привели несколько примеров), чтобы вы могли лучше понять сочетание вкусов идеология.
виды бокалов для красного вина
Идеальная тарелка пармской ветчины источник
Вяленая, выдержанная ветчина
Тонко нарезанные ветчины с ярким вкусом, жевательной текстурой и, как правило, с более высоким содержанием соли.
Основы изучения вина
Получите все необходимые инструменты сомелье для вашего винного образования.
Купить сейчасКлассическим примером этого стиля ветчины, который знают почти все мы, является итальянский фаворит прошутто. Вы найдете ветчину в этом стиле, которую обычно подают на тонких листах в качестве закуски, тающей во рту.
как хранить красное вино
- ветчина
- Байонская ветчина
- Серрано Хэм
- Иберийская ветчина
- Speck
Рекомендуемые вина:
Высокая соленость и сухость мяса требуют игристое вино . Также вам подойдет игристое розовое вино или даже сверкающий красный . Другие отличные варианты сочетания включают негазированное розовое вино, хрустящие минеральные и травянистые белые вина, сухой херес (возможно, Фино или ромашковый херес ), и сухая мадера (например, 5-летняя Verdelho или Sercial Madeira ).
Да, пожалуйста! Бублик из черного леса источник
Пикантный и копченый окорок
Нарезанная ветчина от средней до толстой, несладкая, от среднего до жирного.
Этот стиль обычно копченый, но его размер варьируется от свежего окорока в натуральную величину, который вы запекаете в духовке, до предварительно нарезанного окорока, который вы покупаете в продуктовом магазине. Этот менее сладкий вид ветчины может также включать обработанную ветчину, такую как мортаделла и спам. Поскольку этот вид ветчины более сочный и не такой соленый, как вяленая ветчина, это один из лучших вариантов для сочетания с более светлым красным и розовые вина .
- Шварцвальдская ветчина
- Ветчина деревенской неглазурованная
- Копченые окорока для супа
- Мортаделла
- Спам
Рекомендуемые вина:
С меньшей сладостью и большей текстурой вы будете восхищены фруктово-красным средним телом с умеренной кислотностью. Существует большой выбор вин этого стиля, и вот несколько фаворитов, которые стоит знать: красные вина из Гренаша (например, Смесь GSM ), Зинфандель, Пино Нуар по-новому, Цвайгельт ( из Австрии! ), Дорнфельдер (Германия), насыщенного розового цвета , На Корвине красные вина Вальполичеллы , Выдержанный темпранильо , Неббиоло, Санджовезе , Смеси Примитиво-Негроамаро из Апулии и 'Секко' (сухое) Ламбруско .
Канадский бекон, также известный как «бекон на спине» источник
какой процент вина - алкоголь
Сладко-соленая ветчина
Обычно это ветчина средней и толстой нарезки с жевательной текстурой и заметно сладким вкусом.
Подумайте о канадском беконе. Так как этот вид ветчины сладкий, вам нужно будет сочетаться с винами, которые также являются сладкими или имеют очень фруктовый вкус. Вы можете быть удивлены некоторыми из рекомендуемых сочетаний, но на вкус они превосходны!
что такое красное купажное вино
- Канадский бекон
- Ветчина, запеченная с медом
- Глазированный запеченный окорок
- Мортаделла
- Чар Сиу (китайская свинина барбекю - технически не ветчина, но соответствует вкусовому профилю!)
Рекомендуемые вина:
Лучший способ сочетаться со сладкими блюдами - это тоже сладкое вино. На более сухой стороне выберите Рислинг , Шенен Блан или Белый Зин / Мерло. На более сладкой стороне пойти на Москато , Бракетто д'Акуи , Вин Санто и Белый портвейн . Вы, вероятно, сможете обойтись более красными в стиле Нового Света, включая Австралийский Шираз, Южноафриканский Пинотаж и Американская маленькая сира .
Идеи для пар
Вот несколько идей сочетания вина с ветчиной для начала.
- Пицца по-гавайски
- Канадский бекон и ананас могут быть любимыми детьми детей, но некоторым из нас они все еще нравятся! Этот сочетание пиццы идеально сочетается с игристое красное вино Ламбруско. Еще один отличный выбор - дешевое красное вино и кока-кола в равных частях. В Барселоне его называют Kalimotxo («Кали-Мочо»).
- Пицца с прошутто и рукколой
- Итальянская классическая комбинация заслуживает классическое итальянское красное вино . В этом сочетании мы любим вина Сарденья, особенно красное под названием Каннонау (что на самом деле является Гренашем) и Кариньяно (также известное как Кариньян). Они средние, кожаные и фруктовые, их можно найти менее чем за 14 долларов за бутылку!
- Крок-месье (Монте-Кристо) Сэндвич
- Французы действительно были теми, кто начал всю идею жареной ветчины и сырных бутербродов, поэтому мы любим называть ее крок-месье («Крок-мон-канализация»). Хотя этот сэндвич великолепен с пикантным несушенным рислингом (вспомните Рейнгау), нам также нравятся травяные ароматы, которые такие вина, как Совиньон Блан, Верментино, Грюнер Вельтлинер и Вердехо, добавляют к этому блюду.
- Суп из гороха и ветчины
- Колотый горох - один из самых сложных продуктов для сочетания с вином, потому что он придает вину привкус грязи. Однако, если вы перейдете к красным винам с высокой кислотностью, таким как Цвайгельт (из Австрии) или Вальполичелла Классико (из Венето), вы найдете совпадение. Еще один отличный нестандартный вариант, который на удивление хорош - Сухой стиль Sercial Madeira.
- Суп из белой фасоли и капусты с копченой ветчиной
- У Савера есть достойный слюни рецепт для супа в итальянском стиле с использованием окорока. Итак, чтобы соответствовать итальянскому мотиву горького и сладкого, попробуйте смесь Negroamaro или Negroamaro / Primitivo из Апулии. Negroamaro переводится как «черный биттер», но вина представляют собой идеальный баланс темных фруктов и танин .
- Яйца Бенедикт
- Это блюдо настолько богато сливочным голландцем и сладкой ветчиной, что вам действительно нужно что-то, чтобы его нарезать. Большинство выбирают апельсиновый сок, но мы думаем, что грейпфрут и Французский креман Мимоза была бы коленями пчел.
Классические региональные пары ветчины
В Европе существует множество различных видов ветчины со статусом Защищенного наименования происхождения (PDO). PDO - это метод классификации, аналогичный к вину или сыр (подумайте о Пармиджано-Реджано), который гарантирует региональные деликатесы.
Попробуйте к нему местное региональное вино! Вот несколько отличных примеров:
- Испания
- Иберийская ветчина с сухой шерри
- Италия
- Прошутто с Москато д'Асти
- Германия
- Спек с Райнгау Рислинг
Смотрите также:
- Вино с курицей и другой домашней птицей
- Идеи сочетания вина и сыра
- Сочетание вина с рыбой
- Сочетание вина с бараниной, стейком и другим красным мясом
- Вино с барбекю
Еще не голодны? Добавьте в комментарии свою любимую пару с винной ветчиной!
самые популярные винодельни в долине напа