Как следует из названия, безглютеновая диета направлена на отказ от глютена, белка, содержащегося в пшенице, ржи, ячмене и некоторых других зерновых. Это означает, что традиционно приготовленные хлеб, макаронные изделия, крупы и пиво автоматически исчезают со стола.
За последнее десятилетие многие приняли эту диету как средство похудения и повышения уровня энергии - ее сторонниками являются знаменитый гуру велнеса Гвинет Пэлтроу, - но глютен может стать серьезной проблемой для здоровья для тех, у кого есть непереносимость или аллергия на него, или кто страдает от него. от целиакии, аутоиммунного заболевания, при котором употребление глютена приводит к повреждению тонкой кишки и другим долгосрочным осложнениям со здоровьем. Людям с такими заболеваниями абсолютно необходимо знать, содержится ли глютен в продуктах питания или напитках.
«Если они не придерживаются безглютеновой диеты, они болеют», - сказал доктор Алессио Фазано, директор Центра исследования и лечения целиакии при Массачусетской больнице общего профиля. Зритель вина . «У них нет выбора, потому что, если они не примут диету, они обязательно заплатят цену».
Независимо от того, почему люди отказываются от глютена, многие задают общий вопрос: можно ли пить вино на безглютеновой диете?
Краткий ответ: да. «Классическим примером алкогольного напитка без глютена является вино», - сказал Фазано. «Обычно это делается из винограда, и при нормальных обстоятельствах этот процесс вообще не связан с глютеном».
И федералы согласны. Бюро по налогам и торговле алкоголем и табаком позволяет маркировать вина как «безглютеновые» при условии, что они соответствуют требованиям FDA о том, что они не должны быть сделаны из злаков, содержащих глютен, и содержат менее 20 частей на миллион (ppm) глютена - и подавляющее большинство вин соответствуют.
Есть исключения?
Хотя вино в совокупности считается безопасным для людей с заболеваниями, связанными с глютеном (за исключением других проблем со здоровьем, связанных с употреблением алкоголя), тем, у кого есть серьезные реакции, все же следует знать о двух случаях, когда вино может контактировать с глютеном.
Первый сценарий - если бочка, используемая для выдержки вина, запечатана пшеничной пастой, содержащей глютен. В винодельческой промышленности эту пасту в значительной степени заменили заменителями воска, не содержащими глютена, и даже при использовании вина воздействие на нее практически незначительно.
Фактически, в 2012 году Трисия Томпсон, основательница GlutenFreeWatchdog.org, проверила эту идею, измерив уровень глютена в двух разных винах, обработанных в бочках, запечатанных из пшеничной пасты. В ее исследовании вина содержали менее 5 и 10 частей на миллион глютена соответственно. намного ниже, чем стандарт FDA 20 ppm для безглютеновых продуктов .
Еще одна потенциальная точка контакта с глютеном - это использование пшеничного глютена для штрафование . Но и такая практика встречается крайне редко. (Фактически, двое энологов, опрошенных для этой истории, не знали, что содержащие глютен очищающие агенты вообще существуют.)
И еще раз: в полученном в результате вине вряд ли будет достаточно (если таковая имеется) глютена, чтобы вызвать реакцию: исследование 2011 года, опубликованное в Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии протестировали вина с добавками на основе глютена и обнаружили, что они содержат либо очень мало глютена, либо совсем не содержат.
Более того, «даже если какие-либо следы глютена случайно попадут в вино - допустим, винодел упадет в резервуар с сэндвичем из цельнозерновой муки - как белок, глютен будет реагировать с [вином]» фенольные смолы - сказал доктор Кристиан Бутцке, профессор энологии Университета Пердью. Это означает, что уже следовые количества глютена в вине будут значительно уменьшены после отстаивания, переливания и фильтрации.
Однако, хотя столовое вино - это хорошо, не все вина (или винные продукты) созданы одинаковыми. «Некоторые виды вина содержат опасное для людей с целиакией количество глютена, [включая] вина с добавленным цветом или ароматизатором ... и вина, изготовленные из ячменного солода, такие как бутилированные винные холодильники», - Мэрилин Геллер, генеральный директор некоммерческой организации Celiac «Фонд болезней», - сказал он. «Для этого потребители должны проверить этикетку».
Суть в том, что почти в любом случае наслаждаться вином на безглютеновой диете безопасно. Однако, если вы хотите быть на 100 процентов уверенным, что пьете вино, не контактирующее с глютеном, свяжитесь с винодельней для подтверждения.
Хотите узнать больше о том, как вино может стать частью здорового образа жизни? Подписаться за Зритель вина Бесплатная рассылка новостей Wine & Healthy Living по электронной почте и получение последних новостей о здоровье, рецептов для хорошего самочувствия, советов по оздоровлению и многого другого, которые доставляются прямо на ваш почтовый ящик раз в две недели!