Есть масса причин спросить: есть ли сахар в вине? И ответ - да… и нет! В одних винах нет сахара, в других его много (иногда в два раза больше, чем в кока-коле!). Давайте разберемся с некоторыми графиками, чтобы определить уровень сахара в вине.
Эта статья является продолжением ответа на Сахар в вине, великое недоразумение. Многие читатели просили более подробное объяснение с точки зрения калорий и советов!Сколько сахара в вине?
Как этот надоедливый сахар попал в мое вино?
Сахар в вине называется «остаточный сахар» или RS.
Это означает, что сахар в вине - это то, что остается после того, как виноград прошел процесс виноделия. Виноград содержит фруктовый сахар (фруктозу и глюкозу), а остаточный сахар - это то, что осталось после того, как дрожжи съели эти сахара.
Сухое и сладкое вино
Во время виноделия дрожжи поедают сахар и в качестве побочного продукта производят этанол (спирт). Когда дрожжи способны поглотить весь сахар, получается сухое вино - с более высоким содержанием алкоголя и низким содержанием сахара. Когда винодел останавливает дрожжи (часто путем быстрого охлаждения), остается сахар, а алкоголь ниже.
красные вина по степени сухости
Вот почему многие сладкие вина содержат меньше алкоголя, чем сухие! Прекрасным примером этого является немецкий рислинг, в котором содержится около 8–9% алкоголя по объему (ABV), если он сладкий, и 10–11%, когда он сухой.
Лучшие винные инструменты
От новичка до профессионала - правильные винные инструменты сделают питье максимально комфортным.
Купить сейчасКак измерить сахар
На приведенной выше диаграмме вы увидите сахар в граммах на литр сахара или (г / л). Остаточный сахар обычно отображается одним из трех способов: в граммах на литр, в граммах на 100 мл или в процентах. Например, 10 граммов на литр остаточного сахара равны 1 проценту сладости.
Вина варьируются от 0 до 220 граммов на литр сахара (г / л), в зависимости от стиля. Если вы не знали, вина сухой дегустации содержат до 10 граммов сахара на бутылку.
как узнать, супер-дегустатор ли ты
- Сухая кость <1 sugar calories per glass
- Сухой 0-6 калорий сахара на стакан
- Off-Dry 6–21 сахарная калория на стакан
- Милая 21–72 калории сахара на стакан
- Очень мило 72–130 сахарных калорий на стакан
Вышеуказанные термины являются неофициальными, но показывают общие диапазоны. В настоящее время в большинстве стран (включая США) не требуется указывать фактические уровни сладости в вине.
СВЯЗАННЫЕ С: Сладость в игристом вине измеряется иначе. Прочитайте больше
Углеводы в вине из остаточного сахара (RS).
Раскрытие сахара
К сожалению, вы не можете просто попробовать вино, чтобы узнать, много в нем сахара или нет, потому что люди довольно ужасны при обнаружении его «голым языком». Даже у высококвалифицированных дегустаторов часто возникают проблемы с определением остаточного сахара в вине, но вы можете научиться с практикой .
Где сахар указан на винной бутылке?
Поскольку по закону винодельни не обязаны указывать уровень сахара в вине (как в случае с все алкогольные напитки ), как правило, нет!
К счастью, хорошие винодельни производят технические листы имеется в наличии. Вы можете узнать важную информацию, включая уровень остаточного сахара для каждого урожая!
должен увидеть виноградники в напе
Примеры из реального мира
Несколько человек попросили в качестве примеров несколько реальных примеров красных вин, содержащих остаточный сахар. (Данные по этим винам были опрошены в 2015 г.)
- Высокий вид Классический Мальбек (2013): 2,8 г / л RS
- Корявая голова Старый виноград Зинфандель: 3,4 г / л RS
- Menage a Trois Калифорнийский красный: 12 г / л RS
- Желтый хвост Шираз: 12 г / л RS
- Апотический красный: 15 г / л RS
- Банка варенья Сладкий Шираз при 57 г / л RS
Что делать, если я не могу найти технический паспорт?
Если ты не можешь найти технический паспорт, или если остаточного сахара нет в списке, вот несколько советов:
- В дешевом вине обычно есть остаточный сахар. Можно с уверенностью предположить, что самые доступные (менее 15 долларов) вина из США содержат немного остаточного сахара, возможно, где-то от 2 до 15 г / л. Конечно, есть отличные исключения из этого правила, поэтому сначала ищите дополнительную информацию.
- Пейте чуть лучше вина. Если вы потратите немного больше на бутылку вина, скажем, около 15–25 долларов, производители, как правило, будут предлагать меньше остаточного сахара (если вообще есть). Виноград более высокого качества, поэтому винам не нужна сладость для фруктового вкуса.
- Пейте чуть меньше. Даже при дозировке 15 г / л вино добавит лишь около 7,5 калорий сахара, что немного! Как и во всем, главное - умеренность!
У вас есть хороший сухой фаворит, который вы можете порекомендовать всем тем страстным любителям вина, которым нужен вкусный вариант с низким содержанием сахара? Прыгайте в комментарии и дайте нам знать, что это такое!