Основы подачи вина, включая советы от выбора правильных бокалов до розлива вина без проливания. Некоторые из этих советов даже улучшат вкус вина.
Сервировка и посуда
Вино - своеобразный напиток. Подача его в разных стаканах может изменить его вкус. Это простое руководство призвано помочь с основами подачи вина и выбора стеклянной посуды, чтобы ваше вино было максимально вкусным.
Вам не нужно тратить миллион долларов, чтобы пропить светскую жизнь.
1. Правильный бокал улучшит вкус любого вина.
В 1986 году Георг Ридель, австрийский производитель стекла в 10-м поколении, представил линейку доступных по цене машинных хрустальных бокалов под названием Vinum. В линейке представлены бокалы разной формы для разных сортов вина. Это вызвало много недоразумений.
Потребители привыкли использовать только один бокал для вина, и линия Vinum казалась полным излишеством. У Георга Риделя было умное решение, он начал проводить «дегустации бокалов для вина», чтобы доказать из первых рук разница в этом есть.
Изучите мои методы дегустации вина
Наслаждайтесь онлайн-курсами Мадлен по вину, не выходя из кухни.
Купить сейчасНезависимо от своих мотивов наживы, Георг был прав. Даже начинающие дегустаторы заметили разницу между определенными бокалами. Десять лет спустя Георг был удостоен награды «Человек года в области декантера» за его вклад в винный мир.
Конечно, это не означает, что вы должны покупать всю линейку Riedel, Schott Zwiesel или Zalto ... это просто означает, что вы можете выяснить, какие бокалы подходят вашему стилю питья, потому что они улучшат вкус вашего вина. .
Выбор подходящей посуды
Узнайте, почему определенные формы бокалов лучше подходят для одних сортов вина, чем для других. Используйте эти знания, чтобы найти 1 или 2 стекла лучшей формы для вашей домашней коллекции.
2. Вино вкуснее подавать слегка прохладным.
Надеюсь, вы уже убедились, насколько сильно различаются вкус вашего кофе, чая или содовой (например, теплой колы?) При разных температурах. Та же идеология применима и к вину. Кроме того, некоторые из более нежных цветочных ароматов в марочных винах полностью подавляются при слишком низких температурах или слишком быстро выгорают, когда вино слишком теплое.
- КРАСНОЕ ВИНО: вкуснее, когда подается при температуре чуть ниже комнатной от 53 ° F до 69 ° F (легкие красные вина, такие как Пино Нуар, вкуснее в более прохладном конце спектра)
- БЕЛОЕ ВИНО: имеет прекрасный вкус примерно от 44 ° F - 57 ° F. (пикантные белые с прохладной стороны и белые выдержанные в дубе с теплой стороны)
- ИГРИСТОЕ ВИНО: Доступные по цене бенгальские огни отлично подходят для температуры 38 ° F - 45 ° F (подают высококачественное шампанское и игристые вина при температуре белого вина).
КОНЧИК: Если большую часть времени вы пьете доступное вино, подача его слегка охлажденным скроет большинство «неприятных» ароматов.
КОНЧИК: Вино при температуре выше 70 ° F начнет пахнуть более алкогольным из-за повышенного испарения этанола при повышении температуры.
3. Совершите ритуал открытия бутылки вина.
Существует много различных типов открывалок для вина, и среди профессионалов наиболее популярны такие открывалки, как друзья официанта. Большинство из нас сразу же понимает, как вставить штопор в пробку и использовать рычаг, чтобы вытащить пробку, однако нас сбивают с толку мелкие детали.
Режем фольгу: верхняя губа или нижняя губа?
Винные сомелье разрезают фольгу у нижней губы. Это традиция, потому что раньше фольгу делали из свинца. Кроме того, этот метод позволяет уменьшить количество капель при наливании на стол. С другой стороны, резаки для фольги предназначены для срезания верхней части губы. Срезание верхней губы выглядит более привлекательно и идеально подходит для демонстрации вина (например, на дегустации).
Куда ткнуть пробку?
Сдвиньте пробку немного не по центру. Вы хотите, чтобы радиальный диаметр червяка («червяк» - это фигурная часть открывалки для вина) был отцентрирован, чтобы уменьшить вероятность разрыва пробки.
Не допускайте поломки пробки
Чтобы вставить червя в лучшее место, требуется около семи оборотов, хотя открывашки для вина различаются. Обычно штопор следует вставлять в пробку примерно на один оборот меньше, чем до упора. У некоторых изысканных вин есть длинные пробки, и вы можете вставлять их до упора.
4. Почти каждое красное вино вкуснее декантированного.
Декантация - это то, о чем мы всегда забываем, что значительно улучшит вкус красного вина. Классический метод - налить вино в стеклянный кувшин или графин для вина и оставить на 30-45 минут. Более быстрый способ - использовать аэратор для вина, который почти мгновенно декантирует вино. За исключением очень старого красного и белого вина, почти ни одно вино не пострадает от декантации (включая игристое), поэтому возникает вопрос: «Почему бы и нет?» вопрос!
Если вы регулярно покупаете очень доступное вино (менее 10 долларов), нередко чувствуется запах тухлого яйца или вареного чеснока. Это случается даже с некоторыми прекрасными винами. Несмотря на свой запах серы, эти запахи не связаны с сульфитами и не вредны для вас. Это незначительный недостаток вина, который возникает, когда винные дрожжи не получают достаточного количества питательных веществ во время ферментации, часто во время крупных промышленных ферментаций. Декантирование дешевого вина часто меняет химическое состояние этих вонючих ароматических соединений, делая их более вкусными.
КОНЧИК: Вонючие ароматы тухлых яиц в винах также можно удалить, перемешав вино полностью серебряной ложкой или, если вы в затруднении, ювелирным украшением из стерлингового серебра. Это настоящая сделка!
какое белое вино хорошо для приготовления
5. Разлив стандартной порции вина
Бутылка вина содержит чуть более 25 унций, поэтому обычно ее делят на пять порций (5 унций / 150 мл). К счастью, есть много ресторанов в США, которые разливают щедрую порцию 180 мл, что является хорошим жестом, когда вы расплачиваетесь бокалами.
Конечно, большинство очков вмещают гораздо больше. Типичный бокал для красного вина составляет около 17–25 унций. Пространство в стакане предназначено для хранения ароматов, поэтому постарайтесь не переполнять его.
6. Держите бокал для вина.
Итак, теперь, когда ваше вино уже в вашем стакане, как вы должны обращаться с тяжелым бокалом с неудобной верхней частью? Кажется логичным поставить чашу в чашу, однако ваши руки будут нагревать вино, поэтому держите ее за ножку.
Это действительно секретное рукопожатие винной элиты.
7. Как долго вино хранится после открытия?
Большинство вина не продержится всю ночь, если оставить бутылку открытой. Вот несколько советов, как хранить открытые вина намного дольше:
- Хранители вина крутые, используйте их
- Храните открытые вина в холодильнике (или холодильнике для вина, если он у вас есть!). Эта холодильная камера замедлит развитие вина, сохраняя его свежесть.
- Храните вино вдали от прямых солнечных лучей и источников тепла (например, над холодильником или духовкой).