Пино Нуар часто называют невероятно вкусным, но он также является одним из самых универсальных винных сортов в мире. Из этого единственного красного сорта винограда можно создавать не только красное вино, но и белое, розовое и игристое. Как такое возможно? Все сводится к методам виноделия и производственным процессам, которые определяют судьбу этого маленького винограда.
Белый Пино Нуар
Если бы вы разрезали виноград Пино Нуар, вы бы увидели, что мякоть (мякоть) на самом деле бледно-зеленовато-желтого цвета. На самом деле кожица винограда окрашивает сок в красивый красный оттенок, поэтому, если вы хотите произвести белое вино из красного винограда, кожуру нужно удалить как можно скорее. Это секрет белый Пино Нуар (он же «Вин Гри»)
Конечно, красная кожица винограда начинает очень быстро умирать сок, поэтому виноделы работают очень быстро, обычно предпочитая собирать урожай прохладным утром, а затем сносить виноград в погреб и отжимать его как можно быстрее. Винный пресс, используемый для производства белого Пино Нуар, представляет собой специальный пневматический пресс (этот тип пресса используется для производства белого вина), который измельчает виноград, но отфильтровывает кожуру и семена. Оставшийся сок обычно имеет красивый темно-золотистый цвет.
Как делают белое вино
Посмотрите, как белое вино делается иначе, чем красное.
мое вино еще хорошее
Купите первоклассное оборудование для обучения и подачи вина.
Все, что вам нужно, чтобы узнать и попробовать вина мира.
Купить сейчасПосмотреть сообщение
Красный Пино Нуар
Red Pinot Noir использует процесс производства красного вина.
Виноград собирают и помещают в дробилки для винограда, которые сбрасывают все содержимое дробилки в резервуар (кожица, семена, мякоть и все такое!). Поскольку Пино Нуар - сорт с тонкой кожицей, его кожица часто продлевается (до и после изготовления вина), чтобы впитать как можно больше красного пигмента. Если вам интересно, это два процесса: замачивание на холоде (перед ферментацией) и длительная мацерация (после ферментации). Некоторые виноделы даже добавляют стебли Пино Нуар в процесс ферментации, чтобы усилить извлечение цвета (это добавляет немного горечи, но вы также получаете намного больше цвета и устойчивости к возрасту!). После того, как весь этот процесс будет завершен, у вас есть вино с Цвет от бледного до средне-рубиново-красного.
лучшее красное вино для начала
Как делают красное вино
Посмотрите, как красное вино делается иначе, чем белое.
Посмотреть сообщение
Розовое Пино Нуар
При приготовлении Розе все зависит от времени. Чем дольше кожура находится в соке, тем темнее окрашивается вино.
калории в желтовато-коричневом портвейне
Для Пино Нуар этот процесс немного напоминает сочетание красного и белого виноделия. Виноград измельчают в емкости с кожурой и семенами. Затем винодел контролирует сок, который каждые час или около того отбирает пробы для проверки экстракции цвета. В тот момент, когда она считает, что цвет идеальный, винодел переливает сок из кожуры в чистые емкости, где вино завершает брожение. Я разговаривал с виноделами в Калифорнии и Орегоне, которые сказали, что они делают розовые вина с временем «контакта с кожей» менее 7 часов!
Как делают розовое вино
Узнайте о различных методах создания розового вина.
Посмотреть сообщение
Игристое Пино Нуар aka Blanc de Noirs
Начните с белого Пино Нуар, а затем снова сброжите, чтобы получить Белый и черный.
красное вино охлажденное или комнатной температуры
Это фирменное блюдо шампанского, в том числе Бренд Jay-Z, Armand de Brignac, чье «tete de cuvée» - это специальная серия розлива 100% Пино Нуар в стиле Блан де Нуар. Чтобы сделать игристое вино, вы, по сути, берете вино с особой рецептурой (с использованием идеально недозрелого винограда, который производит большую кислотность) и снова ферментируете его в бутылках, чтобы углекислый газ не мог уйти, и оно создает давление в бутылке, насыщая вино. Вы можете найти Блан де Нуар, производимый по всему миру, и почти всегда Пино Нуар - это виноград, который используется для этого вина (другой - Вариант Пино называется Пино Менье).
Как делают игристое вино
Узнайте о различных методах создания игристого вина.
Посмотреть сообщение
Другой универсальный красный виноград
Вам может быть интересно, какие еще вина можно приготовить во всех 4 стилях, и вы могли заметить, как я упоминал, что у Пино Нуар тонкая кожица. Так получилось, что некоторые из лучших красных сортов винограда для производства белого, розового, красного и игристого стилей также имеют более тонкую кожуру. Это связано с тем, что кожица, как правило, имеет меньше пигмента и, следовательно, окрашивание вина занимает больше времени. Вот несколько других сортов винограда с тонкой кожурой, которые демонстрируют большой потенциал для производства всех четырех стилей:
- маленький
- Гренаш
- Зинфандель
- Неббиоло
- Mencía
- Санджовезе