Почувствуйте, как делают портвейн в Дору из этого короткометражного фильма, снятого во время сурового урожая 2012 года.
Микро-история портвейна
Жители Португалии выращивают виноград вдоль реки Дору со времен Иисуса. Вина региона были официально разграничены в 1756 году. разграничение звучит запутанно, это в основном означает, что качество портвейна защищено. Портвейн стал очень популярным, когда английские торговцы начали добавлять бренди, чтобы сохранить вино на экспорт.
Фермерам платят за качество. В этом образце керна качество винограда измеряется по уровню сахара.
Есть 2 основных фактора, которые делают портвейн уникальным:
- к.) Портвейн - сладкое красное вино это кажется примитивным, но на самом деле очень редко.
- б.) В портвейн добавлены спиртные напитки (бренди крепостью 77%) для стабилизации вина при длительной выдержке.
Как делается портвейн
Хотя существует множество новых методов изготовления портвейна, мы обсудим классический метод изготовления портвейна. Этот метод включает использование лагары которые представляют собой неглубокие открытые чаны, используемые для измельчения винограда и усиления выделения цвета из кожуры винограда. Использование лагаров - древний метод, который редко используется где-либо еще в мире.
калорий в бутылке красного вина 750 мл
Хотя все портвейны начинаются одинаково, каждый стиль (например, Тони против Руби) имеет разные методы выдержки.
Это виноградные листья Touriga Franca.
Сбор по-прежнему осуществляется вручную
За последние 2000 лет большая часть процесса виноделия портвейна была механизирована: от автоматизированных лагаров до очистки винограда от стеблей. Единственное, чего не умеют машины, - это собирать виноград. Древние террасы защищены ЮНЕСКО и слишком узки для тракторов.
Несмотря на то, что в Дору есть много уникальных сортов винограда, большинство из них собирается вместе, очищается от плодоножек и вместе сбраживается. Единственное, что действительно имеет значение, - это то, что они выбраны в нужный момент.
Изучите мои методы дегустации вина
Наслаждайтесь онлайн-курсами Мадлен по вину, не выходя из кухни.
заменитель хереса для приготовления винаКупить сейчас
До того, как это стало модным, португальские винные погреба должны были использовать силу тяжести для производства вина. Это был единственный способ перелить измельченный сок из лагаров в бочки.
Измельчение винограда в лагаре
Винный виноград отправляется в лагары, где его измельчают. Лагары - это широкие емкости для брожения вина с открытым верхом, сделанные из камня или нейтрального бетона. В Дору лагары сделаны из гранита.
Кэти Ли Гиффорд отзывы о вине
Процесс измельчения винограда осуществляется либо механизацией, либо топтанием ногой. Этот процесс занимает до 3 дней, после чего вино переносится в бродильные чаны, где они продолжают ферментацию, пока не будет достигнут оптимальный уровень сахара. Мера уровня сахара называется Боме.
Добавление бренди в портвейн
Портвейн не проходит полное брожение. Вместо этого ферментация останавливается, когда достигается идеальный уровень сахара.
Добавление спирта останавливает брожение, создавая среду, в которой винные дрожжи не могут выжить. Виноделы равномерно добавляют бренди в портвейн, чтобы дрожжи «заснули» спокойно. Большинство производителей портвейна используют около 30% бренди, чтобы достичь установленного законом минимума крепости 17,5.
Вы знали? Почти весь бренди, используемый в Португалии, импортируется из Южной Африки.
Выдержка винтажного портвейна Taylors в Balseiros (большие дубовые бочки)
Выдержка портвейна
Портвейн стабилен после добавления бренди, но ему еще нужно время для развития. По закону все портвейны перед выпуском должны быть выдержаны не менее 2 лет. Даже в этом случае производитель портвейна не может продавать более 30% урожая. Это означает, что производителей портвейна по закону «поощряют» выдерживать свои вина в течение длительных периодов времени. Псих.
лучшее вино для похудения
Age Port из большого дуба «Balseiros» или малого дуба «Pipas»?
Портвейн для выдержки из большого дуба перевозчики или стальные контейнеры сохраняют первоначальный винный (или «винный») привкус портвейна. Выдержка в дубовых бочках меньшего размера, называемых «пипас», придает портвейну более ореховый вкус. Пипа делают это, увеличивая количество кислорода в вине. Виноделы меняют свои вина, чтобы добиться идеального баланса характера.
Тонкие порты обычно переживают более длительные периоды старения в трубы.
Список стилей портов
После посещения IVDP в Португалии мы поняли, что гарантировать работу всего порта в мире - непростая задача. Стили Port немного более расплывчаты, чем вы думаете.
Например, если производитель не выпускает свое вино вовремя, чтобы стать марочным портвейном, то это такое же вино будет выпущен как Late Bottled Vintage (LBV). LBV считаются продуктом с более низкой ценой, хотя это не всегда так.
ты подаешь белый цинфандель охлажденным?
- Винтажный портвейн Однократная выдержка 2 года в бочке. В бутылках. Выдерживают 10-50 лет во флаконах.
- Поздний бутилированный винтажный портвейн Однократный выдержанный 4-6 лет в бочках. В бутылках. Обычно предназначены для употребления молодыми, хотя некоторые из них живут так же долго, как и Vintage.
- Тони Порт Многократные урожаи выдерживаются 3 года в бочках, но обычно 10-40 + лет. В бутылках. Предназначен для питья вскоре после розлива в бутылки.
- Урожайный порт Единый винтаж, выдержанный много лет в бочках. В бутылках. Предназначен для питья вскоре после розлива в бутылки
- Белый портвейн То же, что и другие порты, но сделано из белого винограда.
- Роза Портвейн То же, что и другие порты, но выполнено в розовом стиле.
- Покрытый коркой порт Смешанный марочный портвейн. В наши дни не так популярны.
- Гаррафейра Я предполагаю, что продюсер случайно оставил портвейн на улице в банках под солнцем, позже назвал его «Гаррафейра». Хорошее решение проблем. Я никогда никого не любил… пока.
ваше здоровье.