Я гораздо лучше умею есть пищу, чем готовить, поэтому выхожу куда-нибудь так часто, как могу. Вне зависимости от того, стану ли я большим или просто в местной итальянской закусочной, приятно посидеть с вином во время ужина вне дома. Большинство мест, где я бываю, не удивляются, когда я появляюсь с бутылкой вина. Я всегда с радостью заплачу за пробку, так как вино часто наценка в 3 раза или больше. В этой статье мы рассмотрим несколько наших любимых ресторанов и отобранные вина, которые можно сочетать с блюдом, которое у них очень хорошо получается. Можете называть нас переизбытком, если хотите, но нам пришлось включить две пары десертов, потому что я обожаю сладкое.
Что делает идеальное сочетание еды и вина? Ознакомьтесь со статьей о Основы сочетания вина и еды и узнайте секрет того, как мы выбирали вина, ниже.
Листовая зелень и винегрет? Передайте просекко! Изображение пользователя chiotsrun на flickr
Сочетание первых блюд: салат и пузырьки
Кислотность в вине
Иногда на вине можно найти технический паспорт, в котором будет указан его pH. Белое вино с pH 3 в 10 раз выше по кислотности, чем вино с pH 4.
Кислота в пище часто присутствует в первом блюдах (если вы не во Франции, а потом!), Например в салатах и морских блюдах. При сочетании вина с кислым блюдом ищите вино с более высокой кислотностью, чем еда (в противном случае оно будет иметь плоский вкус). Белые вина и шампанское - отличный выбор для первого блюда, именно поэтому шампанское часто называют аперитивом.сколько сахара в совиньон блан
- Блюдо Грейпфрут, авокадо, салат из зеленых оливок и грецких орехов
- Ресторан Остерия Моцца, Лос-Анджелес, Калифорния
- Вино Сильвано Фолладор Просекко Вальдоббьядене Брют
Салаты, как правило, более кислые, с использованием винегрета, листовой зелени и фруктов. В этом сочетании пикантный грейпфрут побудил нас выбрать сухое игристое вино с высокой кислотностью, которое имеет более грушевый вкус, такое как Silvano Follador Prosecco Valdobbiandene Brut. Фруктовые ароматы вина и грейпфрута будут усиливать друг друга и в целом сделать вкус блюда более фруктовым. Более «зеленые» ароматы в блюде, такие как терпко-соленые зеленые оливки и жирный авокадо, подчеркивают нежный фруктовый вкус груши и цитрусовых в вине.
Основы изучения вина
Получите все необходимые инструменты сомелье для вашего винного образования.
Купить сейчасСочетание вторых блюд: какое вино сочетать с лазаньей?
Посмотрим правде в глаза, иногда нам всем просто хочется острого сырного томатного соуса и выпечки. В Wine Folly мы считаем, что пицца - это группа продуктов питания. Один из наших любимых резервных вариантов в районе Лос-Анджелеса - итальянское погружение только за наличные. Темная столовая с одной комнатой заставлена красными и белыми скатертями и запачканными жиром изображениями спагетти. Не думаю, что я когда-либо там обедал, но раньше я брал еду на вынос раз в неделю.
- Блюдо Вегетарианская лазанья
- Ресторан Тарантино, Пасадена, Калифорния
- Вино Паллус Шинон 'Pensees De Pallus'
Уловка этого блюда в том, что для томатного соуса нужно вино с более высокой кислотностью, поэтому красное вино с более прохладным климатом - отличное место для начала. Еще один фактор, который мы приняли во внимание, заключался в том, что Tarantino’s использует зеленый болгарский перец в своем основном соусе маринара. Болгарский перец - одна из ароматических составляющих Каберне Фран, особенно Кабер Фран из долины Луары (Франция). Шинон выделяет болгарский перец в блюде, а лазанья придает вкусу Шинон черную вишню. Небеса во рту.
Стейк-вино: почему мерло подходит для стейков
Я сторонник мерло как стейка. Оказывается, в большом количестве мерло достаточно «UMPH!» чтобы творить чудо во рту, когда вы пьете его со стейком. Особенно, если вы получаете стейк от шеф-повара средней прожарки. Вкус умами и жир в стейке нуждаются в кислотности, чтобы его разрезать. Во многих местах пытаются сделать это с помощью разнообразных дорогих «топперов» для стейков, таких как сыр с плесенью или соус медвежий. Я говорю: сократите количество калорий и не усложняйте задачу, выпейте стакан мерло.
какое вино подавать с лососем
- Блюдо Херефордское говяжье филе, ризотто с шиитаке, вялый шпинат, хрустящий яичный желток
- Ресторан Айви Уайлд, Севанни, Теннесси
- Вино Леонетти Погреба Мерло
В этом блюде много умами или мясистости, а также жира в блюде, поэтому красное вино красиво дополнит мясистость. В штате Вашингтон обычно производят красные вина с яркой кислотностью и фруктами, мерло из Леонетти - фантастический выбор, который оживит богатое мясное блюдо.
Немного о Севанни, штат Теннесси… это похоже на временную деформацию около 150 лет. Город в основном является территорией Южного университета, а большинство зданий - каменные. Здесь нет туристической индустрии, так как большинство людей, которые проезжают через этот район, являются либо родителями, либо энтузиастами-спелеологами, которые хотят заняться спелеологией в одной из многих сотен известняковых пещер. Хорошие люди.
Почему сладкое вино успокаивает очень острую пищу
Индийская еда со специями убивает большинство вин. От белого или красного сухого вина избавиться от ожога нечем. Однако очень острая еда, такая как тайская или индийская, отлично сочетается с рислингом и другими сладкими винами, такими как гевюрцтраминер или ченин-блан. Если откажетесь от вина, возьмите кока-колу.
- Блюдо Утиная грудка со специями и карри из молотых семян фенхеля
- Ресторан Vij’s, Ванкувер, Британская Колумбия
- Вино Доктор Лусен Веленер Зонненур Шпатлезе Рислинг
Сочетание рислинга с индийской кухней может показаться вам не лучшим выбором для вас, но это может быть связано с тем, что на рынке много дерьмовых рислинов. Ищите немецкие рислины из-за их более высокой кислотности, которая делает сладость менее очевидной. Вино действует скорее как очищающее средство для вкуса и помогает выпившему лучше насладиться пряным ароматом.
как узнать больше о вине
Что-то маленькое сладко-соленое
Соленое и сладкое работают в продуктах питания, а также в качестве основы для еды и вина. Если десерт уже немного сладковат, тогда вино должно быть слаще (чтобы оно показалось).
- Блюдо Ореховое масло
- Ресторан Поппи, Сиэтл, Вашингтон
- Вино Винтажный портвейн Taylor Fladgate в поздней бутылке
Любите PB&J? Этот миниатюрный десерт в Poppy - это домашняя вариация одноименной конфеты. В сочетании с винтажным портвейном или портвейном LBV на вкус как PB&J.
Кто-то сказал 'Крем-брюле'?
Десертные вина, такие как портвейн и мадера, имеют более высокое содержание алкоголя. Алкоголь в вине действует как сильно приправленная пища, и его часто трудно сочетать с другими блюдами, кроме сладких, жирных или соленых. К счастью, в десерте присутствуют компоненты жирного и сладкого… Да! Я увижу твое десертное меню!
- Блюдо Крем-брюле, мороженое из попкорна, арахис карри, крендель штрейзель
- Ресторан RN74, Сиэтл, Вашингтон
- Вино 20-летний портвейн Graham’s Tawny Port
Тонкий портвейн с крем-брюле - классическая комбинация, и все это становится ореховым с добавлением соленого мороженого из попкорна и кренделя. Спирт нейтрализует насыщенность десерта на основе яичного желтка.
Научитесь быть мастером сочетания вин и узнайте 6 Основные принципы сочетания вина и еды.