Подробное руководство по сочетанию вина с курицей и другой домашней птицей

Напитки


ОСНОВЫ СОПРЯЖЕНИЯ ВИНА С КУРИЦЕЙ

Белое мясо против темного мяса - Как правило, белое мясо, такое как курица или грудка индейки, хорошо сочетается с белыми винами, такими как Совиньон Блан или Шардоне , в то время как темное мясо, такое как утка и другая дичь, хорошо сочетается с красными винами средней полноты, такими как Пино-Нуар или же Зинфандель .

Сочетание вина с курицей и птицей



Какое вино сочетается с курицей, вопрос очевидный. Не совсем так.

Во-первых, о какой курице идет речь? У вас есть ведро для курицы KFC, состоящее из 15 предметов? Или, может быть, идеально приготовленная курица из экологически чистых продуктов в Eleven Madison Park в Нью-Йорке.

калорий в бутылке красного вина 750 мл

Есть столько разных видов вина, сколько способов приготовить курицу. Итак, нам нужно разработать лучший способ найти правильный ответ.

Правильное место для начала - это птица, приправы и соус. Помимо этих основ, мы обсудим методы, которые вы можете использовать для создания винных пар, подходящих к любому блюду, которое вы хотите приготовить.

Изучите мои методы дегустации вина

Изучите мои методы дегустации вина

Наслаждайтесь онлайн-курсами Мадлен по вину, не выходя из кухни.

Купить сейчас

На основе сопряжения…


Сочетание вина с курицей и птицей

Вина в сочетании с рекомендованными блюдами

Хотя соус сильно влияет на вкус мяса, вот несколько отличных вин, которые можно попробовать с более легкой и нежно ароматной птицей.

Знаете ли вы, что курица хорошо сочетается как с красными, так и с белыми винами?

Белые вина

Постарайтесь, чтобы интенсивность блюда соответствовала насыщенности вина.

Дубовое Шардоне
Богатые блюда со сливочными соусами хорошо сочетаются с запеченным Шардоне. Ищите вина из Калифорнии, (Мендоса), Аргентины, Чили, Испании, Южной Франции, Южной Австралии и Италии.
Белый Кот-дю-Рон
Этот купаж белых вин, содержащий Марсан и Руссан, похож на дубовое Шардоне и так же сочетается с богатыми блюдами и сливочными соусами.
Вионье
Ароматный сорт, который хорошо сочетается с цветочными травами, такими как шалфей или лаванда. Ищите вина из Пасо Роблес (Калифорния), штата Вашингтон, Южной Африки и Австралии.
Совиньон блан
Вино идеально подходит к белому мясу с зелеными травами. Чем теплее климатический регион, тем более жареным и мясным может быть блюдо. Обратите внимание на Совиньон Блан из Калифорнии, Австралии, Италии, штата Вашингтон и Чили.
Уни Блан / Коломбар / Гренаш Блан
Представьте себе куриный салат или бутерброд с индейкой и авокадо с этими пикантными белками, произведенными на юге Франции. Эти вина обычно имеют аромат лимона и белых цветов, а пикантность снижает жирность блюд.
Шенен Блан
Пашот и другие деликатесные виды белого мяса, например, паштеты. Ищите сухие образцы из долины Луары во Франции или Южной Африке.
Рислинг
Немного сюрприз, это слегка сладкое вино хорошо сочетается с более темным мясом, например, с уткой.

Розовые вина

Из-за средней консистенции розовое вино иногда даже лучше, чем белое или красное. По большей части ищите сухие розовые вина, если только соус не сладкий по своей природе. Узнать больше о розовом вине .

Красные вина

Выберите легкие ароматные красные вина и средние красные вина с более легкими танинная структура . Чем богаче приготовлено мясо, тем больше цвета, насыщенности и танина будет в вашем вине.

Бракетто
Ароматное красное вино из Северной Италии. Легче, чем Пино Нуар, и обычно подается слегка охлажденным. Хорошо сочетается с холодными блюдами, такими как бутерброд с индейкой с клюквенным соусом или куриный салат.
Раб
Красное вино Северной Италии, которое растет в Альто-Адидже. Вина полны ароматов красных фруктов, вроде клубничного соуса и сахарной ваты (в хорошем смысле). Благодаря своему фруктовому характеру он хорошо сочетается с терияки и другими соусами на основе сои.
Пино-Нуар
Пино Нуар издавна считается классическим сочетанием с уткой. Мы думаем, вам также стоит попробовать Старый Свет Пино Нуар как Бордовый со Сквабом.
Неббиоло из Ланге
У Неббиоло много разных лиц, и одно из них намного легче, чем более известные (и дорогие версии). Считайте Неббиоло светловолосым пасынком Бароло, который отлично сочетается с грибными блюдами.
Зинфандель
Зинфандель долгое время считался лучшее вино на День Благодарения с ужином из индейки. Вперед клюквенным соусом!
Гренаш
Фруктовые, более крепкие и более легкие танины, вина на основе Гренаша и Гренаша, такие как Cotes du Rhone или Priorat, прекрасно сочетаются с богато ароматной дичью.
Сен-Лоран
Вино, родственное Пино Нуар, из которого получается прекрасное вино, которое можно использовать в качестве основы для соуса из красного вина для утки. Хотите узнать больше легких вин, таких как Пино и Сен-Лоран? Проверить 13 светлых красных сортов вина

Виды птицы в сочетании с вином

Различные виды птицы Mlle Chou Fleur

Различные виды птицы. источник

цитаты о вине и возрасте

Ароматизаторы белого мяса

Совет: подумайте: «Мясо легче, вино легче». Обжарка птицы сохраняет много богатого вкуса, поэтому иногда можно обойтись более сложным красным вином.

Курица - Мясо средней текстуры со слабым вкусом.
Цыпленок - Пуссен похож на мини-цыпленка, на вкус как цыпленок, часто готовится как перепел.
Перепела - Вкус более насыщенный, чем у курицы, но не такой сильный, как у утки. Очень нежный, мелкий, обычно с косточкой. Сладкий ореховый аромат. Из-за небольшого размера перепелов традиционно фаршируют фаршем.
индюк - Мясо индейки имеет легкий вкус и крепкую консистенцию.

Более темные мясные вкусы

В данном случае ... «Мясо темнее, вино темнее». Ниже приведены лучшие птицы для сочетания с красными винами.

Голубиный сизый голубь - Сочный, но землистый, с более темным мясом и нежной текстурой.
Фазан - Мясо розовато-белого цвета с нежным ароматом, более экзотичным и похожим на яблоко, чем курица.
Куропатка - Текстура не такая нежная, как у фазана или тыквы, но с похожим привкусом землистого темного мяса.
Гвинейская птица, цесарка - На вкус как сочетание курицы и индейки с оттенком темного мяса.
Утка - Более напористый вкус с маслянистой и игристой ноткой. В зависимости от приготовления утка может больше напоминать свинину.
индюк - Длиннозернистое и прочное мясо. У индейки богатый маслянисто-ореховый вкус.
Гусь - Почти как дикая индейка с темным мясом. Часто отмечается, что он похож на ростбиф.
Страус - В отличие от других птиц и по текстуре более похожий на стейк. Страус - очень нежирное и нежное красное мясо, поэтому попробуйте сочетать его с винами, в которых меньше танина и больше сочности, например, Côtes du Rhône или Syrah.

тип сухого красного вина

Стили приготовления в сочетании с вином

Хотите знать, почему вы еще не видели Каберне Совиньон или Сира в этом списке? Сможете ли вы сочетать более смелое красное вино с едой, в основном будет зависеть от того, как вы готовите и приправляете свою птицу. Ниже приведены сочетания вин с некоторыми распространенными стилями курицы.

Утка в соусе Мадейра

Утка в соусе Мадейра - фликр

Запекание
Обжарка - определенно излюбленный метод приготовления птицы, особенно для птиц меньшего размера, таких как перепел. Хорошо прожаренное мясо сделает мясо очень нежным, но при этом сохранит всю интенсивность вкуса. Этот метод требует более богатых белых вин, таких как Шардоне, розовое вино или легких красных вин, таких как Пино Нуар или Гренаш.
БАРБЕКЮ
Куриное мясо на гриле усиливает аромат дыма, что позволяет сочетать его с более насыщенными красными винами, такими как Зинфандель, Каберне Фран или даже лучший друг барбекю, Мальбек. Ищите более пикантные (избегайте сладких соусов) к вину.
Вареный
Пашинг - это технический стиль приготовления, который сохраняет текстуру и влажность мяса, но при этом удаляет большую часть вкуса. Из-за этого вы можете обойтись очень легким белым вином, таким как сухое Chenin Blanc или Colombard с вашей птицей.
Жареный
Нет ничего лучше розового шампанского / игристого вина или ламбруско с жареным цыпленком.
Подпрыгнул
Обжаривание - это метод приготовления, который помогает грудке впитать аромат соуса. См. Ниже информацию о том, какие вина сочетать с разными типами соусов.
Охлажденные блюда
Обычно вареные, вареные или жареные, а затем охлажденные. Холодная птица прекрасно сочетается с более легкими белыми винами, такими как Альбарино, Пино Блан, Вердехо, неочищенное Шардоне.

Соусы и приправы в сочетании с вином

Готовка с хорошей уборкой

Что в соусе? Февральский выпуск Good Housekeeping (1954)

Соусы на основе вина

Лимон и белое масло
Сливочно-сливочный соус из белого вина - классический фаворит к курице и рыбы . Вы можете подавать курицу с тем же вином, которое вы использовали для приготовления соуса. Смотрите нашу статью о лучшее белое вино для приготовления и посмотрите видео о том, как легко приготовить белое масло .
Соусы на основе мадеры / шерри
Эти темные и насыщенные соусы хорошо сочетаются с винами со средним содержанием специй, такими как Барбера, Санджовезе, Зинфандель, Темпранильо, Гренаш, Примитиво и Зинфандель.
Соус из красного вина
Используйте в приготовлении более легкое красное вино, а затем подавайте то же вино к еде. Пино Нуар - классический выбор. Чем выше содержание алкоголя в вине, тем слаще будет вкус соуса.

Традиционные европейские вкусы

Соте из куриного бульона с грибами и сливочным маслом

Куда я поставил бокал красного вина? Фото: Джонни Стилетто / Flickr

Стандартная приправа для птицы
Обычно это разновидность смеси тимьяна, шалфея, майорана, розмарина, черного перца и мускатного ореха, эти специи хорошо сочетаются с ароматным белым вином, таким как Вионье, но иногда также подходят для вин на основе Гренаша.
Розмарин и другие травы
Розмарин творит чудеса с новозеландским совиньоном бланом или сухим рислингом.
Соусы на основе грибов
Землистость грибов делает средние красные вина отличным сочетанием.
в Orange
Классический вкус Duck à l’Orange феноменален с ароматными белыми винами, такими как Гевюрцтраминер, Рислинг или даже Торронтес.


Азиатские / Индийские ароматы

Поскольку многие азиатские и индийские блюда играют со специями и сладостями, выберите сладкое и фруктовое белое или красное вино, подаваемое охлажденным. Подберите розовые или красные вина к темным блюдам на основе соевого соуса.

Кисло-сладкий
Не отказывайте себе в удовольствии выпить Москато или итальянское игристое розовое вино Brachetto d’Aqui с кисло-сладким вкусом.
Порошок с 5 специями
Фруктовый и дымный зинфандель или австралийский гренаш - хороший выбор для красных вин. Для белого я бы поискал в карте вин Гевюрцтраминер, Фурминт или Кернер.
Карри
Вы когда-нибудь задумывались, почему в тайских и индийских ресторанах так много вариантов сладкого белого вина? Острые блюда хорошо сочетаются со сладкими винами, а жир кокоса отлично сочетается с ароматными белыми винами. Нужны примеры? Ищите Рислинг, Шенен Блан, Москато и Мюллер-Тургау.
Терияки
Поскольку терияки одновременно сладкий и темный соус, более сладкое красное вино будет отличным вариантом. Ищите Lambrusco (стиль amabile или dolce). Даже что-то вроде Шерри прекрасно сочетается, когда подается слегка охлажденным.

Южноамериканские ароматы

Ямайский рывок
Эта сложная смесь специй, в которую входят розмарин, лук, душистый перец, имбирь, корица, чеснок, перец и черный перец, дает вино с большим количеством пряностей, которые нейтрализуют насыщенный вкус. Зинфандель и Темпранильо были бы отличным вариантом.
Кротовый соус
Моле содержит как шоколад, так и кунжут, натуральные ароматы, которые можно найти во многих винах Шерри и Мадейры.
Чимичурри
Соус, приготовленный из смеси петрушки, оливкового масла, уксуса (или лимона), тмина, чеснока и орегано. В этом конкретном соусе много зелени, поэтому более травянистое вино с высокой кислотностью отлично подойдет. Что касается красных вин, подумайте о Неббиоло, Каберне Фран (из Луары) или даже о греческом вине, таком как Ксиномавро («ZEE-no-MAV-roe» - означает «кислотно-черный»). Для белых выбирайте Совиньон Блан, Верментино, Вердиккио или Гави из Италии.

Поп-викторина

Сочетание вина с кисло-сладким

Что бы вы сочетали с кисло-сладкой курицей?

25 мая национальный день вина

Помните, что это сладкое блюдо с ананасовой кислотой, жареной курицей и некоторыми зелеными овощами. Все эти элементы следует учитывать при выборе вина.

ОТВЕЧАТЬ: Рислинг или другое полусладкое белое вино с повышенной кислотностью.

В частности, для этого блюда я бы выбрала немецкий шпатлезский рислинг и подала его достаточно холодным, чтобы он также мог служить очищающим средством для вкуса. Думаю, оно идеально подошло бы к этому блюду, потому что оно соответствовало бы вкусу ананаса. Лук и болгарский перец в блюде придадут вину более фруктовый вкус, как абрикосы, и подчеркнут сложные нюансы пчелиного воска, присущие многим немецким рислингам.

Кисло-сладкий соус сложно сочетать с большинством сухих вин, потому что сладость и кислотность соуса делают большинство сухих вин терпким и терпким. Бьюсь об заклад, это блюдо было бы круто с Москато д'Асти.


отрывок из еды и вина

Сочетайте вино и еду каждый день

Ведите винный образ жизни. Используйте эту таблицу, чтобы составить удивительные сочетания еды и вина.

как пойти на дегустацию вин на винодельнях

Купить плакат