Дорогой доктор Винни,
Вредно ли для вина фильтровать осадок через кофейный фильтр в графин?
- Грег М., Тампа, Флорида.
Дорогой Грег,
Я получаю много вопросов о кофейных фильтрах!
За исключением некоторых нефильтрованных вин, осадок обычно не появляется, пока вино не достигнет возраста 10 лет . Это смесь виноградного осадка, мертвых дрожжевых клеток и безвредных тартратов, которые со временем связываются и выпадают из вина. Нет причин беспокоиться по поводу осадка - он безвреден для питья и не вызывает неприятного запаха, но может быть неприятным и песчаным во рту.
Старый метод работы с отложениями предполагает планирование. Вытащите старую бутылку вина из погреба за несколько дней или даже за неделю до того, как захотите ее выпить, и поставьте ее вертикально, чтобы большая часть осадка соскользнула на дно бутылки. Затем медленно слейте вино, глядя через горлышко бутылки с помощью свечи или фонарика, пока не увидите осадок, а затем остановитесь, оставив грязное вино обратно в бутылку.
Этот метод работает довольно хорошо, но это означает, что вы пожертвуете немного вина богам осадочных пород, и, очевидно, это не вариант, когда вы решаете открыть бутылку импульсивно.
Хотя есть несколько воронок с металлическими экранами, которые продаются для вина, они более полезны для пробок, чем для осадка. Я знаю множество людей, использующих кофейные фильтры, но я также слышал, что осадок может быть достаточно маленьким, чтобы пройти через кофейный фильтр или марлю, но при этом в стакане все равно будет песок. Но это способ сэкономить больше вина.
Кофейные фильтры не испортят и не повредят ваше вино , или изменить текстуру, но я бы рекомендовал использовать небеленые фильтры и не использовать ничего, что контактировало с кофе, что определенно изменило бы вкус (кофейный фильтр в чистой воронке должен работать). И нет, кофейные фильтры не могут отфильтровать сульфиты .
- Д-р. Винни