Какое вино более сухое: Каберне Совиньон или Мерло?

Напитки

Дорогой доктор Винни,

Я слышал, как бармен на местной винодельне сказал, что «Мерло - самое сухое красное вино». Я ни в коем случае не эксперт, но мой опыт показывает, что Каберне Совиньон почти всегда суше. Как дурак, я бросил вызов молодому человеку, но он сохранил свою позицию. Может быть, я путаю кислотность или телесность с относительной сухостью моего вина? Просвети меня, пожалуйста!



- Билл, Марблхед, Огайо

Дорогой Билл,

В вине сухость имеет несколько значений. Этот термин обычно используется для обозначения отсутствия сладости, и большинство столовых вин технически являются сухими, поскольку в них отсутствует остаточный сахар, который делает десертные вина сладкими. Типичный Мерло имеет такое же количество остаточного сахара, что и типичный Каберне - практически его нет. Вместо этого я предполагаю, что вы оба имеете в виду чувство сухости, которая, как вы предполагаете, создается телом вина: баланс его кислотности, веса, танинов и алкоголя.

Я согласен с вами, что в целом Каберне Совиньон - это более крупное и смелое вино, которое с гораздо большей вероятностью вызовет у вас ощущение морщинистости от (в частности) танинов, чем Мерло. Фактически, Мерло известен и любим за его мягкие танины и легкость питья. И хотя некоторые сорта Мерло могут иметь более высокий уровень кислотности, чем обычные Каберне, из-за кислотности у вас слюнки текут, а не сушатся. Так что я на твоей стороне. Хотя, вероятно, есть некоторые примеры, когда Мерло кажется более «сушеным», чем Каберне, в целом Каберне Совиньон оставляет больше ощущения сушения, чем большинство Мерло.

- Д-р. Винни