Оказывается, есть 6 основных основных вкусовых профилей, с которыми вы можете экспериментировать, чтобы создать отличное сочетание еды и вина. В этой статье мы рассмотрим основные вкусовые профили для сочетания еды и вина, а также пример регионального сочетания и того, почему это работает. Научитесь сочетать еду и вино, как профессиональный повар или сомелье.
Горький, жирный, кислотный, соленый, сладкий и алкогольный баланс вместе составляют идеальное сочетание.
6 основных принципов сочетания еды и вина
Я был полусонным утром в темном ресторане Michael Mina, пока шеф-повар Майк не прогремел своим характерным язвительным, но харизматичным голосом: [суперцитата] «Кулинария - это просто баланс жира, кислоты, соли и сладкого». [/ Superquote] В то время я не был известным писателем гедонизма (он же вино), а частью обслуживающего персонала, собирающего знания о том, как продавать еду. То, чего коснулась Мина, задело за живое и помогло мне выделить то, что мне нужно для создания сочетания еды и вина. Основы сопоставления вкусов на самом деле довольно просты (хотя не всегда легко осуществить). Вот 6 основных профилей, с которыми нужно работать, думая о том, как подобрать еду и вино:
- Кислотность в вине хорошо сочетается с жирной и сладкой пищей.
- Жирный продукты нуждаются в кислом или сильном алкогольном вине. В противном случае вино будет дряблым на вкус.
- Горький (он же Танник) вино можно сбалансировать со сладкими блюдами.
- Соленый не должно конкурировать с кислотностью вина. По мере необходимости используйте экономно, чтобы блюдо оставалось острым.
- Милая еда / вино выигрывают от небольшой кислотности.
- Алкоголь можно использовать, чтобы сократить жирную пищу или сбалансировать сладкое блюдо.
Региональные блюда почти всегда лучше всего подходят для сочетания еды и вина.
какое вино подходит к индейке
Общие техники сочетания еды и вина
Региональное сопряжение
Идея региональной пары довольно фундаментальна. Представьте себе итальянское вино и итальянскую кухню или пино-нуар из Орегона с сыром из коровьего молока из долины Уилламетт. Региональные матчи не всегда идеальное сочетание. Однако они предоставляют нам шаблон, чтобы лучше понять, что происходит со структурой сочетания вина и еды.
Кислота + Кислота
В отличие от горечи, кислотность может быть добавлена вместе с едой и вином, и она станет основой того, о чем люди думают, выбирая вино к ужину. Если в вине меньше кислотности, чем в еде, вкус вина будет тусклым. Легкая визуализация дисбаланса кислот - стакан запеченного шардоне теплого климата с винегретом. Сочетая блюдо с вином, учитывайте кислотный баланс между едой и вином.
Сладкий + соленый
Если вы любите кленовый бекон, засахаренные орехи пекан и соленую карамель, вино и еда, сочетание сладкого вина с соленой пищей, вероятно, порадуют вас. Соедините Рислинг с азиатскими блюдами, такими как жареный рис или Пад Тай, или попробуйте один из моих любимых «низкокалорийных» десертов из крендельков и желтовато-коричневого портвейна.
Горький + Горький = Нет
Горький не сочетается с более горьким, и это основная причина, по которой я не люблю сочетать красное вино и шоколад. Когда мы чувствуем жир на языке, это помогает уменьшить горечь.
Игристое вино Moscato d Asti
Купите первоклассное оборудование для обучения и подачи вина.
Все, что вам нужно, чтобы узнать и попробовать вина мира.
бренды e & j galloКупить сейчас
Горький + жир
Возьмите большой толстый кусок жирного что-то или другое и соедините его с вином с большим количеством танинов. Это классический стейк в сочетании с красным вином, и я думаю, что мы можем сделать это лучше. Возьмите красное вино, такое как итальянское Санджовезе, с большим количеством ароматов вишни, и соедините вино с картофельным крокетом с травами, жареными красными помидорами и рукколой (классический Тосканские секунды ). Внезапно у вас есть блюдо, в котором танин сбалансирован с жиром в крокете, а аромат блюда и вина (помидор и вишня) гармонично дополняют друг друга. У меня уже текут слюни.
Кислота + жир
Нет ничего лучше бокала шампанского, чтобы избавиться от жира. Напиток с высоким содержанием кислоты придаст блюду с высоким содержанием липидов ряд интересных вкусов. Вот почему популярны сливочно-сливочный соус из белого вина (вы можете посмотреть видео Как приготовить Buerre Blanc Если хотите) Белое вино в масляном соусе оживит блюдо. Поэтому, если вы оказались в ситуации, когда есть что-то жирное, например чизкейк, возьмите стакан чего-нибудь игристого и яркого.
Алкоголь + жир
Категория алкоголя - немного странная. Вкус алкоголя воспринимается как кислотность, поэтому многие идеологии категории «кислота + жир» переходят в «алкоголь + жир». Основное отличие состоит в том, что крепкий алкогольный напиток не следует использовать в качестве очищающего средства для нёба, потому что он вас раздражает. Вместо этого посмотрите на категорию алкоголь + жир как на способ смягчить быстрое потребление пищи. Стакан зинфанделя крепостью 17% значительно замедлит скорость потребления перцового стейка. Я часто использую категорию алкоголь + жир для сочетания десертов, но мне бы хотелось, чтобы это было больше в обедах, поскольку мы учимся есть медленнее и получаем удовольствие дольше .