Апельсиновое вино - это немного неправильное название. Это не вино, приготовленное из апельсинов, и не коктейль Мимоза (смесь 1 части апельсинового сока и 2 частей игристого вина). Апельсиновое вино - это нечто совершенно иное.
Что такое апельсиновое вино? Это вид белого вина, при котором кожица и косточки винограда контактируют с соком, в результате чего получается готовый продукт глубокого оранжевого оттенка.
Чтобы приготовить апельсиновое вино, сначала нужно взять белый виноград , растолочь их, а затем переложить в большой сосуд (часто цементный или керамический). Затем вы обычно оставляете бродящий виноград в покое на четыре дня, а иногда и на год с кожицей и семенами.
Это естественный процесс, в котором используются почти нет добавок , иногда даже дрожжи. Из-за всего этого они сильно отличаются по вкусу от обычных белых вин и имеют кислый вкус и ореховый привкус от окисления.
'Убедитесь, что вы сидите
когда попробуешь свое первое апельсиновое вино ».
Спасибо Саймону Вульфу в Decanter, кто узнал, что британский импортер вина Дэвид Харви ввел термин «Апельсиновое вино» Вино Raeburn Fine Wine . Он использовал его, чтобы описать этот стиль белого виноделия, не связанный с вмешательством.
Вы также можете услышать термин «Рамато», что в переводе с итальянского означает «каштановый», и обычно относится к Итальянское Пино Гриджио выполнен в стиле апельсинового вина.
Основы изучения вина
Получите все необходимые инструменты сомелье для вашего винного образования.
Купить сейчасКаково это на вкус?
Эти вина были описаны как крепкие и смелые, с медовыми ароматами джекфрута (мясистые тропические фрукты), фундука, бразильского ореха, помятого яблока, древесного лака, льняного масла, можжевельника, закваски и сушеной апельсиновой цедры.
На вкус они большие, сухие и даже содержат танин, как красное вино, с кислинкой, похожей на фруктовое пиво. Часто апельсиновые вина бывают настолько насыщенными, что вам может потребоваться убедиться, что вы сидите, когда впервые попробуете их.
КОНЧИК: Глубокий цвет оранжевого вина обусловлен лигнином, содержащимся в виноградных косточках.Еда в сочетании с апельсиновыми винами
Апельсиновое вино в паре с едой в Гвоздь в Горишка-Брда, Словения
Из-за своей смелости апельсиновые вина хорошо сочетаются с такими же смелыми блюдами, включая блюда карри, марокканскую кухню, эфиопскую кухню (например, губчатые блины под названием инджера), корейские блюда с ферментированным кимчи (пибимпап) и традиционную японскую кухню, включая ферментированные соевые бобы ( Натто). Благодаря высокому содержанию фенолов (танина и горечи) и ореховой терпкости, апельсиновые вина сочетаются с самыми разными видами мяса, от говядины до рыбы.
Откуда это взялось?
Процесс изготовления апельсинового вина очень древний, но возобновление этого процесса возобновилось только в последние 20 с лишним лет. Многие современные виноделы смотрят на Кавказ на 5000 лет назад (современная Грузия, –Не государство ), где вина ферментировались в больших подземных сосудах, называемых квеври («кев-ри»), которые изначально были закрыты камнями и запечатаны пчелиным воском.
Апельсиновое вино традиционно подается с едой в Гвоздь в Горишка-Брда, Словения
Апельсиновые вина по-прежнему редкость, но во многих странах растет интерес к этому натуральному стилю виноделия.
Италия
Больше всего апельсинового виноделия можно найти на северо-востоке Италии, на границе со Словенией в Фриули-Венеция-Джулия. Здесь вы можете найти апельсиновые вина, произведенные из местных сортов винограда, в том числе Совиньон Верт (Фриулано), Риболла Джалла и Пино Гриджио. Процесс производства апельсинового вина был популяризирован в Италии виноделом Йоско Гравнером, который впервые попробовал приготовить апельсиновое вино в 1997 году.
Примеры итальянских производителей апельсинового вина:
- Брессан 'Карат' (Фриули-Венеция-Джулия)
- Антонио Каджано «Бечар» (Кампания)
- Донати Камилло 'Мальвазия дель Эмилия' (Эмилия-Романья)
- Фрэнк Корнелиссен «Мунджебель» (Сицилия)
- Что нибудь (Сицилия)
- Гравнер (Фриули Венеция Джулия)
- Эди Канте (Фриули Венеция Джулия)
- Ангиолино Мауле 'Сассайя' (Гамбеллара, Венето)
- Радикон (Фриули Венеция Джулия)
- Ринальдини (Эмилия-Романья)
- Франко Терпин (Фриули Венеция Джулия)
- Я Виньери Сальво Фоти (Сицилия)
Словения
Сразу за границей Фриули-Венеция-Джулия в Италии находится регион Горишка-Брда («Гор-эеш-ках Барда») в Словении, который имеет долгую историю производства апельсинового вина. Вино здесь очень хорошо интегрировано, и вы часто будете видеть вина, налитые в стандартные бокалы, например пиво. Здесь также можно найти еще одно странное вино - Мотник. Он изготавливается естественным способом в бочках, которые дезинфицируют курительными травами, такими как розмарин, лавровый лист и шалфей.
Примеры словенских производителей апельсинового вина:
Грузия
Квеври - это древний грузинский сосуд для брожения, который закапывают в землю для контроля температуры.
Грузия наиболее известна своими винами, выдержанными в квеври. Квеври (также известные как квеври) были первыми сосудами, когда-либо использовавшимися для брожения вина, археологические находки предположительно датируются 6000 годом до нашей эры. Квеври - это глиняные сосуды, выложенные пчелиным воском и полностью закопанные под землю, где температура остается постоянной в течение года, позволяя винам бродить в естественной прохладе земли. Грузинский сорт винограда, который выбирают для производства натуральных вин квеври, называется Ркацители («Авр-кат-сех-телли»), из которого, как известно, производят вино глубокого красно-оранжевого оттенка.
Пример грузинских производителей апельсинового вина:
- Слезы фазана
- Монастырь Алаверди «Гурджаани» в Кахетии
- Наше вино в Кахетии
- Тбилвин «Кеври»
- Лагвинари «Горули Мцване», «Цоликоури» и «Цицка»
Смотреть! Книга апельсинового вина
Помните, как мы упоминали Саймона Дж. Вульфа в начале этой статьи? В 2018 году он выпустил фантастическую книгу обо всем оранжевом под названием Янтарная революция.
Книга рассказывает о его путешествии по изучению тайн этого причудливого, но замечательного напитка. Здесь также есть отличное руководство для продюсеров, которое стоит узнать и попробовать. Так что, если вам нравятся белые вина, контактирующие с кожей (или вы работаете над своим рассеянным склерозом), это необходимо!
Соединенные Штаты
Некоторые из наиболее экспериментальных производителей начинают делать натуральные вина и экспериментируют с техникой апельсинового вина, особенно в Нью-Йорке, где выращивают сорт винограда Ркацители («Авр-кат-сех-телли»).
Пример производителей апельсинового вина в США:
- Дочери Ченнинга «Медитация», «Риболла Джалла» и «Рамато» (Нью-Йорк)
- Pax Mahle
- Винодельня Ред-Хук Серия «СК» (Нью-Йорк)
- Салиния
- Scholiuin Project Автор: Эйб Шонер (Долина Суисан, Калифорния)
- Виноградники Шинн Эстейт «Вуаль» Энтони Наппы (Нью-Йорк)
- Винд Гэп Вина 'Пино Гри'
Австралия
Более прогрессивные австралийские виноделы начали делать апельсиновые вина в основном из Совиньон Блан, который творит чудеса в этом стиле.
Примеры австралийских производителей апельсинового вина:
- BK Wines «Кожа и кости белые» (Аделаида Хиллз)
- Рожденные и выращенные вина Совиньон Блан (Виктория)
- Люси Марго Виноградники (Аделаида Хиллз)
- Патрик Салливан
Франция
Во Франции есть регион к востоку от Бургундии, где производятся насыщенные вина оранжевого оттенка. В регионе Юра (известный сыром Конте) производят орехово-терпкие вина под названием Vin Jaune и Côtes du Jura, в которых используется окислительный стиль виноделия с использованием редкого винограда под названием Саваньен (а иногда и Шардоне). Хотя в этих винах используется несколько иной метод виноделия (отжимание кожицы), вина имеют вкус, похожий на апельсиновые вина.
какое вино лучше всего сочетается с рыбой
Пример французских апельсиновых вин:
- Желтое вино (Ругается)
- Побережье Юры (Ругается)
- Шато-Шалон (Ругается)
- Жан-Ив Перон (Савой)
- Ла Сорга (Лангедок-Руссильон)
- Gauby Estate 'La Roque White' (Côtes Catalanes)
Южная Африка
Прогрессивных виноделов в Южной Африке можно найти в основном в регионе Свартленд на Западном Кейптауне, где виноградники довольно старые и выращивают менее популярные сорта винограда.
Примеры южноафриканских производителей апельсинового вина:
- Я понимаю 'Стихии'
- Ламмершук, серия «Подвальная стопа»
- Семейные вина Сэди «Палладиус»
- Тесталонга 'Эль Бандито'
Австрия
Пример австрийских производителей апельсинового вина:
- Штромайер (Штирия)
- Werlitsch «Amphorenwein» и «Werlitsch» (Штирия)
- Мария и Зепп Мустер «Грефин» и «Эрде» (Штирия)
Что вы думаете?
Вы когда-нибудь пробовали апельсиновое вино? Расскажите нам об этом, и если вы думаете, что этот стиль виноделия достаточно вкусен для будущих поколений. Оставьте свои комментарии ниже!