Все, что вы хотите знать об апельсиновом вине

Напитки

Апельсиновое вино - это немного неправильное название. Это не вино, приготовленное из апельсинов, и не коктейль Мимоза (смесь 1 части апельсинового сока и 2 частей игристого вина). Апельсиновое вино - это нечто совершенно иное.

Что такое апельсиновое вино? Это вид белого вина, при котором кожица и косточки винограда контактируют с соком, в результате чего получается готовый продукт глубокого оранжевого оттенка.

Что такое апельсиновое вино от Wine Folly
Чтобы приготовить апельсиновое вино, сначала нужно взять белый виноград , растолочь их, а затем переложить в большой сосуд (часто цементный или керамический). Затем вы обычно оставляете бродящий виноград в покое на четыре дня, а иногда и на год с кожицей и семенами.



Это естественный процесс, в котором используются почти нет добавок , иногда даже дрожжи. Из-за всего этого они сильно отличаются по вкусу от обычных белых вин и имеют кислый вкус и ореховый привкус от окисления.


'Убедитесь, что вы сидите
когда попробуешь свое первое апельсиновое вино ».


Спасибо Саймону Вульфу в Decanter, кто узнал, что британский импортер вина Дэвид Харви ввел термин «Апельсиновое вино» Вино Raeburn Fine Wine . Он использовал его, чтобы описать этот стиль белого виноделия, не связанный с вмешательством.

Вы также можете услышать термин «Рамато», что в переводе с итальянского означает «каштановый», и обычно относится к Итальянское Пино Гриджио выполнен в стиле апельсинового вина.

Основы изучения вина

Основы изучения вина

Получите все необходимые инструменты сомелье для вашего винного образования.

Купить сейчас

Каково это на вкус?

Вкус апельсинового вина

Эти вина были описаны как крепкие и смелые, с медовыми ароматами джекфрута (мясистые тропические фрукты), фундука, бразильского ореха, помятого яблока, древесного лака, льняного масла, можжевельника, закваски и сушеной апельсиновой цедры.

На вкус они большие, сухие и даже содержат танин, как красное вино, с кислинкой, похожей на фруктовое пиво. Часто апельсиновые вина бывают настолько насыщенными, что вам может потребоваться убедиться, что вы сидите, когда впервые попробуете их.

КОНЧИК: Глубокий цвет оранжевого вина обусловлен лигнином, содержащимся в виноградных косточках.

Еда в сочетании с апельсиновыми винами

Сочетание блюд с апельсиновыми винами от словенского производителя Klinec
Апельсиновое вино в паре с едой в Гвоздь в Горишка-Брда, Словения

Из-за своей смелости апельсиновые вина хорошо сочетаются с такими же смелыми блюдами, включая блюда карри, марокканскую кухню, эфиопскую кухню (например, губчатые блины под названием инджера), корейские блюда с ферментированным кимчи (пибимпап) и традиционную японскую кухню, включая ферментированные соевые бобы ( Натто). Благодаря высокому содержанию фенолов (танина и горечи) и ореховой терпкости, апельсиновые вина сочетаются с самыми разными видами мяса, от говядины до рыбы.


Откуда это взялось?

Процесс изготовления апельсинового вина очень древний, но возобновление этого процесса возобновилось только в последние 20 с лишним лет. Многие современные виноделы смотрят на Кавказ на 5000 лет назад (современная Грузия, –Не государство ), где вина ферментировались в больших подземных сосудах, называемых квеври («кев-ри»), которые изначально были закрыты камнями и запечатаны пчелиным воском.

Словенское апельсиновое вино подается с едой в ресторане Klinec в Горишка-Брда, Словения
Апельсиновое вино традиционно подается с едой в Гвоздь в Горишка-Брда, Словения

Апельсиновые вина по-прежнему редкость, но во многих странах растет интерес к этому натуральному стилю виноделия.

Италия

Больше всего апельсинового виноделия можно найти на северо-востоке Италии, на границе со Словенией в Фриули-Венеция-Джулия. Здесь вы можете найти апельсиновые вина, произведенные из местных сортов винограда, в том числе Совиньон Верт (Фриулано), Риболла Джалла и Пино Гриджио. Процесс производства апельсинового вина был популяризирован в Италии виноделом Йоско Гравнером, который впервые попробовал приготовить апельсиновое вино в 1997 году.

Примеры итальянских производителей апельсинового вина:
  • Брессан 'Карат' (Фриули-Венеция-Джулия)
  • Антонио Каджано «Бечар» (Кампания)
  • Донати Камилло 'Мальвазия дель Эмилия' (Эмилия-Романья)
  • Фрэнк Корнелиссен «Мунджебель» (Сицилия)
  • Что нибудь (Сицилия)
  • Гравнер (Фриули Венеция Джулия)
  • Эди Канте (Фриули Венеция Джулия)
  • Ангиолино Мауле 'Сассайя' (Гамбеллара, Венето)
  • Радикон (Фриули Венеция Джулия)
  • Ринальдини (Эмилия-Романья)
  • Франко Терпин (Фриули Венеция Джулия)
  • Я Виньери Сальво Фоти (Сицилия)

Словения

Сразу за границей Фриули-Венеция-Джулия в Италии находится регион Горишка-Брда («Гор-эеш-ках Барда») в Словении, который имеет долгую историю производства апельсинового вина. Вино здесь очень хорошо интегрировано, и вы часто будете видеть вина, налитые в стандартные бокалы, например пиво. Здесь также можно найти еще одно странное вино - Мотник. Он изготавливается естественным способом в бочках, которые дезинфицируют курительными травами, такими как розмарин, лавровый лист и шалфей.

Примеры словенских производителей апельсинового вина:
  • Гвоздь
  • Кино 'Лунный'
  • Princic

Грузия

Квеври - это древний грузинский сосуд для виноделия, который традиционно закапывали в землю. Винное безумие
Квеври - это древний грузинский сосуд для брожения, который закапывают в землю для контроля температуры.

Грузия наиболее известна своими винами, выдержанными в квеври. Квеври (также известные как квеври) были первыми сосудами, когда-либо использовавшимися для брожения вина, археологические находки предположительно датируются 6000 годом до нашей эры. Квеври - это глиняные сосуды, выложенные пчелиным воском и полностью закопанные под землю, где температура остается постоянной в течение года, позволяя винам бродить в естественной прохладе земли. Грузинский сорт винограда, который выбирают для производства натуральных вин квеври, называется Ркацители («Авр-кат-сех-телли»), из которого, как известно, производят вино глубокого красно-оранжевого оттенка.

Пример грузинских производителей апельсинового вина:
  • Слезы фазана
  • Монастырь Алаверди «Гурджаани» в Кахетии
  • Наше вино в Кахетии
  • Тбилвин «Кеври»
  • Лагвинари «Горули Мцване», «Цоликоури» и «Цицка»

Фотография из книги «Янтарная революция» Саймона Вульфа - фото Wine Folly

Смотреть! Книга апельсинового вина

Помните, как мы упоминали Саймона Дж. Вульфа в начале этой статьи? В 2018 году он выпустил фантастическую книгу обо всем оранжевом под названием Янтарная революция.

Книга рассказывает о его путешествии по изучению тайн этого причудливого, но замечательного напитка. Здесь также есть отличное руководство для продюсеров, которое стоит узнать и попробовать. Так что, если вам нравятся белые вина, контактирующие с кожей (или вы работаете над своим рассеянным склерозом), это необходимо!

Купить книгу на Amazon


Соединенные Штаты

Некоторые из наиболее экспериментальных производителей начинают делать натуральные вина и экспериментируют с техникой апельсинового вина, особенно в Нью-Йорке, где выращивают сорт винограда Ркацители («Авр-кат-сех-телли»).

Пример производителей апельсинового вина в США:
  • Дочери Ченнинга «Медитация», «Риболла Джалла» и «Рамато» (Нью-Йорк)
  • Pax Mahle
  • Винодельня Ред-Хук Серия «СК» (Нью-Йорк)
  • Салиния
  • Scholiuin Project Автор: Эйб Шонер (Долина Суисан, Калифорния)
  • Виноградники Шинн Эстейт «Вуаль» Энтони Наппы (Нью-Йорк)
  • Винд Гэп Вина 'Пино Гри'

Австралия

Более прогрессивные австралийские виноделы начали делать апельсиновые вина в основном из Совиньон Блан, который творит чудеса в этом стиле.

Примеры австралийских производителей апельсинового вина:
  • BK Wines «Кожа и кости белые» (Аделаида Хиллз)
  • Рожденные и выращенные вина Совиньон Блан (Виктория)
  • Люси Марго Виноградники (Аделаида Хиллз)
  • Патрик Салливан

Франция

Во Франции есть регион к востоку от Бургундии, где производятся насыщенные вина оранжевого оттенка. В регионе Юра (известный сыром Конте) производят орехово-терпкие вина под названием Vin Jaune и Côtes du Jura, в которых используется окислительный стиль виноделия с использованием редкого винограда под названием Саваньен (а иногда и Шардоне). Хотя в этих винах используется несколько иной метод виноделия (отжимание кожицы), вина имеют вкус, похожий на апельсиновые вина.

какое вино лучше всего сочетается с рыбой
Пример французских апельсиновых вин:
  • Желтое вино (Ругается)
  • Побережье Юры (Ругается)
  • Шато-Шалон (Ругается)
  • Жан-Ив Перон (Савой)
  • Ла Сорга (Лангедок-Руссильон)
  • Gauby Estate 'La Roque White' (Côtes Catalanes)

Карта вин Совиньон Блан Южной Африки от Wine Folly

Южная Африка

Прогрессивных виноделов в Южной Африке можно найти в основном в регионе Свартленд на Западном Кейптауне, где виноградники довольно старые и выращивают менее популярные сорта винограда.

Примеры южноафриканских производителей апельсинового вина:
  • Я понимаю 'Стихии'
  • Ламмершук, серия «Подвальная стопа»
  • Семейные вина Сэди «Палладиус»
  • Тесталонга 'Эль Бандито'

Австрия

Пример австрийских производителей апельсинового вина:
  • Штромайер (Штирия)
  • Werlitsch «Amphorenwein» и «Werlitsch» (Штирия)
  • Мария и Зепп Мустер «Грефин» и «Эрде» (Штирия)

Что вы думаете?

Вы когда-нибудь пробовали апельсиновое вино? Расскажите нам об этом, и если вы думаете, что этот стиль виноделия достаточно вкусен для будущих поколений. Оставьте свои комментарии ниже!