Посмотрите на теорию сочетания еды и вина в действии с помощью этой простой в использовании таблицы. Затем поймите простую науку, лежащую в основе сочетания еды и вина, на основе нашего основного чувства вкуса.
Вы можете изучить основы того, как сочетаются такие вкусовые компоненты, как сладкий, кислый, пряный, горький и жирный. Затем попробуйте сочетать вино, позволяя характеристикам вашей еды предлагать ваше вино.
Наука о сочетании еды и вина
Купить плакат
как ты делаешь розовое вино
Как это работает в действии
Когда дело доходит до сочетания еды и вина, большинство людей опираются на фразу «Что растет вместе, то идет вместе» в качестве отправной точки.
Например, вы можете связать Итальянский санджовезе с итальянской пастой и, не пытаясь, получится достойное сочетание
калорий в бутылке игристого вина
Купите первоклассное оборудование для обучения и подачи вина.
Все, что вам нужно, чтобы узнать и попробовать вина мира.
Купить сейчасНо если вы думаете о вине как о ингредиенте, вы можете начать создавать свои собственные уникальные вкусовые сочетания.
В этом примере мы выбрали рыбные тако и разделили их на основные ингредиенты. Оказывается, что рыба - это довольно поляризационный ингредиент, который обычно не сочетается с красными винами. Кроме того, кинза и лайм приблизят это блюдо к более специфическому вину.
Если вы проследите за таблицей, то увидите, что легкое белое вино кажется лучшим вариантом для этого блюда. И это! Из представленных в списке вин вам подойдет Верментино , Альбариньо , или же Пино Гриджио .
Почему определенные вина сочетаются с определенными продуктами?
Когда вы начинаете анализировать структуру вина, каждый тип вина имеет свои особенности. разные характеристики такие как кислотность, танин, уровень алкоголя и сладость. Если вы начнете думать о характеристиках вина как о вкусовых ингредиентах, вам станет легче сочетать их с едой.
Так почему же смелое красное вино не сочетается с жирной рыбой, такой как лосось?
Танин и жир на самом деле довольно хорошо противодействуют друг другу, поэтому может показаться, что жирная рыба, такая как лосось, хорошо сочетается с красным вином. Причина, по которой это не работает, заключается в том, что танин в вине и жирность рыбы нейтрализуют друг друга, оставляя у вас остаточный рыбный привкус. По сути, это сочетание выводит на первый план все недостатки каждого компонента как окончательный вкус во рту.
Рыба хорошо сочетается с винами, обладающими очищающим действием (также известными как высокая кислотность). Вино действует как скребок рыбного аромата, оставшегося во рту. Возможно, поэтому такие пикантные вина, как шампанское, хорошо сочетаются со многими разными продуктами. Если вам интересно, вы можете узнать больше о сочетание вина с рыбой.
какой сыр идет с шампанским
Сочетание еды - это наука
Доктор Пол Бреслин, сенсорный биолог из Университета Рутгера, изучал влияние вкуса на нёбо. В недавнем исследовании, которое он провел, он сосредоточился на том, как взаимодействуют жирность и терпкость. Он внимательно посмотрел на то, как жирная еда оставляет неприятный привкус во рту. В исследовании, когда дегустаторы полоскали рот водой, ощущение жирности не утихало. Однако, когда люди полоскали рот чаем (жидкость с легкими танинами и умеренной кислотностью), ощущение жирности улетучивалось.
Доктор Бреслин обнаружил, что наши слюнные железы вырабатывают белки для смазывания рта. Когда мы едим жирную пищу, изо рта выделяется слюноотделение, и язык становится скользким. Танин и кислотность противодействуют этому ощущению скользкости, вытягивая белки из нашего языка. Конечно, это действие может пойти и в обратном направлении, если вы пьете вино с сильным танином без еды. Это оставит у вас одинаково неприятное вяжущее и сухое ощущение во рту.
Это исследование показывает, насколько мощны действующие силы на основные характеристики вкуса .
Итак, в следующий раз, когда вы возьмете бутылку вина, спросите себя:
'Что у меня на ужин?'
охладить красное вино после открытия