Можно ли из красного и белого винограда, помимо использования искусственных красителей, производить вино других цветов?
Мы живем в красочном мире. Никто не знает этого лучше, чем гуляки в День Святого Патрика, готовые окрасить зеленым пищевым красителем все, что находится в пределах досягаемости. Зеленое пиво? Определенно! Зеленые яйца и ветчина? Грубо, но конечно! Вы можете присоединиться к вечеринке и раскрасить свое лучшее Шардоне несколькими каплями зеленого красителя №3. Но можно ли из красного и белого винограда, помимо использования искусственных красителей, производить вино других цветов? Давайте проследим за цветами радуги в качестве нашего ориентира и посмотрим глубже.
Это даже вино? Ферма Буна существовала в винные прохладные дни , но пришлось перейти с яблочного вина на солодовый напиток из-за изменения налогового законодательства (закона, который укрепил позицию пива №1) в отрасли.
СЕТЬ
От Пино Нуар до Мерло существуют сотни сортов винограда с темной кожурой, из которых при брожении на кожуре получаются вина. различные оттенки красного. Оттенок полученного вина зависит не только от сорта винограда, но и от метода изготовления вина, например: холодное замачивание и / или длительная мацерация. Возраст вина также может сильно влияют на цвет . Процесс выдержки окисляет молекулы, содержащие пигмент, и придает красному вину более гранатовый или коричневатый оттенок. И, конечно же, мы не можем забыть другой вкусный, более светлый конец красного цветового спектра - розовое. Изготовленные из различных сортов винограда с красной кожицей, розовые вина могут различаться по насыщенности оттенка горбуши и лосося. Они получают свои разнообразные оттенки и ароматы как от винограда, из которого они сделаны, так и от как они сделаны.
Лучшие винные инструменты
От новичка до профессионала - правильные винные инструменты сделают питье незабываемым.
Купить сейчасАПЕЛЬСИН
Апельсиновое вино может звучать как испорченный OJ или наполненный алкоголем аналог латте с тыквенными специями, но на самом деле оно полностью изготовлено из белого винограда (часто, но не ограничиваясь ими, Мальвазия, Ркацители и Фриулано). Белый виноград находится в контакте с кожурой и семенами в течение длительного периода времени, придавая вину насыщенный оранжевый оттенок. Апельсиновое вино чаще встречается в таких регионах, как Грузия, Словения и некоторые части Италии, но многие новые мировые производители экспериментируют с созданием таких вин, в том числе несколько здесь, в США.
ЖЕЛТЫЙ
Винификация белого или светлокожего винограда (который обычно ближе к желтовато-зеленому по цвету) приводит к широкому диапазону потенциальных желтых оттенков, от светло-соломенного и лимонного до янтарных и коричневых тонов. Опять же, как и в случае с красным и розовым вином, результирующий цвет и глубина цвета зависят от используемого винограда, его спелости при сборе урожая, специфических свойств винограда. винодельческий способ и любое постферментационное старение или созревание (в бочках или бутылках). Цвет в желто-золотом спектре также может быть результатом виноделия с использованием красного винограда, что является обычной практикой при изготовлении шампанского или других игристых вин. Здесь виноградное сусло быстро отделяется от темной кожицы, не позволяющей каким-либо пигментсодержащим антоциановым соединениям окрашивать сок. Диапазон цветов в пределах белого / желтого винного спектра огромен. Из некоторых белых винных сортов также можно производить вина с цветными оттенками. Яркими примерами зеленого или медного оттенка являются Грюнер Вельтлинер и Пино Гри, соответственно.
ЗЕЛЕНЫЙ
«Зеленое» вино: Что приходит вам в голову, когда вы слышите дескриптор «зеленый»? Оставляя лягушку Кермита на Улице Сезам, наиболее распространенные коннотации, вероятно, включают «органический или биодинамический» и, возможно, даже «трава или сорняк». Действительно, органические или биодинамическое вино становится обычным явлением на сегодняшнем рынке. Последние винифицируются из винограда, выращенного в соответствии с циклами биодинамический календарь , сделав еще один шаг вперед к использованию сертифицированных методов органического земледелия (критерии различаются во всем мире). Несмотря на горячо обсуждаемую остроту вкуса этих «зеленых» вин, полученный сок по-прежнему подпадает под категории красного, белого и розового.
Вино из каннабиса: Травы добавляли в вино еще со времен Древней Греции. В эти ароматизированные вина теперь даже добавляют каннабис. Один такой продукт, Знай лейбл , использует различные штаммы каннабиса, которые холодным способом экстрагируются в вино во время винификации. Конечный продукт не может называться вином по закону, вместо этого он маркируется как «винная настойка» (крепость 12% и 3% ТГК). По цвету эти вина напоминают стандартные красные и белые вина.
Зеленое вино: Наша последняя надежда в поисках зеленого вина - это популярное португальское вино, Зеленое вино , что прямо на английский переводится как «зеленое вино». Хорошее начало. К сожалению, поиск каких-либо цветовых ассоциаций на этом заканчивается. Зеленый цвет этих вин указывает на их слегка шипучую, свежую живость, поскольку они часто слабоалкогольные (около 9%) и разливаются молодыми. Чаще всего они изготавливаются из смеси разных белых сортов винограда, таких как Альвариньо, Лоурейро, Азаль, Аринто и Траджадура (хотя существуют и отдельные сорта, красные и розовые вина Винью Верде). Как и другие сорта белых вин, светло-желтые белые вина Винью Верде могут иметь легкий зеленый оттенок, но они не являются полностью зелеными.
Поэтому, когда дело доходит до того, действительно ли вино зеленого цвета, вам может потребоваться флакон зеленого цвета №3, чтобы получить красочный результат.
СИНИЙ (ИНДИГО)
Грусть? Или, может быть, вы фанат смурфов. Независимо от мотивации, вы будете счастливы узнать, что голубое вино действительно винное. Два основных голубых вина, представленных на рынке сегодня, в основном производятся из винограда, но оба содержат натуральные ингредиенты, придающие им поразительно синий цвет.
Испанская компания Gik продает голубое вино яркого кобальтового цвета, которое в настоящее время доступно для предварительного заказа в США. Он изготовлен из красного и белого винограда, выращенного в разных регионах Испании. Синий цвет получается из-за добавления индиготина, органического соединения, и антоциана, природного пигмента, содержащегося в кожуре винограда. Полученный напиток подслащивают некалорийным подсластителем, и его можно употреблять в чистом виде или в миксере. Интересно, что Испания допускает 17 различных классификаций винных продуктов, но ни один из них не учитывает вино синего цвета. Таким образом, хотя Gik состоит в основном из ферментированного винограда и натуральных красителей, теперь он относится к категории «прочие алкогольные напитки».
Не бойся в поисках голубого вина. Игристое вино Blanc de Bleu Cuvee Mousseux доступно в США и изготовлено из винограда сорта Шардоне, выращенного в Северной Калифорнии, с использованием Шармат (или танковый) метод производства. По словам создателей Premium Vintage Cellars, «для парфюмерии и нежных ароматов добавлен оттенок экстракта черники», который предположительно придает его светло-голубой оттенок.
ФИОЛЕТОВЫЙ (ФИОЛЕТОВЫЙ)
Хотя пурпурного вина как такового нет, из многих темнокожих сортов винограда получаются вина ярко-пурпурного цвета в широком диапазоне оттенков. К ним относятся Вальполичелла , Мальбек, Сира , Пинотаж, и Маленькая Сира, назвать несколько. Часто фиолетовые или пурпурные тона связаны с более высоким pH, что вызывает пигмент сдвигать от красного базового к синему базовому красному.
ДРУГИЕ ЦВЕТА
В дополнение к нашей радуге более ярких цветов вина часто могут иметь золотистые или коричневые оттенки. Ноты граната часто встречаются в красных винах, изготовленных из таких сортов винограда, как Неббиоло и Санджовезе. Другими классическими примерами вин с оттенками от золотистого до темно-коричневого являются различные виды хереса . Цвет хереса может варьироваться от светлого золотистого Finos и Amontadillos до темно-коричневых вин, изготовленных из винограда сорта Педро Хименес. дерево и Тони Портвейн, оба изготовленные из различных сортов винограда, также могут иметь одинаковые золотые или коричневые цвета.
Если вы присмотритесь, вы увидите, что вино выходит за рамки простых, общепринятых дескрипторов красного, белого и розового. Вино обладает множеством оттенков, тонов и оттенков, что делает мир вина намного более красочным, чем он мог изначально казаться!
Настоящие цвета
Вы можете многому научиться, оценивая цвет вина. Этот плакат 18 × 24 отображает истинные цвета вина с большой точностью и является прекрасным дополнением к дому любого любителя вина.
Купить плакат
сколько человек в бутылке вина