Огонь, дым и пепел - всегда нежелательная прелюдия к сбору урожая. Итак, как пожары влияют на вино?
На Западе снова наступило то время года. Вашингтон, Орегон, Калифорния, Айдахо и западная Канада сильно пострадали от лесных пожаров в конце лета. Местные жители называют его «Пятым сезоном».
сколько бутылок вина
Влияют ли пожары на урожай винограда? Короткий ответ: да.
Сцены из штата Вашингтон - Орегон, пересекающего штат Колумбия Ущелье AVA. Фото Тристана Форча / KATU News.
Что думает каждый винодел? Дымовой запах.
После Лесные пожары в Канберре, 2003 г. Австралийский научно-исследовательский институт вина провел углубленное научное исследование, чтобы выяснить, повлиял ли дым на австралийские вина и как.
Их исследование показало, что да, если вина не исправить, запах дыма добавит в вино двух различных соединений: гваякола (обычно называемого креозотом) и 4-метилгуаякола.
Изучите мои методы дегустации вина
Наслаждайтесь онлайн-курсами Мадлен по вину, не выходя из кухни.
Купить сейчас
Ароматические соединения, специфически связанные с запахом дыма, также присутствуют в винах, выдержанных в дубе, но на совершенно разных уровнях.
Гуаякол и 4-метилгуаякол - довольно распространенные соединения в вине. Когда виноделы используют поджаренные деревянные бочки Чтобы придать вину ванильный аромат, они также получают дымные вкусовые соединения от выдержки вина в обугленном дубе.
Конечно, одно дело - специально придать аромат, и совсем другое - случайным образом привнести его из-за лесного пожара! Вместо приятного древесного дымного аромата вы, скорее всего, почувствуете резкий, горький и обугленный вкус. Не хорошо. Если вы обеспокоены, обратите внимание, что запах дыма особенно влияет на белые вина.
Так являются ли пораженные огнем регионы и испорченные дымом вина данностью? Ну, держи лошадей. По словам Шона П. Салливана, редактора журнала Энтузиаст вина и основатель Вашингтон Винный Отчет ,
«Здесь задействовано множество переменных. Во-первых, это близость виноградника к огню, а также интенсивность дыма », - отмечает Салливан. Однако это не факт.
«В 2012 году пожар в комплексе Уэнатчи распространил дым по большей части Восточного Вашингтона во время сбора урожая. Это вызвало опасения по поводу возможности заражения дымом. Тем не менее, никто, с кем я разговаривал в том году, не сообщал о запахе дыма, и я не заметил [ничего] на винах, которые я пробовал из этого урожая. Напротив, это был замечательный урожай для штата ».
Другая переменная - на какой стадии жизненного цикла винограда возникает дым. «Период от примерно до урожая [является] одним из наиболее уязвимых периодов», - говорит Салливан. «Очевидно, что это та точка, в которой мы сейчас находимся, что вызывает беспокойство».
Оборудование для изучения запаха дыма в Университет штата Вашингтон - Исследовательский центр Проссера . Даже если виноградники и виноград подвергаются воздействию дыма, это не конец света для их вин. Австралийский институт вина разработал несколько практических приемов обращения с фруктами, подверженными воздействию дыма:
сколько сахара в пино нуар
- Собирайте фрукты вручную, чтобы свести к минимуму поломку или разрыв кожуры
- Исключите листовой материал, чтобы ограничить характеристики, связанные с задымлением.
- Сохраняйте целостность собранных плодов, избегая мацерации и контакта с кожей.
- Храните фрукты в прохладном месте, чтобы извлекать меньше соединений, связанных с дымом
- Пресс для целых пучков для уменьшения извлечения дымовых соединений
В дополнение к этим стратегиям все время происходят успехи. В Проссере, штат Вашингтон, в настоящее время проводится исследование воздействия дыма на виноградные лозы, проводимое профессором Вашингтонского университета Томом Коллинзом.
Эксперименты включают понимание воздействия дыма на виноградные лозы и вина путем воспроизведения условий лесных пожаров в контролируемой среде с добавлением переменных, таких как интенсивность дыма, источник топлива, сорт винограда и многое другое.
Дело в том, что где дым, там огонь, да. Но качественных вин все равно будет в большом количестве.