Розовое вино успешно охватывает цветовое пространство между красным и белым вином, в некотором смысле розовое больше похоже на состояние души.
Розовое вино получается, когда кожица красного винограда соприкасается с вином лишь на короткое время. Если некоторые красные вина бродят неделями на кожуре красного винограда, то розовые вина окрашиваются в красный цвет всего за несколько часов. Винодел полностью контролирует цвет вина и удаляет кожуру красного винограда ( источник красного пигмента ), когда вино достигнет идеального цвета. Как вы понимаете, почти любой сорт красного вина (от Каберне Совиньон до Сира) можно использовать для изготовления розового вина, однако есть несколько распространенных стилей и сортов винограда, которые предпочитают для розового вина.
Дегустация розового вина
Основными ароматами розового вина являются красные фрукты, цветы, цитрусовые и дыня с приятным хрустящим зеленым привкусом в послевкусии, похожим на сельдерей или ревень. Конечно, в зависимости от сорта винограда, из которого изготовлено розовое вино, вкус сильно варьируется. Например, ярко окрашенное итальянское розовое Альянико. –Rosé в Италии называют «розато», - предложит ароматы вишни и апельсина, а бледное розовое вино Гренаш Прованс во Франции вкус медвяной дыни, лимона и сельдерея.
устроить вечеринку с дегустацией вин
Как делают розовое вино
Есть 3 основных способа приготовления розового вина, и наиболее распространенный способ показан на рисунке ниже.
Метод мацерации
Метод мацерации заключается в том, что виноград из красного вина выдерживается или мацерируется в соке в течение определенного периода времени, а затем вся партия сока превращается в розовое вино. Метод мацерации, вероятно, является наиболее распространенным видом розового вина, который мы видим в продаже, и используется в таких регионах, как Прованс и Лангедок-Руссильон , Франция, где розовое вино так же важно, как красное или белое вино.
КОНЧИК: Розовое вино соприкасается с кожицей красного винограда в течение 2–20 часов.Метод Saignée или «Bled»
Метод Saignée («San-yay») - это когда в течение первых нескольких часов приготовления красного вина часть сока сливается и помещается в новый чан для приготовления розового вина. Этот метод очень распространен в винодельческих регионах, где производят прекрасные красные вина, таких как Напа и Сонома. Благодаря сливу сока получается не только прекрасное розовое вино, но и повышается интенсивность красных вин. Вина Saignée довольно редки из-за метода производства и часто составляют лишь около 10% или меньше от производства винодельни.
Изучите мои методы дегустации вина
Наслаждайтесь онлайн-курсами Мадлен по вину, не выходя из кухни.
Купить сейчасМетод смешивания
Метод смешивания - это когда немного красного вина добавляется в чан с белым вином, чтобы получилось розовое вино. Чтобы окрасить белое вино в розовый цвет, не нужно много красного вина, поэтому обычно в эти вина будет добавлено до 5% или около того красного вина. Этот метод очень необычен для тихих розовых вин, но гораздо чаще встречается в регионах игристых вин, таких как Шампань. Примером очень хорошего вина, сделанного с помощью этой техники, является Розовое шампанское Ruinart’s , который в первую очередь представляет собой Шардоне с небольшой долей красного Пино Нуар.
лучшее сухое белое вино для приготовления
Получить книгу
Несомненно, лучшая книга о вине для начинающих. Международный бестселлер. Создатели отмеченного наградами сайта Wine Folly.
какое красное вино пить?
Посмотреть книгу