Как долго декантировать вино? Ответы и уловки

Напитки

Большинство красных вин требует декантации. Вы также можете декантировать доступные вина для улучшения вкуса. Время декантации составляет примерно от От 30 минут до более чем 3 часов в зависимости от сорта и возраста вина. Вот список времени декантации для разных типов вина. Поскольку все вина разные, периодически проверяйте степень готовности вина.

антикварный графин для вина



римский бог вина

Как долго декантировать вино?

Большинство из нас пьет красные вина в возрасте от 2 до 10 лет, поэтому следующий совет адаптирован к регулярным привычкам употребления алкоголя.

Красные вина

  • Зинфандель: 30 минут
  • Пино-Нуар: 30 минут (например, красный бургундский)
  • Мальбек: 1 час
  • Смесь Гренаш / Гарнача: 1 час (например, Кот-дю-Рон, Приора, GSM)
  • Каберне Совиньон или Мерло: 2 часа (например, Бордо)
  • Маленькая Сира: 2 часа
  • Темпранильо: 2 часа (например, Риоха, Рибера-дель-Деуро)
  • Санджовезе: 2 часа (например, Брунелло ди Монтальчино, Кьянти)
  • Винтажный порт и Мадейра: 2 часа
  • Мурведр / Монастрель 2–3 часа (например, Bandol)
  • Дао и Дору Редс: 2–3 часа
  • Сира / Шираз: 2–3 часа
  • Неббиоло 3+ часа (например, Бароло, Барбареско)

Белые вина

Большинство белых вин не нужно декантировать, на самом деле, если вино очень ароматное, декантирование может повредить. Однако иногда белые вина имеют привкус напуганного, как тушеные грибы, - и декантирование поможет это исправить! Этот аромат распространен в полнотелые белые вина из более прохладного климата, как белый бургундский (например, Шардоне). Декантировать примерно 30 минут.

«Я обычно декантирую большинство вин, которые нужно декантировать, непосредственно перед прибытием гостей, оставляя только действительно старые бутылки, которые нужно декантировать непосредственно перед подачей на стол». Дженсис Робинсон, Винный эксперт

Купите первоклассное оборудование для обучения и подачи вина.

Купите первоклассное оборудование для обучения и подачи вина.

Все, что вам нужно, чтобы узнать и попробовать вина мира.

Купить сейчас

подсказки

Когда декантировать вино

На что обращать внимание при сцеживании при свече или фонарике. Осадок иногда называют «дымом».


  • Моложе и больше дубильный , тем дольше вам нужно декантировать.
  • Двойная декантация быстро декантирует 'закрыто' красное вино. Просто налейте вино из графина обратно в бутылку и повторите при необходимости.
  • Вы можете покрутить свой графин.

    • лучшие методы декантации вина

  • Аэраторы для вина работают быстрее, чем графины, но не рекомендуется использовать для выдержанных вин.
  • Доказано, что гипер декантация (вино в блендере) значительно улучшает аромат и вкус смелых красных вин, а также доступных вин.
  • Узнайте, как декантировать нефильтрованное вино над свечой (или даже фонарик для смартфона).
  • Вы можете использовать фильтр из нержавеющей стали для не допускать попадания частиц в вино.
  • Не нагревайте вино при декантации. Вино это чувствителен к температуре .
  • После декантации вино нельзя отменить.
  • Большинство красных вин хранятся всего 12–18 часов после декантации.

Как узнать, готово ли ваше вино

Этот совет больше о том, как адаптировать свои ожидания, попробовав вино перед тем, как начать декантирование, чтобы получить контроль. Если у вина хороший вкус с самого начала, выпейте его!

  1. Начни с дегустации Если фруктов очень мало, слишком танинных или трудно различимых ароматов, это означает, что вино 'закрыто' и потребуется декантирование.
  2. Попробуйте снова. Декантировать в течение рекомендованного времени и попробовать еще раз. Если вино не сильно изменилось, подождите (30 мин - 1 час).
  3. Не готов? Если вино готово, оно будет заметно приятнее и ароматнее. Вы должны уметь чувствовать запах фруктовые ароматы . Вы будете знать, что он готов, потому что у вас будет контроль. Если он еще не готов, попробуйте покрутить это , двойной декантации или аэрации.

Как долго это слишком долго?

Проще говоря: если пахнет уксусом… прошло уже слишком много времени.

В бутылке вино практически в коматозном состоянии из-за очень низкий уровень кислорода . При декантации вводится кислород, который выпускает ароматы и вкусы но это также увеличивает скорость химических реакций, вызывающих деградацию вина. Когда вино деградирует, химические реакции вызывают высокий уровень уксусной кислоты (для винных фанатов: летучая кислотность). Уксусная кислота - это та же кислота, что содержится в уксусе, которая имеет резкий вкус и обжигает нос и горло.

Вино, не указанное выше?

Старое красное вино:
Сухие вина старше 20 лет лучше всего декантировать непосредственно перед подачей на стол. Если он меньше, периодически проверяйте его, пробуя небольшой образец, чтобы видеть, не сгладились ли танины и стали ли присутствовать ароматы.
Полнотелые красные:
Такие вина, как Альянико, Барбера, Чарбоно, Сагрантино и другие красные вина с высоким содержанием танина, которые почти непрозрачны по цвету, требуют более длительного периода декантации - 3+ часа.
Средние красные:
Бонарда, Каберне Фран, Дольчетто, Монтепулициано, Лагрейн и другие красные вина средней полноты с полупрозрачным цветом и средними танинами (а часто и высокой кислотностью) можно декантировать в течение 1 часа.
Шампанское:
Если вам кажется, что пузырьки ускользают от аромата прекрасного молодого винтажного шампанского, попробуйте подать его в купе стекло или ароматный глобус (т.е. бордового) стекла.

Остались вопросы по мелочам декантации? Оставьте комментарий ниже!