Это летнее время. Жарко. И пора разжечь гриль!
Но какое вино лучше всего сочетать с блюдами, которые вы готовите на барби?
5 унций калорий в красном вине
Давай выясним.
Важно понять причину, по которой определенные стиль вина хорошо сочетается с различными блюдами, так что вы можете выбрать вино в зависимости от того, что есть в наличии.
Шашлык из мяса и вина
- Соус барбекю Северной Каролины (сладкий): Маленькая Сира , Monastrell , Таннат, Пинотаж
- Соус барбекю из Южной Каролины (остро-горчичный): Альянико , Санджовезе , Монтепульчано д'Абруццо
- Соус для барбекю Канзас-Сити (классический): Карменер , Каберне Франк , Каберне Совиньон или купаж Каберне
- Обычная свинина барбекю: Зинфандель (или примитивный) , Порт на скалах , Сухой Рислинг, Гарнача
- Простая говяжья грудинка в техасском стиле: Темпранильо , Австралийский шираз , Смесь GSM
- Бургеры и говядина: Санджовезе (или же Кьянти ), Сира , Американский дуб выдержанный Мерло, Каберне Франк , Приорат-смеси , так далее.
Обычно, когда мы готовим на гриле, мы готовим мясо (мясо - это все, что угодно, кроме птицы и рыбы). Как правило, красные вина отлично сочетаются с мясом, приготовленным на гриле. Почему? Это потому, что умами и высокое содержание жира в мясе уравновешивают танин в красном вине.
Шашлык из свинины часто приправляют сладким, острым, дымным и острым вкусом и подходящими соусами. В этом случае вы можете использовать вино, чтобы сбалансировать дым и пряность жареной свинины с чем-то фруктовым, имеющим аналогичный дымно-пряный вкус. Например, Zinfandel от среднего до полного с большим костяком подойдет. Однако у вас есть и другой вариант. Поступайте так, как делают итальянцы: используйте вино в качестве «соуса» к мясу.
Лучшие винные инструменты
От новичка до профессионала - правильные винные инструменты сделают питье незабываемым.
Купить сейчасНапример, вы можете подать стакан Рубиновый порт на льду вместе со свининой медленного копчения, которая легко послужит сладким «соусом» и подарит вам исключительный взрыв вкуса - не забудьте слегка маринованный сладкий пирог сбоку. Хороший сухой Рислинг (Троккен) тоже может помочь.
Что касается красного мяса, такого как гамбургеры или стейки на гриле, подумайте о другом полнотелом варианте, таком как Темпранильо, Каберне-бленд, Санджовезе или даже хороший Смесь GSM (Гренаш-Сира-Мурведр). Эти вина усиливают перечный и табачный вкус блюда.
Курица и рыба
- Курица на гриле: Совиньон Блан, Грюнер Вельтлинер, Грекетто
- Курица барбекю: Розе, Белый Зинфандель, Гевюрцтраминер, Сухой Рислинг
- Белая рыба на гриле: Фриульский, Вердехо , Белый Винью Верде, Коломбар
- Лосось на гриле: Шардоне, Белая Риоха , Вионье , Марсановые смеси и даже более легкие Божоле или Пино Нуар.
Для тех из нас, кто предпочитает более легкие блюда, простые курица-гриль и рыба прекрасно сочетаются с Совиньон Блан или даже с Вердехо. Они цитрусовые, иногда травянистые и почти всегда «легкие». Думайте о простоте, но также думайте об изысканности. И если рецепт достаточно прост, курица (и рыба) почти всегда хорошо сочетаются с хорошим шардоне, не пропитанным или слегка запеченным.
Если вы действительно готовите свою курицу с липким соусом, отметинами от гриля и всем остальным, более сладкий и насыщенный гевюрцтраминер - отличный выбор. Попробуйте это с голубым сыром на жареных крыльях - ням! Сладость избавит вас от специй и запаха, создав великолепное сочетание аромата и вкуса на вашем небе. Обязательно подавайте этот гевюрцтраминер холодным, чтобы еще больше утолить острую пищу.
По-разному раскручивая на гриле обычную соль и перец, может быть, несколько помидоров или даже лайм и кинзу для рыбных тако, вы захотите сыграть на цитрусовых и минеральности в хорошо охлажденном Совиньон Блан, Фуме Блан (слегка дубовый Совиньон Блан), Грекетто, Грюнер Вельтлинер или Вердехо.
Хм… вы можете себе представить это: курица-гриль, глазированная абрикосовым джемом, рядом с великолепным Fume Blanc или итальянским Orvieto (он же Grechetto)? А затем - острый тако с белой рыбой и его пицца в одной руке, пока вы потягиваете пирог и приятно нежно застегиваете бокал Вердехо. Красивый.