Вино Винтаж Определение
Урожай вина - это год сбора винограда. Урожай вина может сильно повлиять на вкус и качество, в первую очередь из-за погоды, которая влияет на лозы в течение всего вегетационного периода.
- В Северном полушарии (Северная Америка и Европа) вегетационный период винограда длится примерно с апреля по октябрь.
- В Южном полушарии (Аргентина, Новая Зеландия и т. Д.) Вегетационный период длится с октября по апрель (и урожай датируется более поздним годом).
Вина без марочного финика: Невинтажное вино изготавливается путем купажирования нескольких лет вместе. Невинтажные вина известны своим постоянным домашним стилем и обычно имеют хорошую цену. Например, обычное невинтажное вино - это шампанское с надписью просто 'N.V.'
Что определяет хороший или плохой винтаж?
Если винтаж просто отражает погодные условия региона в конкретный год, тогда что делает винтаж хорошим или плохим? По сути, определяющая черта урожая - солнечный свет. Солнечные дни дают винограду лучшие шансы достичь полной зрелости и оптимальной степени спелости. Если в регионе слишком много дождя и облаков, виноград не полностью созревает, может быть более подвержен гниению и болезням и, как правило, дает виноград более низкого качества. И наоборот, если регион слишком жаркий (слишком много дней выше 92 ºF / 33 ºC) и солнечный, то виноград становится изюм еще до того, как полностью созреет, и полученные вина могут быть дряблыми или иметь горькие танины.
какое вино мне понравится
График урожая французских вин в Berry Bros & Rudd
Был ли это хороший винтаж?
Вы можете посмотреть на винтажные диаграммы, чтобы узнать мнение экспертов о винтажах. Имейте в виду, что если в одном регионе это был хороший урожай, то в другом - нет. Кроме того, хороший винтаж для красных вин может быть не так хорош для белых вин из того же региона. Вот пара хороших винтажных диаграмм, которые охватывают большинство винодельческих регионов мира:
Купите первоклассное оборудование для обучения и подачи вина.
Все, что вам нужно, чтобы узнать и попробовать вина мира.
делать портвейн домаКупить сейчас
Berry Bros & Rudd
Роберт Паркер
Как погода влияет на винтаж
Вы можете определить, был ли урожай хорошим или плохим, самостоятельно, определив ключевые особенности погоды в нем.
- Весна: Весенние заморозки распространены в полуконтинентальном климате (например, в Бургундии и Нью-Йорке) и уничтожают посевы еще до того, как они зацветут. Град может обрывать цветы и бутоны, иногда уменьшая размер урожая на 100%. Эти особенности не обязательно снижают качество, если только они не значительно сокращают продолжительность вегетационного периода.
- Летом: Влажная погода летом (как в Вирджинии и Германии) вызывает грибковые заболевания, которые портят виноград. И наоборот, засуха и исключительно жаркая погода (например, в Калифорнии или Аргентине) заставляют лозы приостанавливать свой рост до тех пор, пока не вернется более прохладная погода. Эти особенности могут снизить качество винограда.
- Падать: Дождь во время сбора урожая раздувает виноград, что приводит к потере концентрации или гниению. Холодная погода замедляет созревание винограда. Непогода во время сбора урожая может значительно снизить качество урожая.
Кстати, разные сорта винограда предпочитают разные типы климата. Например, Рислинг хорошо растет на солнечных участках с прохладными ночами. Каберне Совиньон, напротив, нуждается в сухом, жарком и солнечном климате для правильного созревания.
Урожай 2016 года обрушился на урожай 2016 года в Божоле, Франция. к анимавинум
Когда винтаж важнее
Год сбора винограда играет самую большую роль в регионах с наиболее изменчивым климатом. Например, во многих северных винодельческих регионах Европы (Франция, Германия, Северная Италия) погода является наименее предсказуемой. Вот на что стоит обратить внимание на винтаж:
- Вина со средним климатом: К менее предсказуемым регионам выращивания относятся Франция (например, Бордо, Бургундия, Шампань), Северная Италия (Пьемонт, Венето, Ломбардия и т. Д.), Северная Испания, (Риоха, Риас Байшас), Германия, Новая Зеландия, некоторые части Чили и Австрии.
- При сборе вин: Когда коллекционеры покупают вина, винтаж имеет значение. Из хороших урожаев получается хорошо созревший виноград, обладающий значительными танинами и кислотностью (оба действуют как разумный винный консервант). У элитных красных вин из таких регионов, как Бордо, Бургундия, Пьемонт, Испания, Австралия, Калифорния и Южная Америка, от хороших винтажей, есть лучшие возможности для улучшения с возрастом, и, в этом случае, определенные винтажные годы имеют серьезный вес. Что касается белых вин, то винтаж влияет на потенциал выдержки многих лучших белых вин Бургундии и лучших рислингов Германии.
Когда винтаж имеет меньшее значение
Каким бы важным ни был винтаж для одних регионов и вин, он не так важен для других:
- Вина из предсказуемого климата: В регионах с постоянными солнечными погодными условиями, в которых выращивают виноград, наблюдается наименьшее количество вариаций урожая из года в год. Вина из многих регионов с теплой погодой, включая Центральную Испанию, Португалию, Аргентину, Австралию, Калифорнию и Южную Италию, как правило, производят вина с более постоянным стилем из года в год.
- Доступные вина от крупных производителей: У коммерческих производителей вина производятся по номерам. Уровни алкоголя, pH, общая кислотность, остаточный сахар и другие характеристики тщательно контролируются / регулируются, чтобы минимизировать вариации урожая в максимально возможной степени. Вина от более крупных производителей обычно год за годом стабильны.
Зачем покупать доступное вино на хороших сборах
Опытные потребители знают, где искать лучшие вина. Хороший винтаж - отличное время для покупки качественного вина, потому что хороший виноград, попадающий в погреб, означает, что виноделие требует меньше работы (и меньше опыта). В частности, красные вина из Сицилии и Сардинии 2014 года обладают огромной ценностью из этого звездного итальянского урожая. Имейте в виду, что хотя один урожай может означать катастрофу для урожая красных вин в регионе, более низкие температуры могут поднять планку для региональных белых вин, компенсируя резкую кислотность и яркие вкусовые характеристики.
лучший способ хранить красное вино
Последнее слово: экспертное взвешивание
Значительные споры ведутся о том, кто имеет большее влияние на ту или иную бутылку вина. Это винтаж или винодел? В былые времена вина находились во власти безжалостной матери-природы. Однако в сегодняшних технологических подвалах у винодела есть множество модных инструментов для борьбы и компенсации менее звездных погодных циклов. От введения определенных штаммов дрожжей для взбалтывания ароматических веществ или улучшения текстуры неба до использования обратного осмоса для снижения уровня алкоголя и добавок, регулирующих цветовые компоненты, в наборе инструментов винодела есть множество советов и хитростей.
В обоих случаях производители обвиняются в чрезмерном манипулировании вином, когда оно мало что говорит об истории конкретного вегетационного периода. Точно так же, позволяя вину раскрыть, насколько сложным был винтаж без вмешательства в погреб, также вызывает серьезную критику.
Улучшите свои знания о вине
Винное безумие: Основное руководство по вину - это международный бестселлер и отмеченный наградами книга, призванная помочь людям найти свой вкус и стать более уверенными в вине.
жжение лица после употребления алкоголя