Дорогой доктор Винни,
Я оставил ящик вина в своей машине на день, когда температура была выше 80 градусов по Фаренгейту. Когда я вынул их, бутылки были очень теплыми, а крышки выглядели как бутылки с шампанским. Я убил их в жару?
—Jeanne, Hudson, Fla.
Дорогая Жанна,
Я съеживаюсь, когда печатаю это, потому что это звучит не очень хорошо. Когда вино нагревается, жидкость внутри расширяется, и единственное место, куда она может выйти, - это наружу, оказывая давление на пробку или просачиваясь сквозь нее. И ваше вино, вероятно, стало намного горячее, чем верхние 80: согласно Центрам по контролю за заболеваниями, когда на улице более 80 ° F, температура внутри автомобиля может легко достичь более 150 ° F. Если ваши пробки вытолкнулись, что Я полагаю, вы описываете их, говоря, что они похожи на пробки от шампанского - ваше вино почти наверняка стало слишком горячим. Липкий остаток вина на внешней стороне пробки - еще один признак теплового повреждения.
Это плохо по двум причинам. Во-первых, если вино подвергается воздействию такой высокой температуры, вкус может стать ' приготовленный , »- вот как это звучит: вкус свежих фруктов в вине сменяется тушеными или запеченными нотами. Нет формулы для сколько времени потребуется, чтобы это произошло , но этого времени в такой жаре, вероятно, будет достаточно, чтобы это сделать. Во-вторых, если пробка расширяется и сжимается, в результате этого процесса в бутылку может попасть кислород, а это означает, что вина начнут преждевременно стареть, приобретая ореховые и помятые яблочные нотки.
Хороших новостей не так много, за исключением того, что вам не станет плохо, если вы попробуете вина, и что иногда вино все равно можно пить или даже приятно, несмотря на все эти признаки. Единственный способ узнать наверняка - это открыть несколько пробок и попробовать на вкус. Удачи!
что есть с мерло
- Д-р. Винни