Мой любимый продуктовый магазин в Сиэтле предлагает в основном экологически чистые продукты, но когда я добираюсь до винного отдела, там заметно не хватает органических предложений. Что дает? Оказывается, ответ на этот вопрос оказывается немного сложнее, чем можно было бы подумать, - тоже по уважительной причине.
Как долго хранятся органические вина?
Вот решающий аргумент: органические вина обычно плохо выдерживаются. Это правило специально применяется к органическим винам Министерства сельского хозяйства США (а не к органическим винам ЕС - см. Ниже). Таким образом, относитесь к винам Министерства сельского хозяйства США как к винам «выпей сейчас» и сразу же наслаждайтесь ими!
Почему органические вина Министерства сельского хозяйства США плохо выдерживаются?
У органических вин USDA есть несколько спецификаций, одна из которых включает требование без добавления серы (сульфитов). Это может показаться вам удивительным, поскольку идея любых добавок в вине (особенно сульфитов) звучит отвратительно. Однако именно это требование является причиной того, что американские вина редко маркируются как органические. Вы могли бы спросить…
При чем тут сульфиты ?!
В процессе виноделия дрожжи поедают сахар и производят алкоголь, а жидкость естественным образом нагревается. Это примерно в то время, когда большинство виноделов предпочитают добавлять немного SO2, чтобы контролировать рост бактерий, пока вино находится в «опасной зоне». Когда спиртовое брожение, наконец, завершено, вина хранятся при более низких температурах, и вероятность роста бактерий значительно снижается. Обычно небольшое количество серы иногда добавляют в винный погреб в переходные периоды (например, брожение, транспортировка вина и розлив), когда вино может подвергаться воздействию противных бактерий.
И хотя производители экологически чистых вин значительно улучшили процессы фильтрации вин после обработки (которые помогают отфильтровывать шмутцы), всего несколько оставшихся бактерий могут быстрее испортить вино после того, как оно разлито в бутылки. Кроме того, рост бактерий во время виноделия может вызвать неприятный привкус, который невозможно отфильтровать.
Иллюстрации Луи Пастера колонии бактерий в пиве
лучшие вина в мире
Изучите мои методы дегустации вина
Наслаждайтесь онлайн-курсами Мадлен по вину, не выходя из кухни.
Купить сейчасСовременные технологии против старой науки
Значительный объем исследований был направлен на разработку альтернативы SO2. Пока что ничто не может сравниться с естественной способностью серы сохранять и не изменять вкус вина (при правильном использовании). Сера использовалась для консервации тысячи лет. К сожалению, небольшой процент населения чувствителен к сульфитам, что создает потребность в консервировании продуктов различными методами.
Итак, что мне делать, если я все еще хочу пить органическое вино?
У вас есть несколько вариантов:
углеводы в стакане мерло
- Относитесь к органическим винам Министерства сельского хозяйства США так же, как к другим продуктовым товарам, срок годности которых составляет примерно 3–6 месяцев. Органические вина сохраняются все дольше и дольше, но пока это беспроигрышный вариант.
- Ищите вина с надписью «Сделано из органического винограда». Эти слова должны быть одобрены Министерством сельского хозяйства США и требовать, чтобы виноград выращивался органически. Затем вина ограничиваются добавлением серы до 100 частей на миллион (обычно до 350 частей на миллион, что соответствует банке кока-колы).
- Ищите органические вина ЕС (все страны ЕС). ЕС имеет более мягкие ограничения на добавление серы, которые аналогичны (немного выше), чем «сделанные из органического винограда».
Варианты 2 и 3 позволят вам получить вина, которые созданы (по крайней мере, с точки зрения химии), чтобы выдержать испытание временем.
Вы можете лучше, чем органические
Возможно, вы не знаете, что в органическом сельском хозяйстве нет ограничений, основанных на экологической устойчивости (использование воды, использование органических пестицидов и т. Д.). Итак, если вы действительно хотите кардинально изменить то, как вы совершаете покупки, обратите внимание на экологически чистые вина. Мы написали статью для начинающих, в которой объясняются многие из лучших программ устойчивого развития в США и за их пределами. И да, эти вина тоже могут выдерживаться!