Каждый сорт винограда, добавляемый в винный купаж, обладает особым атрибутом, который в совокупности создает вино с идеально сбалансированным, богатым и мягким вкусом. Вина из Бордо и Шампань всемирно известны своими исключительными винными смесями.
Итак, из какого винограда получаются идеальные смеси?
Исторически секрет великолепных купажей начинался с использования винограда, выращенного в одном и том же месте.
Историческая традиция
История играет ведущую роль в определении лучших винных купажей в мире. Традиционно, когда на винограднике бок о бок росли разные сорта винограда, виноделы собирали их одновременно и объединяли для брожения. Этот стиль теперь называется наложением полей (на самом деле, порт по-прежнему создается таким же образом). Однако со временем виноделы начали понимать, что отдельно ферментируемые сорта производятся по более последовательному рецепту. Поэтому они начали ферментацию каждого сорта винограда в отдельных бочках, а затем смешали разные вина вместе в чане, называемом «кюве». Затем эти кюве были проданы и маркированы в регионах, где был выращен виноград. Вот почему в старых винодельческих странах, таких как Италия и Франция, вы увидите вина, названные в честь города (например, Красный Монтальчино «Красный Монтальчино»).
Самые популярные винные купажи
Некоторые винные смеси стали настолько всемирно известными, что необходимые сорта винограда экспортировались по всему миру, а купажи воссоздались повсюду.
Бордо Смесь
Самая популярная в мире винная смесь родом из Бордо, Франция, использует в качестве базового ингредиента Каберне Совиньон или Мерло, а также Каберне Фран, Мальбек, Пти Вердо и (иногда) Карменер. Есть много вариантов этой смеси, в зависимости от того, где она выращена. В Тоскане Санджовезе смешивают с Каберне и Мерло, чтобы создать «супер тосканский» купаж. В Аргентине популярный в этом регионе Мальбек смешивают с Каберне Совиньон, чтобы добавить сложности другому варианту этой смеси.
какое вино лучше всего сочетается с лазаньей
Лучшие винные инструменты
От новичка до профессионала - правильные винные инструменты сделают питье максимально комфортным.
Купить сейчасСмесь GSM
(Также известный как Côtes du Rhône Blend) Этот купаж, происходящий с юга Франции, использует в качестве базовых ингредиентов Гренаш, Сира и Мурведр вместе с другими региональными сортами винограда (Сенсо, Кариньян, Кунуаз, Гренаш Блан и т. Д.) .
Смеси вин по сравнению с односортовым вином
Разница между купажными винами и односортовыми винами сравнима с разницей между кофе единственного происхождения и домашним купажем. Кофе одного происхождения обладает очень специфическим вкусовым профилем с ярко выраженными вкусовыми нотками, тогда как купажи изготавливаются в хорошо сбалансированном стиле с обобщенными ароматами. Вот как это работает с вином:
- Односортовые вина: Более сфокусированные ароматы с большим количеством пиков и впадин во вкусовом профиле
- Купаж вин: Более общие вкусы (например, ягоды) с более округлым вкусовым профилем и послевкусием
Смесь шампанского
Наиболее часто используемый купаж для игристых вин во всем мире состоит из Пино Нуар, Шардоне и Пино Менье (используется для придания консистенции). Конечно, в некоторых регионах добавляются собственные местные сорта (например, кава) или другие сорта (например, Пино Бьянко во Франчакорте).
Смесь Портвейна
Наиболее важными сортами винограда, используемыми для изготовления этого десертного вина, являются Турига Франка, Тинта Рориз (Темпранильо), Турига Насьональ, Тинто Као и Тинта Баррока. В Португалии это вино до сих пор производят с использованием техники полевого купажа, и из-за невероятного разнообразия винограда в этом регионе в некоторых портах смешано до 52 уникальных сортов винограда.
Бленды вин мира
Вспомните самые известные в мире вина и винные смеси с помощью этого плаката размером 18 × 24 дюйма. Сделано в Сиэтле.
Плакат о винных смесях
Новые смеси
По мере созревания новых винодельческих регионов они начали создавать свои собственные уникальные купажи и специализироваться на них. Для создания этих смесей требуется большое количество навыков, но чаще всего они основаны на одной и той же идеологии: то, что растет вместе, идет вместе. Вот несколько примеров:
Смесь Пино Нуар
Чтобы калифорнийский Пино Нуар стал более смелым и ярким, в смесь иногда добавляют ложку Сира. Вы не увидите этого слишком много в более дорогих винах, но, как правило, чаще встречается в доступных винах, где труднее получить хороший цвет и консистенцию. К сожалению, из-за мягких законов о маркировке одного сорта в Калифорнии (вина должны содержать только 75% сорта, чтобы называться Пино Нуар), это часто не упоминается на этикетке. Тем не менее, если вы когда-нибудь сталкивались с исключительно темным Пино Нуар с Центрального побережья, причиной может быть привкус Сира.
CMS Blend
Специализация Вашингтона - гордое отсутствие специализации. Почему? Потому что почти каждый виноград хорошо растет в уникальном прохладном климате высокой пустыни. Эта инновационная смесь представляет собой сочетание Каберне Совиньон и Мерло с Сира, чтобы завершить его.
Смесь калифорнийского зинфанделя
Зинфандель сам по себе часто очень светлый, а иногда слишком фруктовый, чтобы к нему относиться всерьез. В сочетании с Petite Sirah вино приобретает столь необходимую смелость и баланс за счет обильных танинов Petite Sirah.
Смесь вин Карменер
Карменер почти как более легкий и травянистый брат Мерло. Из-за его легкого тела некоторые виноделы добавили немного Пти Вердо в купаж, чтобы придать вину более богатый и округлый профиль.
Вспомните самые известные в мире вина и винные смеси с помощью этого плаката размером 18 × 24 дюйма. Сделано в Сиэтле.
Плакат о винных смесях
Вы пробовали уникальный винный купаж, который вам понравился или который вы наблюдали в определенном уголке мира? Скажи!