Пузырьковая утонченность
Текстура и качество пузырьков в игристом вине.
Долгое время я думал, что игристое вино - недоброкачественный винный продукт. В то время мое оправдание этого не было полностью необоснованным: игристое вино подают в слабое стекло и воспринимается только как праздничная социальная смазка. Никто (насколько я знал) регулярно не пил игристое вино или в паре с едой . Так было до тех пор, пока мой друг, работающий в K&L Wine Merchants, не помог мне взглянуть на это по-другому. Он сказал мне сосредоточиться на пузырьках как на части вкуса и текстуры. К этому нужно было привыкнуть, но после этого я осознал важность хороших пузырей.
лучшая винодельня в напе
Что делает отличное игристое вино?
Узнайте о 4 основных способах изготовления игристого вина и о том, как каждый из них влияет пузырчатая утонченность . Я говорю «игристое вино», потому что здесь гораздо больше, чем просто шампанское .
Как делают шампанское
Я говорю «шампанское», потому что большинство людей забывают, что существует множество видов игристых вин, в том числе кава и Crémant d'Alsace . Существует 4 распространенных метода приготовления игристого вина:
- Классический метод
- (также известный как Method Champenoise, Metodo Classico, Traditional Method) Используется для шампанского, кавы, американского игристого вина, итальянского Franciacorta , так далее.
- Шармат Метод
- (он же итальянский метод, кюве близко) Используется для производства Просекко, Ламбруско и других слегка игристых вин.
- Танковый метод
- Используется для большинства малый формат игристое вино (187 мл и тд)
- Карбонизация
- Газируется с добавлением СО2. Нечасто, обычно низкого качества базовая модель вина
Основы изучения вина
Получите все необходимые инструменты сомелье для вашего винного образования.
какое вино просеккоКупить сейчас
Шаг 1: базовое вино
Базовое вино для большинства игристых вин имеет гораздо более терпкий вкус, чем стандартные тихие вина. Это связано с тем, что виноград, предназначенный для производства игристых вин, собирают раньше, чем стандартные тихие вина. Базовые вина производятся в процессе похожи на белые вина .
Шаг 2: добавление сахара и дрожжей(он же 'Ликер ди Тираж')
Это основное различие между тихими и игристыми винами. На этом этапе в базовое вино в закрытой среде добавляются дополнительные дрожжи и сахар. Когда дрожжи поедают сахар, они выделяют углекислый газ. Поскольку лишнему углекислому газу некуда деваться, он создает давление в контейнере и карбонаты вино.
От брют до Ду: узнайте уровень сладости шампанского
Какие самые лучшие пузыри с шампанским?
Если вы поговорите с любым уважающим себя производителем Valdobbiadene Prosecco, они будут использовать метод Charmat. Виноделы считают, что в Шампани нет ничего более достойного, чем трудоемкая Шампенуазский метод . По правде говоря, ни один из них не лучше, но у обоих есть свои плюсы и минусы.
мл в винной бутылке
- Более длительные пузыри
- Вообще говоря, классический метод дает самые продолжительные пузыри.
- Большие пузыри
- Метод Charmat позволяет делать более объемные и взрывные игристые вина. То же самое и с газированными винами.
- Itty-Bitty пузыри
- Известно, что и классический, и баковый метод позволяют производить очень маленькие «пузырьковые» игристые вина.
- Винтажное шампанское
- По мере старения игристых вин они становятся менее кислыми и менее игристыми. Компромисс заключается в том, что у марочных игристых вин есть захватывающие высшее пахнет лесным орехом и булочкой.
Шаг 3: старение на дрожжах и загадки
Самая отстойная работа в мире: загадывать загадки. источник
читать
читать представляют собой частички мертвых дрожжевых клеток, оставленные в бутылке, бочке или резервуаре с ферментированным вином. Выдержанное вино 'На юг, ты читаешь' ('на читать ‘) Будет немного богаче на среднем небе (то есть в середине вашего языка). Это метод, обычно применяемый как для белых, так и для игристых вин.
Загадки
Загадка - это процесс переворачивания бутылки игристого вина вверх дном в течение определенного периода времени. Цель загадки - медленно собрать остатки мертвых дрожжей в горлышко винной бутылки. Теперь загадки обычно решаются с помощью машин, но раньше это была самая отстойная работа в мире. Представьте себя в холодном погребе, окруженном тысячами бутылок, каждая из которых поворачивается на 90 градусов. Каждый день.
Шаг 4: обезжиривание и дозировка
Изъятие
Сырое шампанское. источник
белое вино от сухого до сладкого
Как только вся грязь будет собрана в горлышко бутылки, горлышко опускают головой в ванну с замороженным рассолом или жидким азотом. Замораживание шеи также замораживает эту грязь. читать в куб. Когда крышка снята до дозировка , куб читать вылетает и оставляет в бутылке прозрачное игристое вино.
Дозировка
После дегоржирования добавляется последняя смесь вина и сахара для аромата (и для наполнения частично пустой бутылки). Этот последний шаг называется дозировка или же отгрузка спиртного . В зависимости от уровня сладости шампанского, которое вы покупаете (от Brut Nature или Doux), у вас может не быть сахара до нескольких столовых ложек на бутылку. Сладость шампанского Посмотрите, сколько сахара в Брют Шампанское
Хотите увидеть, как производятся все основные виды вин? Посетите Jelle de Roeck’s другие иллюстрации о том, как делают вино:
- Как делают белое вино
- Как делают красное вино