Вопрос: Что внутри бокала вина? Это действительно просто виноград или в него добавлены другие ингредиенты, чтобы он был таким на вкус?
Краткий ответ:
Вино изготавливается из винограда, а различные фруктовые ароматы, которые мы пробуем, возникают в процессе изготовления вина (а не смешиваются!).
Этот вопрос указывает на то, что вина часто описываются как имеющие специфические идентифицируемые ароматы например, черная смородина, вишня или ваниль. Давайте узнаем, что внутри бокала вина, из химические соединения которые придают вину неповторимый вкус до уровня обычные добавки используется для стабилизации и сохранения вина.
вино марсала красное или белое
Что внутри бокала вина?
А как насчет калорий? Да. Вино содержит калории. Узнай сколько
сколько бокалов вина в 1 бутылке
Если посмотреть на состав вина, это в основном вода, а затем этанол, спирт. делает тебя пьяным! Что интересно, все остальное –Цвет, вкус, аромат, - происходит из крошечной части «прочего». Вот где вино становится интересным.
Основы изучения вина
Получите все необходимые инструменты сомелье для вашего винного образования.
Купить сейчас«Прочие вещи» в Wine
Вино было бы скучным, если бы не крошечная фракция «прочего», которая составляет все ароматы, цвет и уникальный вкус.
круговая диаграмма со страницы 5 в Винное безумие: Основное руководство по вину
-
Кислота
- Вино находится на кислой стороне спектра pH. Это потому, что винный виноград содержит кислоту, и эти кислоты переходят в вино. Кислотность в винах варьируются от очень кислого при примерно 2,5 pH (высокая кислотность) до очень плоского при примерно 4,5 pH (низкая кислотность). Вы заметите, что белые вина имеют более высокую кислотность, чем красные.
-
Аминокислоты
- В вине содержится очень небольшое количество аминокислот, состоящих в основном из пролина и аргинина. Хотя эти две аминокислоты обладают некоторой пользой для здоровья, их концентрация в вине слишком мала, чтобы оказать сильное влияние.
-
Сложные эфиры
- Сложные эфиры способствуют ароматы в вине. Они образуются, когда кислоты реагируют на алкоголь и медленно меняются по мере того, как вино эволюционирует с течением времени. Сложные эфиры вносят наиболее заметный вклад в ароматы зеленого яблока и цветов в белых винах и клубники и малины в красных винах. Сложные эфиры зависят от дрожжей, используемых для брожения вина, и температуры брожения. Например, запах «банана», обнаруживаемый в некоторых красных и белых винах, вызван эфиром, называемым изоамилацетат что часто формируется в более высокие температуры брожения.
-
Минералы
- Вина содержат несколько минералов, включая железо, магний, калий, кальций, цинк, фосфор и марганец. Несмотря на присутствие этих минералов в вине, они не способствуют вкус минеральности в вине. Однако бокал вина обеспечит вас примерно 4% дневного рациона железа, магния и калия. Вообще говоря, белые вина содержат меньше минералов, чем красные.
-
Фенолы
- Фенолы - это большая группа химических соединений, которые придают вину широкий спектр ароматов и вкусов ( в том числе танин! ). Фенолы поступают из нескольких источников, включая сам виноград и процесс выдержки вина. Например, одно из ключевых соединений, обеспечивающих «Фиолетовый» аромат в прекрасных красных винах вызывается соединением под названием фенилэтанол. Еще одно соединение - это аромат «гвоздики» или «колы», который часто описывают в выдержанном в дубе Пино Нуар и вызывается выдержка вина в дубе.
-
Сахар
- Когда не весь виноградный сахар ферментируется в спирт, вино остается сладким, называемым остаточным сахаром или сокращенно RS. Сладость в вине колеблется от всего пара калорий на стакан к вину, имеющему густоту кленового сиропа из-за остатков сахара.
-
Летучая кислотность
- В отличие от стандартных кислотность и pH в вине , есть еще одна группа летучих кислот, которые могут вызывать резкий прогорклый запах и привкус. Эта группа кислот возглавляется уксусной кислотой (кислота, которая превращает вино в уксус), но также включает гексановую кислоту (потную / сырную) и пропионовую кислоту (сырный запах в шампанском или белый бордовый ).
-
Ацетальдегид
- Ацетальдегид - это летучее соединение, которое иногда описывается как имеющее аромат желтого яблока. Ацетальдегид образуется в основном в результате окисления в процессе виноделия. В большинстве вин очень следовые количества ацетальдегида (30–80 мг / л), кроме Шерри , который имеет около 300 мг / л из-за экологически чистого процесса виноделия.
-
Глицерин
- Глицерин - это сахарный спирт, который можно найти в умеренных количествах (около 4-10 г / л) в сухих винах и умеренных количествах (20+ г / л) в сладкие вина, изготовленные с благородной гнилью. Хотя глицерин технически не является сахаром, он придает сладкий фруктовый вкус многим винам.
-
Высшие спирты
- Эти спирты в незначительных количествах содержатся в вине и, как говорят, вносят свой вклад в целый ряд ароматов, от травянисто-зеленых ароматов до мясных спиртов на основе серы. Многие из них слишком малы, чтобы их можно было заметить, и просто работают как участники, определяющие основные ароматы вина.
-
Сульфиты
- Сульфиты - консерванты, добавляемые в вино. Они не добавляют аромата вину, и по закону их содержание должно составлять менее 350 частей на миллион. Как правило, белые вина содержат больше сульфитов, чем красные, а сладкие вина содержат больше сульфитов, чем сухие. Подробнее читайте в «Итог сульфитов в вине»
А как насчет винных добавок?
Возможно, вы слышали истории о винных добавках. Так что же они из себя представляют? Вот статья о наиболее распространенных добавках в вино и о том, хороши они или плохи для вас.
Объяснение винных добавок
красное вино от самого легкого до самого тяжелого